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🦀 本地流浮山捕獲野生蟹 / 新界后海灣 / 3.5~4両 (6-10隻)

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黃油蟹 - 黃油蟹其實都係膏蟹嚟,成因全因為夏季海水水溫升高,令蟹膏分解成橙黃色嘅油質並滲透蟹身。而黃油蟹亦分為三類,海黃油、基圍油以及塘油蟹,當中以海黃油嘅油質同肉質最佳。最適合就係喺每年 6 月至 9 月期間品嘗。

20隻以上:九龍區免費送貨,港島區、新界區$60
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6隻以上:送紫蘇葉及醋
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星期日及公眾假期休息(如需假期取貨,敬請註明)

* 送貨時間或會因實際情況與交通、地區、天氣及其他因素影響而有所延誤、暫停或改期

主要來源
分佈於熱帶及亞熱帶的鹹淡水海域。珠江下游的澳門附近、本港的后海灣、廣西、廣東一帶均有出產。

#簡單介紹
黃油蟹前身為膏蟹(雌性的青蟹),蟹身被黃色的油質包圍,因而得其名。在炎夏時,海水水溫升高,蟹內膏質受到破壞,分解成橙黃色的油質,滲透到蟹身各個部分,尤其在蟹爪關節之間。因此黃油蟹在夏季才有供應。

品種
限於雌蟹。 雌蟹的卵巢發育成熟時橙黃色的卵黃充滿甲殼兩側,殼色青中帶黃。在光線透視下可看到卵黃的充滿度。
可分為三類:海黃油(產於近海水域)、基圍油(產於基圍內)及塘油蟹(產於人工養殖塘)、以海黃油的油質及肉地最佳。

供應季節
大約由每年農曆的端午節至中秋節,每年6至9月之間供應。

選購方法
肥美的「頂角」膏蟹,在陽光下經「油化」完整,謂之「足油」,為上佳的黃油蟹。

儲存方法
溫度盡量在攝氏1-8度之間,蟹便會處於冬眠狀態,可以多活數天。

#*宜忌人群 蟹性寒,脾胃虛寒、患腹部隱痛、哮喘、慢性皮炎、濕疹痕癢者忌食;女子月經期或懷孕期勿食。

#*食用配伍 宜與生薑、紫蘇葉或醋一同食用,可減弱其涼性,忌與兔肉同食用。

「凡柿同蟹食,令人腹痛作瀉,二物俱寒也。」自《本草衍義》。柿子與蟹不能同吃,柿子含有大量的維生素C和糖分、14%的膠酚和7%的果膠。蟹肉中白蛋白遇到柿子中鞣痠後會沉澱,將凝固成不能消化的「柿石」。令人出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象。

烹調技巧
食用部份為殼內肌肉、油質(黃油)及膏質(蟹黃)。建議不要將蟹斬件,宜先用冰水浸到蟹進入昏迷狀態才去烹調,這樣黃油才不致大量流失。蟹類死後易變,細菌生長迅速。

#備註事項
危害毒素:蟹含高蛋白質的動物,死後體內的組氨酸會迅速分解。組氨酸是一種有毒物質,當其發展到一定程度時,就會做成食物中毒。

常用菜式
清蒸黃油蟹、蟹粉小籠包

食譜:


食譜2:


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