Name: 🥘 麥奀記全蛋生麵 / 本地名牌系列 / 本地人手生產 / 每份 600克
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Price: 98.0 HKD
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🥘 麥奀記全蛋生麵 / 本地名牌系列 / 本地人手生產 / 每份 600克

市場上販售的麵條基本按生產的過程分為生麵、熟麵和鹼水麵三大類。

生麵是指麵條製造後直接出售，由於沒有煮熟，烹調時要花較多時間才能將麵條煮軟。又由於麵條沒有煮熟，一方面不適合長時間存放，但又較能保持麵粉原本的香味，所以通常是食用當天才購買。

廣東全蛋麵以全蛋及麵粉制作，外觀、質感及口感皆有別於其他粉麵類。優質的廣東全蛋生麵，不論麵條的粗幼，皆以爽口、彈牙、在口中有嚼勁為佳品。

麥奀記的雲吞一直以來只有100%蝦，從來都沒有在餡料中添加任何豬肉。
我們秉持的宗旨是為顧客提供最佳品質的全蝦雲吞麵，這一點七十多年來從沒改變。

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麥奀雲吞麵世家

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🐝 供應商 / 產地：理想打邊爐系列 / 本地人手製作

🌱 生產商介紹：

一嚐雲吞麵世家真傳滋味

麥奀雲吞麵世家（簡稱麥奀記）是香港一家麵店，以雲吞麵著名，總店位於中環威靈頓街77號地下，近年在香港及澳門開設多家分店。麥奀記創辦人麥鏡鴻（綽號麥奀）是「廣州雲吞麵之王」麥煥池之子，其繼承了父親的絕藝真傳，於1968年在中環機利文街開設首間麥奀記，炮製的圓眼雲吞透出豐富西關地道風味，深受當時港人喜愛，成為港式美食經典。

歷史

麥奀雲吞麵世家，源自戰前廣州雲吞麵店池記創辦人麥煥池之子麥奀（原名麥鏡鴻）。1968年，麥奀在中環機利文街大牌檔開設麥奀記，並由六弟麥路負責打麵。1983年，麥奀因年長退休，並把大牌檔牌照交還政府，取得3萬6千港元賠償。

1986年，麥奀長子麥志忠於中環永吉街開設「忠記麵家」，後改稱「麥奀記（忠記）麵家」。而麥奀本人則於1989年與三女婿在威靈頓街開設「麥奀雲吞麵世家」，並復出親自打理，至1996年，麥奀才正式退休，並由其次子麥志明繼承。此外天后的「麥兆記」、西環的「麥明記」皆出於麥奀家族。

近年，麥奀雲吞麵世家先後於大角咀奧海城、尖沙咀海港城、山頂廣場、銅鑼灣、戲曲中心等開設分店。亦於澳門開設分店。

特色

麥奀雲吞麵世家的雲吞麵，以份量細小但質素好而聞名，其湯底鮮甜、麵條則有彈性，全店只賣芥蘭及全蛋幼麵，不設送外賣服務。

其雲吞以新鮮全蝦及大地魚末為餡料，湯底則以大地魚及蝦子為主要材料，麵條採用全鴨蛋不加水，早年由人手以竹升打麵，現在則由機器打製。

不少香港及外國名人，如李國寶都曾光顧麥奀，而香港食評人如蔡瀾、蘇施黃，各國傳媒、報章雜誌及電視台，皆曾介紹此麵店；並曾獲美國《時代雜誌》[4]及《新聞周刊》推介。

名稱由來

麥奀的「奀」字由來有不同說法：

創辦人麥鏡鴻因瘦削身材，得䁥稱麥奀。

形容其雲吞麵像女子嬌小可愛。

火鍋，廣東話稱為打甂爐，俗寫為打邊爐，是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。

它的特色是邊煮邊吃，因為即煮即吃，所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。

「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態，口味眾多湯底、菜盤、與肉類，與琳瑯滿目的火鍋料；無論是一個人自己吃的小火鍋，或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋，火鍋在人心目中的地位，應該很難被動搖。

餸您健康精益求精，挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材，希望能夠為大家再創新猶！

🌱 供應商產品：

理想打邊爐系列

🛍 產品資訊 (主要)：

市場上販售的麵條基本按生產的過程分為生麵、熟麵和鹼水麵三大類。

生麵是指麵條製造後直接出售，由於沒有煮熟，烹調時要花較多時間才能將麵條煮軟。又由於麵條沒有煮熟，一方面不適合長時間存放，但又較能保持麵粉原本的香味，所以通常是食用當天才購買。

另外有些生麵會加入鹼水，成為鹼水麵，以增加麵條的口感和韌度。

麥奀記由麥民敬及麥孔笑荷夫婦在40年代中期創立，最初在佐敦巷仔經營，後來搬入現在地舖營業至今，全世界”只此一家，別無分店”。在巷仔擺檔時已吸引不少街坊、明星顧客，時至今日，更有不少慕名越洋而來的遊客捧場。

麥奀記出品無論麵條、雲吞、湯底全部自家出品，將技術一代傳一代，令這碗雲吞麵流傳半世紀，堅持”用心”製作，才能夠令水準不變。

麥奀記擁有二十多名員工，歷年獲獎無數，2018年至今一直成為米芝連必比登推介食店。

麥奀記麵家於2021年更推出了自家品牌的急凍雲吞和水餃，於各大超市和網上平台均有出售，未來更有意進軍國內和世界各地市場。

佢嘅雲吞係好特別嘅，永遠都冇變👍🏽係一種講唔出嘅蝦嘅味道，我喺出邊的酒店食😋就算係自己整嘅蝦。點樣新鮮都食唔到去嗰種嘅味道👅

品種：

供應季節：香港全年皆有供應。

儲存方法：

不用解凍，在熱水煮約10分鐘。

#宜忌：

未有文獻報告。

*食用配伍：

作為湯麵和河粉、米粉之伴餐食品，如魚蛋牛丸麵、牛丸米（粉）等。

*烹調技巧：

儲存於零下18度雪櫃

#備註事項：2013年5月，香港有線電視《新聞刺針》記者驗出粉麵店及凍肉店的牛丸其實不含牛肉成份，引起社會關注。

🔹 產品資訊 (補充)：

潮汕牛肉套餐必選

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