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🥘 大師傅食譜及材料包 - 👨‍🍳 名廚蘿蔔糕懶人版 (附設名廚張錦祥食譜和小秘訣) / 本地、中國及泰國

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名廚Ricky：「年近歲晚很多人都會做蘿蔔糕，不過傳統做法會花很多時間，今次教大家做一個簡單的版本，讓大家做起上來不用太大負擔，但味道一樣好吃得很。」

食譜配套一
有機蘿蔔+主要材料

食譜配套二
有機蘿蔔+主要材料+調配粉

注意：材料包有分開提供或不提供全部調味料以及煮食油，材料包份量比實際食譜多。

全店，🔆 新鮮食品蔬果農產品免運費（2-4天送；滿$500）

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自家曬臘肉 / 靜靜開心農場 / 天水圍輞井村 / 1條 180克

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*此產品不屬於有機農產品，部份材料或包括有機農產品*

🚚 最快送貨時間 : 2-3日送。

🐝 供應商 / 產地：本地、中國及泰國

🌱 供應商介紹：餸您健康是本地一個有特色的網上買餸平台，與超過30個本地農場及進口商合作，提供超過1,500種貨品，包括蔬果、肉類、海鮮水產、家禽雞蛋等。

在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。

2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。

因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。

🥘 烹飪食譜及做法

一般人做蘿蔔糕，喜歡用臘腸和臘肉，Ricky卻喜歡用鵝肝腸來代替臘肉。因為鵝肝腸的味道，不但比鴨肝腸清香，而且鵝肝腸可以令蘿蔔糕的層次豐富很多。輕輕清洗臘腸、鵝肝腸及蝦米之後，便可以取去蒸十分鐘。因蝦米蒸的時候，會吸收臘腸和膶腸的油香和味道，令味道更加好吃。

做蘿蔔糕，最重要皮去得夠深，要盡量切走外面的皮，連下面那層硬皮都要切走，這樣做出來的蘿蔔糕才不會有渣。蘿蔔切條比刨絲好，不但賣相好看，而且切條可吃到蘿蔔汁，口感會更加好。

名廚蘿蔔糕懶人版

Turnip rice cake Lazy Version

材料 (Ingredients) ：

蘿蔔肉 1200克

Turnip flesh 1200g

清水 300克

Water 300g

鹽 12克

Salt 12g

糖20克

Sugar 20g

雞粉 12克

Chicken stock 12g

黑椒碎 5克

Black pepper 5g

粘米粉 300克 (英文：Rice Flour; 香港叫粘米粉; 馬拉叫籼米粉; 台灣叫再來米粉; 日本叫上新粉/上糝粉、じょうしんこ)

Rice flour 300g

清水 300克

Water 300g

臘腸 2條

Chinese sausage 2pc

膶腸 2條

Liver sausage 2pc

蝦米 60克Dried shrimp 60g

豬油 60克

Lard 60g

乾蔥絲 60克

Dried shallot 60g

蘿蔔糕開粉的關鍵，他喜歡用酒樓常用的撞糕做法，因為這樣更加省時方便。

先在炒香的臘味和蝦米，加入水及粘米粉，拌勻之後，再將煮好的蘿蔔條放進有臘味的粉漿裡面，撞完之後便快速攪勻。不需要撞到完全熟透，如果將糕撞得太熟，再蒸出來的糕便會不夠滑。

Ricky 喜歡將蘿蔔糕厚切，因為這樣會令四邊較容易煎得香脆，而且要慢慢的去煎。因為猛火會焦，火太慢又會令糕身過軟，少點心機也不行。

版權聲明：

本網頁所使用的圖片，部份來本地推廣媒體、農場及供應商，如有侵犯版權，請聯絡本公司，我們期待不同的與貴寶號建立友善可靠、互惠互利的長遠合作關係。所有材料食譜版權屬於原作者所擁有。此處提供，純粹為客戶方便購買材料。

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❄️ $380 低溫及冷凍食品 (0-4 °c) ；2-3日送 $380以上
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