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薑黃粉具有溫暖、苦澀、黑胡椒般的味道和泥土、芥末般的香氣。薑黃素是一種由薑黃植物產生的亮黃色化學物質,被世界衛生組織、歐洲議會和美國食品和藥物管理局批准為食品添加劑。
薑黃或薑黃素在阿育吠陀醫學中長期使用,在越南美食中,薑黃粉用於著色和增強某些菜餚的風味,例如bánh xèo、bánh khọt和mì Quảng。柬埔寨主食咖哩醬kroeung用於許多菜餚,包括阿莫克魚,通常含有新鮮薑黃。在印度尼西亞,薑黃葉被用於蘇門答臘島米南或巴東咖哩的底料,例如仁當、沙爹、巴東。在菲律賓,薑黃用於製作和烹飪kuning、satti和adobo的一些變種。在泰國,新鮮薑黃根莖廣泛用於許多菜餚中。
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