Name: 🥘 大師傅食譜及材料包 - 驚人的煎蛋卷 | 雞蛋奄列 / 本地、中國或台灣
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Price: 36.0 HKD
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🥘 大師傅食譜及材料包 - 驚人的煎蛋卷 | 雞蛋奄列 / 本地、中國或台灣

歐姆蛋（英語：omelette、omelet，新加坡稱為歐姆蛋，中國大陸稱為西式蛋餅，香港稱為奄列）是煎熟的雞蛋，中間或可放些餡料捲著。其發源地為法國。做法是先在平底鍋內加進蛋汁煎到凝固，再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可。

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食譜配套一
主材料: 本地及各地優質雞蛋

食譜配套二
蔬菜+主材料+醬料

注意：材料包有分開提供或不提供全部調味料以及煮食油，材料包份量比實際食譜多。

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🥘 烹飪食譜及做法

香港式茶餐廳會放火腿、粗鹽醃牛肉、鮮牛肉、午餐肉、豌豆作為歐姆蛋的餡料；台灣則流行用培根作餡料，稱為「培根歐姆蛋」。

煎蛋捲（在美式英語中有時稱為omelet ；請參見拼寫差異）是用雞蛋製成的菜餚，在煎鍋中用黃油或油煎炸。煎蛋捲的常見餡料包括細香蔥、蔬菜、蘑菇、肉（通常是火腿或培根）、起司、洋蔥或以上材料的組合。通常將全蛋或蛋白與少量牛奶、奶油或水攪拌。

在日本，則會在內放入蕃茄醬炒飯改造成蛋包飯，成為日本國內無人不曉的一道日本洋食（之所以稱為Omuraisu，是因為Omelet + rice）。

不同國家的差異

中國

芙蓉蛋，一種用打好的雞蛋和火腿製成的廣式煎蛋。

牡蠣煎蛋，一道源自福建和潮州的菜餚，由牡蠣、澱粉和蛋糊製成

芙蓉蛋

蚵仔煎

法國

根據來源不同，標準的煎蛋是用黃油在中火（有時是高火）下煎製的，應該是外面金黃色或“未焦黃或略呈焦黃” ，裡面柔軟（不過根據喜好也可以有所變化）；根據一些反映高端餐廳做法的美國食譜，「法式煎蛋」不應焦黃，用中低火至中火慢慢煮熟，最初要攪拌以防止凝結和粘連。這種煎蛋只用鹽和胡椒調味，通常用切碎的香草（通常是香草或龍蒿、山蘿蔔、歐芹和細香蔥）或切碎的洋蔥調味。

普拉德媽媽煎蛋捲

金色未烤焦的煎蛋捲，配上蘑菇和香草

普拉媽媽煎蛋捲 ( omelette de la mère Poulard ) 是諾曼第的特色菜，最早在聖米歇爾山開發，被稱為世界上最著名的煎蛋捲。它不帶餡料，但經常配有濃鬱的裝飾。

普羅旺斯煎蛋捲與義式煎蛋餅的相似度比與傳統的捲式或折疊式法式煎蛋捲的相似度更高。蛋的烹調方式與傳統法式煎蛋類似，直到添加餡料為止；您不再將餡料一條條地或半條地加在煎蛋捲上，而是將餡料鋪滿煎蛋捲的整個表面，然後將整個煎蛋捲翻轉並放回鍋中，煎煮原來的最上層和現在的底部。tourne omelette或vire omelette 是一種類似蛋糕盤的凹盤，常被用作輔助工具，可用於盛放做好的煎蛋捲。根據伯納德·杜普萊西（Bernard Duplessy）說，煎蛋捲的歷史可以追溯到「公元前幾個世紀」。

另一道普羅旺斯菜餚Crespéou (也稱為煎蛋餅或煎蛋三明治) 是由開口煎蛋堆疊而成。

印度

在帕西菜中，pora是一種用雞蛋、洋蔥、番茄、青辣椒和香菜葉做成的煎蛋捲。[ 18 ]它通常作為早餐，與印度/伊朗茶和麵包一起食用。

典型的印度煎蛋捲

在印度，將雞蛋和洋蔥打散，然後直接倒在熱鍋上，加入鹽和胡椒。許多印度家庭經常吃這些煎蛋捲。

麵包煎蛋捲是一種由麵包和雞蛋製成的印度流行小吃，在印度各地都很有名。

卡拉基煎蛋捲

在南印度的飯店，煎蛋捲以半熟的方式與羊肉汁（ salna ）混合，並在泰米爾納德邦廣泛發現許多煎蛋捲變種，例如Kalakki，Plain Omlette，Karandi Omlette，Podi Omlette 。

印尼

在巴達維美食中，kerak telor是一種傳統的辣煎蛋，由糯米和雞蛋一起煮而成，並配有serundeng（炒椰絲）、炸青蔥和蝦米作為配料。

Fuyunghai或puyonghai是一種印尼中式煎蛋捲，通常由胡蘿蔔、豆芽和捲心菜等蔬菜與螃蟹、蝦或雞肉末等肉類混合製成。

義大利

義式煎蛋餅是一種開放式的義大利煎蛋菜餚，裡面可以包含起司、蔬菜，甚至是剩下的義大利麵。煎蛋餅是慢慢烹調的。除食用油外，所有材料在烹飪前都與雞蛋充分混合。

菜肉餡煎蛋餅

日本

在日本，玉子燒是一種傳統的煎蛋，其中將雞蛋與味醂、醬油、鰹魚片、糖和水打散，然後在一種特殊的矩形煎鍋中烹製。

蛋包飯（源自法語“omelette”和英語“rice”）是一種裡面填有炒飯的煎蛋捲，通常會搭配大量番茄醬一起食用。日式炒麵（Omu-soba）是一種以炒麵為餡的煎蛋捲。這道菜有幾種風格，包括煮熟後填入炒飯的煎蛋捲、盛在切開的炒飯上的軟煎蛋捲，以及盛在米飯上的“龍捲風”式煎蛋捲。

Tenshindon是日式中餐特色菜，由米飯上的蟹肉煎蛋組成。

玉子燒

蛋包飯

韓國

在韓國料理中，傳統的煎蛋被稱為gyeran-mari (계란말이，「捲蛋」），是一種美味的小菜。Gyeran-mari是由打好的雞蛋與切成小塊的蔬菜、肉類和海鮮混合製成的。這種配菜常見於韓國宴會（janchi）餐點以及韓國快餐（bunsik）餐廳中。

雞蘭瑪麗

墨西哥和中美洲

西班牙語中的tortilla（在西班牙）和torta（在菲律賓）是指煎蛋捲，而在墨西哥和中美洲，tortilla是指用小麥或玉米製成的扁麵包，而torta是指一種三明治。墨西哥（和中美洲）的煎蛋捲有時被稱為tortilla de huevos ，但煎蛋捲這個術語被廣泛使用。[需要引用]

菲律賓

在菲律賓，煎蛋被稱為torta，通常與後綴詞 -ng (“ tortang ”) 一起出現，表示它修飾下一個詞（主要成分）；例如tortang hipon = torta（「煎蛋捲」）+ -ng和hipon（「蝦」），意思是「蝦子煎蛋捲」。托爾塔有很多種類型，它們是根據主要原料來命名的。它們包括：

西班牙

西班牙的 tortilla de patatas（在其他西班牙語國家稱為tortilla española ）是一種傳統且非常受歡迎的厚煎蛋，裡面含有用食用油煎炒的土豆片。它通常包括切片洋蔥（tortilla de patata con cebolla）以及不太常見的其他附加餡料，例如起司、甜椒或火腿丁。

Tortilla de patatas

泰國

在泰國菜中，傳統的煎蛋被稱為khai chiaoไข่เจียว（khai意思是“雞蛋”，chiao意思是油炸），將打好的雞蛋混合物和少量魚露放入裝有 1-2 杯植物油的鍋中煎炸，然後盛在蒸米飯上。這道菜通常搭配拉差辣椒醬和香菜一起食用。此菜的另一種變種是khai chiao songkhrueang，將普通的蛋捲與炒肉和蔬菜一起食用。泰國煎蛋捲的另一種形式是khai yat sai，字面意思是「填滿餡料的蛋」。

英國

阿諾德貝內特 (Arnold Bennett) 煎蛋捲包含煙燻黑線鱈、硬起司（通常是切達起司）和奶油。這道菜是由倫敦薩沃伊燒烤餐廳的主廚讓·巴蒂斯特·維爾洛格克斯（Jean Baptiste Virlogeux）為作家阿諾德·貝內特（Arnold Bennett）烹製的，阿諾德·貝內特是餐廳的常客。從馬庫斯·沃林（Marcus Wareing）、迪莉婭·史密斯（Delia Smith）到戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）等廚師都曾發布過這道菜的食譜。

美國

丹佛煎蛋捲，也被稱為西南煎蛋捲或西式煎蛋捲，是一種裡面填滿火腿丁、洋蔥和青椒的煎蛋捲，不過裡面的餡料有很多種。這種煎蛋捲常見於美國西南部，有時會配上起司和薯餅或炸馬鈴薯作為配菜。

杭鎮煎蛋（hangtown fry）含有培根和裹上麵包屑的牡蠣，是一種起源於淘金熱時期加州普萊瑟維爾的煎蛋捲。

蛋清煎蛋是省略蛋黃的一種做法，這樣可以去除脂肪和膽固醇，而脂肪和膽固醇只存在於雞蛋的蛋黃部分。

苦瓜煎蛋，東南亞常見的菜餚
煎蛋捲
馬薩拉煎蛋捲配吐司麵包
蔬菜煎蛋

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