Name: [稍後] 流浮山頂級奄仔蟹 - 本地 / 友浩水產 / 下白泥 / 每 4 隻 750 - 850克 (*大約)
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[稍後] 流浮山頂級奄仔蟹 - 本地 / 友浩水產 / 下白泥 / 每 4 隻 750 - 850克 (*大約)

奄仔一定要是從未交配的蟹乸，由於還未受過精，肉質最是純淨鮮嫩；做法亦簡單，清蒸最好。牠的蟹膏蒸熟後仍是凝與未凝之間，吃起來柔滑細膩，直能從舌尖滑入咽喉，零舍不同！

～這是本地養殖、香港工場、香港製造的產物；
～對海鮮品質和海水水質監控的AFFS 優質認証；
～可持續海鮮；
～我們的本地養殖魚是 "三零標準" : 零重金屬，零孔雀石綠，零藥物殘餘，環境水質優良；

🔖 認證：限制食物牌照申請中，稍後公開發售

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友浩水產

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🐝 供應商 / 產地：友浩水產 / 下白泥

🔖 認證：香港優質養魚場號碼 P22004

🌱 生產商介紹：

友浩水產位於新界元朗流浮山，超過6670平方英尺的漁塘，獲得優質養魚場認證，採用天然無添加淡水養殖，拒絕使用化學物。揉合科技及傳統養殖技巧。每天檢查水塘及水產情況，確保水塘衛生、保證水產質素。

主人鴻哥是一位遊歷各國經驗豐富的廚師。品嚐及料理過各國名菜後深知菜式的靈魂在於鮮味。以一腔熱誠及歲月沉積的經驗，研究本地養殖。務求將各國鮮味及珍罕水產帶來讓香港人享用。他的堅持 - 就是水塘的精神＂香港人要食好野就食本地野，將珍味帶過黎客人先可以食到真味。

🌱 供應商產品：

友浩水產

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

中文名稱：奄仔蟹

英文名稱：Juvenile Female Crabs

其他名稱：

產品介紹：奄仔蟹來自鹹淡水交界、約3個月大、未曾產卵受精的幼年雌蟹，產於香港的流浮山。所謂奄仔蟹，即是未經交配的青蟹乸。雌性處女青蟹膏甘香軟滑，入口柔軟細膩，滿口膏香！當奄仔蟹完全成熟為母青蟹後(奄仔蟹→重皮蟹→軟殼蟹→水蟹→骨蟹→膏蟹)，大部分蟹膏就會變得橙黃結實。鹹蛋黃色的硬膏亦深受大家歡迎！

特色

蟹膏呈鮮黃色，味道甘香鮮美。蟹身色澤較淺，蟹腹細小且白裏透黑，殼薄。

品種：原來奄仔、重皮蟹、水蟹、肉蟹和膏蟹都是青蟹一家親，只是一隻青蟹成長不同階段的名稱。「奄仔是幼年的雌性青蟹，之後慢慢長大，經歷換殼的階段，變成重皮蟹。當換殼過後，重新長出堅硬的外殼，由於牠的營養都輸送到蟹殼上，肉質較削，便成了水蟹；水蟹長大，蟹肉或蟹膏便愈長愈多；若是雄性，便即是肉蟹；相反，若是雌性，則是膏蟹。」

供應季節：每年農曆7、8月份供應。中秋節之前最為肥美，那正正就是奄仔蟹。休漁期過後才可能找到野生黑奄，休漁期每年八月中結束。

儲存方法：低溫儲存：儲存在 5 °C (41 °F) 的溫度下，這會導致類似睡眠的狀態。

#宜忌：

未有文獻報告。

*食用配伍：

未有文獻報告。

#備註事項：

常用菜式：菜色

油鹽焗奄仔蟹

清蒸花雕奄仔蟹

奄仔蟹蒸糯米飯

香料的簡易鹽焗奄仔蟹

(資料來源：Day Day Cook By Swank Cheuk)

材料：

奄仔蟹1至2隻

粗鹽1至2大包

香料：

桂葉3片

桂皮半條

花椒／原粒黑椒小許

八角1-2粒

乾辣椒3-5條(可省略)

做法：

1. 白鑊炒熱粗鹽和所有香料

2. 將已清洗乾淨的蟹藏於鹽內，肚向上以免蟹膏流失(蟹底、面都要覆蓋粗鹽)

3. 蓋上鍋蓋，用中火焗5分鐘，再轉小火焗10分鐘(視乎蟹身大小而定)

建議食用方法：

廣東人食奄仔蟹，煮法不離清蒸，再沾醋伴食。最近十幾年大眾多用鹽焗這種方法去烹調奄仔蟹，漸漸取代了清蒸。原因可能是粗鹽能夠帶出奄仔蟹的鮮味，並可增添鹹香。

煮的時候不要拆開綁在蟹身上的草繩，因為煮的過程蟹會掙扎，蟹肉會因此而收縮，影響肉質喔！如果仍然擔心蟹會掙扎，可以先把蟹放進雪櫃冰格雪20分鐘，令牠暈倒(不需解繩)再烹煮！

你用氣炸鍋製作鹽焗奄仔蟹，為你的家人朋友炮製美味大餐!

材料

奄仔蟹 2隻（每隻重約130克）

粗鹽 1公斤

五香粉 1茶匙

花椒 1茶匙

八角 8粒

香葉 2塊

步驟

1. 把奄仔蟹清洗乾淨，揭開蟹厴唧走排泄物

2. 將奄仔蟹放入雪櫃冰格冷凍30分鐘，使之昏迷

3. 把粗鹽、五香粉、花椒、八角、香葉混合，用錫紙包裹後，放入空氣炸鍋烘焗盤內，以200度焗8分鐘

4. 完成後，取出一半粗鹽，將原隻蟹放在烘焗盤內的鹽面上，蟹肚向上，再鋪上餘下的鹽，用錫紙包好

5. 放入空氣炸鍋內以185度焗20分鐘，完成後留在鍋內焗5分鐘

6. 取出烘焗盤，用掃掃走蟹上的鹽份，剝去蟹厴，用刀把蟹連蟹蓋切開兩邊即可享用。

🥘 食譜：

Google 食譜 🍳：

Cookpad 食譜 🔍：

芳姐食療資訊 🧆：

🔅注意事項：

創新

養殖場融合最新科技，經過重重艱難，將不同水產帶到香港成功養殖而又保留其原汁原味。

品質

漁護署認證，符合「優質養⿂場要求」。設有QR Code 追蹤，確保品質保證。

香港養殖

與漁統處合作，通過⻝安中⼼驗測。確保合乎⾹港⻝品安全規格。

尊貴

⾼品質、⾼規格、⾼難度、產量少

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