烏雞的白清蛋白質分析中發現：血清總蛋白（6.66±0.9克%）及ㄚ一球蛋白（44.14±8.20%）含量明顯高於其他雞（分別為6.02±100克％及37.38±6.88克%）。血清蛋白含量高，顯示各器官組織中含量也會相應偏高。它既是構機體組織和修補組織的原料，也是新陳代謝、維持多種生理功能的重要物質。它與烏雞補氣養血等滋補作用有關，對於提高身體抵抗力、防治疾病、促進身體復原有重要作用，是扶正驅邪的部分物質基礎。
②、黑色素：「烏色」是烏雞的一個主要性狀，泰和烏雞的皮膚和內臟含有大量的黑色素，呈現出深黑色。骨膜中黑色素含量最高。達2.057±0.236%；其次為皮膚（0.596±0.172%）、肌肉（0.230±0.035%）；內臟中黑色素含量較低（0.157±0.026%）。烏雞黑色素是一種以吲哚壞為主體的含硫導聚物。黑色素的合成是由酪胺酸在酪胺酸酶連續催化下氧化成多巴，再氧化成多巴醌[kūn]，後者經環化進一步氧化成某些中間產物，中間產物經重排和脫羧基生成5，6-二羥基吲哚，再氧化生成對應的醌。烏雞黑素具有清除自由基、抗氧化的功能，對微量元素（克u、Fe、Mn、Zn、Co、Mo、Ni）有富集作用。烏雞的食用價值和藥用價值主要決定於烏雞的「烏色」性狀，即烏雞體內的黑色素物質，是滋補、強壯、健身、抗衰老的物質基礎。
③、脂肪和脂肪酸：泰和烏雞中脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量高，且含膽固醇低，含有豐富的DNA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），具有清潔血液、降低血脂、降低膽固醇的作用，可以有效的預防心血管疾病、糖尿病、痛風的發生。是中老年、婦女、兒童以及冠狀動脈心臟病和動脈血管硬化患者理想的療效食物。
④、微量元素：烏雞含有多種人體必需的微量元素，鈣、鈉、鉀、鐵、銅、鋅、錳、硒[xī]、鈷等微量元素在組織器官廣泛分佈。以原子吸收法對烏雞肌肉中的微量元素含量測定表明，烏雞肉中鈣（400-450毫克/公斤）、鐵（70—80毫克/公斤），顯著高於其它雞（鈣250—300毫克/公斤、鐵35—40毫克/公斤）。烏雞可食用部分所含鐵元素比普通雞高出45%，鐵是製造血紅蛋白的“物質工廠”，是補充人體缺鐵性貧血的有效成分。
⑤、磷脂：烏雞雞蛋中磷脂含量平均以3.934%，磷脂含量極顯著高於羅曼雞雞蛋（3.10%）。磷脂質是人們健腦、強身、延壽的營養素。食用烏雞雞蛋可獲得較豐富的磷脂，對嬰兒大腦發育和中老年人身體健康大有裨益。
⑥、其他：烏雞血中胡蘿蔔素、維生素C和維生素E等含量較高，對於補充人體之需要、提高身體的生理功能、增強身體抗病及康復能力、延緩衰老過程十分有益。烏雞的某些生理指標也與一般家雞有所區別：烏雞血小板數偏高，凝血塊，白血球總數及分類中淋巴球也偏高。
泰和烏雞不僅是一種具有十全特徵的美麗珍禽，更是一種高蛋白、低脂肪、肉質細嫩、味鮮可口、營養豐富的滋補珍品。
藥用價值
早在唐代前，泰和烏雞就用以入藥。這在中國許多醫學專著中都有詳細的記載。如《本草綱目》、《食療本草》、《本草拾遺》、《本草經疏》、《本草叢新》、《本草求真》、《本草再新》、《本草通玄》、《滇南本草》、《普洛方》、《陸川草本》、《五十二病方》、《神法》、《神法》、《神法》》、《書報》 、 33333人》。
泰和烏雞入藥有益腎養陰、壯陽補氣之功能，並能補血、平肝祛風、補虛除勞、祛熱生津。用以治療消渴、遺精、久痢、骨折、婦女經血不調、崩中帶下、虛損諸病。如烏雞白鳳丸的藥方始於唐朝，後清朝太醫院總結前人的臨床經驗，修訂為清宮秘方，一直流傳至今
泰和烏雞所含的營養物質對老人、兒童、產婦以及體弱久病的人益處最大，雞肉含有多種氨基酸和鎂、硒、鐵等微量元素，對於頭痛、胃痛、肝炎、風濕性關節炎和哮喘、心臟病等病症都有一定的食療作用，中國以泰和烏雞為原料生產的中成藥有數十種之多。
大量文獻記載與豐富的實務經驗使泰和烏雞成為現代藥物學研究的熱點之一。泰和烏雞的現代藥理研究是圍繞著闡明泰和烏雞藥用的物質基礎和作用機製而進行的。主要有以下幾個方面：
①抗誘變作用：應用大腸桿菌致突變試驗研究泰和烏雞黑素抗誘變作用，當誘變劑中加入0.2毫克/ml的黑素時，突變頻率顯著下降，並隨著黑素濃度增高，抑制突變作用增強。其機制可能是抑制人體內的一些對細胞有損傷作用的物質的活性，進而促進某些致突變的降解或排泄，保護細胞的完整性，起到抗誘變作用。
②抗衰老作用：黑色素能參與大多數的自由基反應，消除體內自由基，黑色素與生物體產生的自由基有關，在正常生理狀態下，自由基的產生和清除維持在一定的濃度，達到一種平衡；當這種平衡被打破，機體就會出現某些病態，或隨年齡增長，體內清除自由基的各種酶類和非酶系統的防禦功能隨年齡增長而衰減，或隨年齡增長，體內清除自由基的各種酶類和非酶系統的防禦功能隨年齡增長而衰減，體內過多的現象，導致一系列自由基的衰老功能隨身體衰老，導致體內過多現象，導致黑色素聚合物亞基的醌式結構可以捕捉到自由基，可清除過多的自由基。進而起到抑制防止細胞的衰老和氧化。對果蠅壽命的影響實驗也顯示：泰和烏雞及其黑色素明顯處長雌性果蠅的平均壽命。以酵素組織化學方法觀察老年小鼠經飼餵泰和烏雞及其黑色素一個半月後結果顯示：肝、腸、腎多種酶的活性增強，提示泰和烏雞及其黑色素具有促進機體代謝、維持內環境穩定、延緩衰老的作用。烏雞黑色素還具有預防癌症與老化、提高身體免疫力和調節內分泌等多種功能。
③抑制癌變基因的表達：有人應用分子生物學的方法，從基因差異表達入手比較泰和烏雞與非烏雞的基因表達情況，透過對差異片段的回收、再擴增、純化以及相應的克降、定序與序列分析，獲得2個表達序列標籤（EST），它們分別與雞插入同源c-Haras-致癌基因和致癌基因和8%。根據定序結果設計特異性引子，利用12個隨機採集的樣本，進行基因表現分析。結果表明，插入活化c-Ha-ras致癌基因具有非烏雞表達特異性，差異片段A36在非烏雞中特異表達，在泰和烏雞中都不表達。從上述結果可推斷，有些致癌基因與黑色素相關，說明泰和烏雞的黑色素可能透過抑制癌基因的表達而預防癌變的發生。
④益氣滋陰作用：以甲亢型陰虛大鼠腎組織ATP酶的活性為指標，泰和烏雞能明顯降低陰虛大鼠ATP酶的活性，具有滋陰瀉火作用，而普通雞無此作用。
⑤調節內分泌功能、促腎上腺皮質功能樣作用：以泰和烏雞為主的烏雞白鳳丸，可增加肝醣原，保護肝損傷，降低轉氨酶，抑制火症反應，減輕關節腫脹等。
⑥強壯作用：提高生理功能，加強耐熱，耐寒，耐疲勞，耐缺氧，提高免疫功能等作用。用於治療各類虛症，臨床觀察251例各類虛症患者，總有效率達94.03%，顯效率為80.88%，對於氣虛、血虛、脾虛、腎虛、氣血俱虛、心腎及脾腎俱虛者，均有較好療效。對於幼兒體質虛弱，年老體衰，特別是性機能障礙及婦科諸證，尤為有效。多數患者食用後體力充沛，精力旺盛，睡眼良好，腦力勞動效率提高，各種症狀減輕。有些老年性便秘者服後排便通暢，胃腹舒適，食慾大增，體力增強，效果明顯。
隨著中國製藥業的不斷發展及泰和烏雞飼養數量的不斷增長，已有20多家大型製藥企業生產烏雞白鳳丸。而在烏雞白鳳丸複方中，又主要以泰和烏雞為主，配伍人參、黃耆等加蜜煉製成丸劑，可補氣生津、健身益智；配伍香附、川芎、當歸、地黃等，則有補氣養血，調經止痛之功效。泰和烏雞也對人體最具滋補潛能，是藥膳同源的上等佳品。根據統計，泰和烏雞除含有人體所必需的18種胺基酸和鐵、銅、鋅等微量元素外，泰和烏雞血液中所含有的r－球蛋白、血小板、血清酵素類均比一般雞高，對老人、兒童、產婦及體弱久病者的補益尤為顯著。並含有對生命活力有重要價值的鍶和鍺，這些成分是補氣血，治虛損，加速細胞的新陳代謝，促進健康長壽，延緩衰老的重要物質基礎，泰和烏雞還含有血液淨化劑——DHA及EPA。泰和烏雞用以入藥，不僅有保健作用，還有治療多種疾病的功效，尤其對保護腎臟有特殊的作用，日本粟島大夫高度評價說：“烏雞（所指烏雞為泰和烏雞）是為人健腎而生。”
