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本港速凍花竹蝦 (Kuruma Prawn) / 魚類統營處 / 570g (12-13隻/包)

本港速凍花竹蝦 (Kuruma Prawn) / 魚類統營處 / 570g (12-13隻/包)

肉厚爽脆 蝦膏濃郁 非一般蝦品種。在眾多蝦類中,野生花竹蝦可算是最上等的品種。其味道鮮甜、肉質彈牙、蝦膏豐富,在日本早被用作高級刺身食材品。

但由於鮮活品種供應少且不穏,今次便介紹無論鮮度、肉質及口感均可媲美活品的急凍花竹蝦。讓大家隨時在家都可品嚐這高級食材。


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魚統處 (FMO) 優質養魚


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🐝  供應商 / 產地:  魚類統營處 / 香港

🔖  認證: 

🌱  生產商介紹:


魚統處漁產品加工中心,透過建立魚統處全新的"本地優鮮"品牌,以推廣本地優質漁產品。魚統處與漁護署已合作推廣本地「優質養魚場計畫」,並經漁產品加工中心推廣該計畫的漁產品,包括:烏頭、石蚌及寶石魚等,其中寶石魚為漁護署從澳洲引入的優質水魚類,由2006年起在市面出售,反應良好。


🛍  產品資訊:


品種


花竹蝦 Kuruma Prawn 又名斑節蝦、竹蝦、竹節蝦、花尾蝦、日本對蝦,日本人稱之為車海老。英文叫 Kuruma Prawn 或 Japanese King Prawn。

喜歡棲息於水深 10m-40m 的沙泥底海域。

花竹蝦最長可達 30cm,一般有 12-20cm 長,體重為 40-200g。


產地

棲息地分佈極廣,香港、中國、東南亞、日本、澳洲、非洲及紅海等均有分佈。


當造期


每年只有在1月到3月及9月到10月才可捕獲到。其中最當造為1月到3月。
急凍品也大概這段時間才有出售。


購買地點

較高級西式超級市場,如 Great,  Threesixty,  Market Place, Taste, 一田百貨,或者食材網上店。


保存及處理

IQF (individually Quick Frozen) 或低於-40°C Quick frozen process 等冷凍技術

放在雪櫃冰格,保存溫度為至少 -18°C。

一般使用低溫保鮮法。洗淨後,用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋,便可放入冰箱內保鮮。

可保存達 8 – 10 個月。

有殼原隻 – 食前2小時才解凍
拆去包裝袋,用水慢慢沖上蝦殼至蝦身帶軟,
連頭原隻蝦不要隔晚解凍,否則蝦膏會變黑


無殼蝦球 – 隔晚從冰格取出解凍,
無殼蝦不要直接用水沖或浸,會沖走蝦味,
千萬不要在室溫解凍,容易滋生細菌,肉質亦會變霉。


有殼蝦剪去腳及鬚
並將蝦背上的腸和頭部的沙囊挑出,以免食後引致腸胃道不適,
洗淨後用廚房紙抹乾水份備用,
蝦腸是黑色或透明的,綠色的是蝦膏,不是腸,不要掉了。


建議食法

野生花竹蝦肉厚質爽甜,很多煮法也適宜。可以蒜蓉原隻開邊蒸、豉油王煎、鹽燒等等。

或者嘗試一蝦兩食 : 蝦身刺身,蝦頭椒鹽或放湯。​簡單煮法可嘗試以下的豉油王花竹蝦做法,鮮甜味美。

Tips - food
  • 由於花竹蝦體型較大,不建議白灼,因肉質會容易變乾。
  • 越大隻蝦纖維越粗,要走油再炒才令肉爽口。



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