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[稍後] 流浮山頂級奄仔蟹 - 本地 / 友浩水產 / 下白泥 / 每 4 隻 750 - 850克 (*大約)

[稍後] 流浮山頂級奄仔蟹 - 本地 / 友浩水產 / 下白泥 / 每 4 隻 750 - 850克 (*大約)

奄仔一定要是從未交配的蟹乸,由於還未受過精,肉質最是純淨鮮嫩;做法亦簡單,清蒸最好。 牠的蟹膏蒸熟後仍是凝與未凝之間,吃起來柔滑細膩,直能從舌尖滑入咽喉,零舍不同!

~這是本地養殖、香港工場、香港製造的產物;
~對海鮮品質和海水水質監控的AFFS 優質認証;
~可持續海鮮;
~我們的本地養殖魚是 "三零標準" : 零重金屬,零孔雀石綠,零藥物殘餘,環境水質優良;

🔖 認證: 限制食物牌照申請中,稍後公開發售


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友浩水產



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🐝 供應商 / 產地:友浩水產 / 下白泥
🔖 認證: 香港優質養魚場號碼 P22004


🌱 生產商介紹:

友浩水產位於新界元朗流浮山,超過6670平方英尺的漁塘,獲得優質養魚場認證,採用天然無添加淡水養殖,拒絕使用化學物。揉合科技及傳統養殖技巧。每天檢查水塘及水產情況,確保水塘衛生、保證水產質素。

主人鴻哥是一位遊歷各國經驗豐富的廚師。品嚐及料理過各國名菜後深知菜式的靈魂在於鮮味。以一腔熱誠及歲月沉積的經驗,研究本地養殖。務求將各國鮮味及珍罕水產帶來讓香港人享用。他的堅持 - 就是水塘的精神"香港人要食好野就食本地野,將珍味帶過黎客人先可以食到真味。


🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文):

中文名稱:奄仔蟹

英文名稱:Juvenile Female Crabs

其他名稱:

產品介紹:奄仔蟹來自鹹淡水交界、約3個月大、未曾產卵受精的幼年雌蟹,產於香港的流浮山。所謂奄仔蟹,即是未經交配的青蟹乸。雌性處女青蟹膏甘香軟滑,入口柔軟細膩,滿口膏香!當奄仔蟹完全成熟為母青蟹後(奄仔蟹→重皮蟹→軟殼蟹→水蟹→骨蟹→膏蟹),大部分蟹膏就會變得橙黃結實。鹹蛋黃色的硬膏亦深受大家歡迎!

特色
蟹膏呈鮮黃色,味道甘香鮮美。蟹身色澤較淺,蟹腹細小且白裏透黑,殼薄。

品種:原來奄仔、重皮蟹、水蟹、肉蟹和膏蟹都是青蟹一家親,只是一隻青蟹成長不同階段的名稱。「奄仔是幼年的雌性青蟹,之後慢慢長大,經歷換殼的階段,變成重皮蟹。當換殼過後,重新長出堅硬的外殼,由於牠的營養都輸送到蟹殼上,肉質較削,便成了水蟹;水蟹長大,蟹肉或蟹膏便愈長愈多;若是雄性,便即是肉蟹;相反,若是雌性,則是膏蟹。」

供應季節:每年農曆7、8月份供應。中秋節之前最為肥美,那正正就是奄仔蟹。休漁期過後才可能找到野生黑奄,休漁期每年八月中結束。

儲存方法:低溫儲存:儲存在 5 °C (41 °F) 的溫度下,這會導致類似睡眠的狀態。

#宜忌:
未有文獻報告。

*食用配伍:
未有文獻報告。

#備註事項:

常用菜式:菜色
油鹽焗奄仔蟹
清蒸花雕奄仔蟹
奄仔蟹蒸糯米飯

香料的簡易鹽焗奄仔蟹
(資料來源:Day Day Cook By Swank Cheuk)

材料:
奄仔蟹1至2隻
粗鹽1至2大包

香料:
桂葉3片
桂皮半條
花椒/原粒黑椒小許
八角1-2粒
乾辣椒3-5條(可省略)

做法:
1. 白鑊炒熱粗鹽和所有香料
2. 將已清洗乾淨的蟹藏於鹽內,肚向上以免蟹膏流失(蟹底、面都要覆蓋粗鹽)
3. 蓋上鍋蓋,用中火焗5分鐘,再轉小火焗10分鐘(視乎蟹身大小而定)



建議食用方法:
廣東人食奄仔蟹,煮法不離清蒸,再沾醋伴食。最近十幾年大眾多用鹽焗這種方法去烹調奄仔蟹,漸漸取代了清蒸。原因可能是粗鹽能夠帶出奄仔蟹的鮮味,並可增添鹹香。

煮的時候不要拆開綁在蟹身上的草繩,因為煮的過程蟹會掙扎,蟹肉會因此而收縮,影響肉質喔!如果仍然擔心蟹會掙扎,可以先把蟹放進雪櫃冰格雪20分鐘,令牠暈倒(不需解繩)再烹煮!

你用氣炸鍋製作鹽焗奄仔蟹,為你的家人朋友炮製美味大餐!
材料
奄仔蟹 2隻 (每隻重約130克)
粗鹽 1公斤
五香粉 1茶匙
花椒 1茶匙
八角 8粒
香葉 2塊

步驟
1. 把奄仔蟹清洗乾淨,揭開蟹厴唧走排泄物
2. 將奄仔蟹放入雪櫃冰格冷凍30分鐘,使之昏迷
3. 把粗鹽、五香粉、花椒、八角、香葉混合,用錫紙包裹後,放入 空氣炸鍋烘焗盤內,以200度焗8分鐘
4. 完成後,取出一半粗鹽,將原隻蟹放在烘焗盤內的鹽面上,蟹肚向上,再鋪上餘下的鹽,用錫紙包好
5. 放入空氣炸鍋內以185度焗20分鐘,完成後留在鍋內焗5分鐘
6. 取出烘焗盤,用掃掃走蟹上的鹽份,剝去蟹厴,用刀把蟹連蟹蓋切開兩邊即可享用。

🥘 食譜:

Google 食譜 🍳:


Cookpad 食譜 🔍:


芳姐食療資訊 🧆:


🔅注意事項:

創新
養殖場融合最新科技,經過重重艱難,將不同水產帶到香港成功養殖而又保留其原汁原味。

品質
漁護署認證,符合「優質養⿂場要求」 。 設有QR Code 追蹤,確保品質保證。

香港養殖
與漁統處合作,通過⻝安中⼼驗測。確保合乎⾹港⻝品安全規格。

尊貴
⾼品質、 ⾼規格、⾼難度、產量少
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