商品描述
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🐝 原材料供應商 / 產地：應許地有機耕種 / 西貢蠔涌谷
🔖 農場認證： 有機認證號碼C11012
🌱 供應商介紹：
我們專注於無麩質、無乳製品、無白糖、低糖、無添加劑、無防腐劑、無過敏、植物性替代食品，所有這些都有助於創造更健康的微生物群。
🛍 產品資訊：
準備材料
【原料】梅子、砂糖、鹽
青梅（約５～６分熟）６００ｇ
白砂糖 ６００ｇ
粗盬或鹽巴 ６０ｇ
工具
水桶、砧板、玻璃容器
木槌或拍肉槌、洗衣袋
做法
1. 殺菁：除蒂後與粗鹽搓揉10-15分鐘，直至果皮顏色變深，見澀水排出為止。
2. 敲裂：用木槌稍微敲裂梅子表皮，只要有裂痕即可，切勿敲碎。
3. 鹽漬：加入冷水與鹽巴(水10:鹽1)，浸泡6至8小時，水面需高過梅子，保持空氣流通以利發酵，期間可稍微攪動梅子2-3次讓鹽分均勻。
4. 漂水：以活水(水龍頭開小水慢慢滴)方式清洗約2小時，洗滌梅子過多鹽分及苦澀。
5. 瀝乾：將梅子用洗衣袋裝好後放入脫水機脫水約3分鐘(盡量減少水份殘留，以免後續發酵變質)。
6. 糖漬：將煮好的糖水放涼後，共需糖漬三次，每次冷藏浸泡時間為一天，前二次糖水必須換新，第三次浸泡10天後即可食用。
所謂「梅子可除三毒」之效,即除食物的毒,水的毒,血的毒。前二者因具有降低酸鹼性之效果,屬殺菌之功能;第三者是只能中 和酸性體質的血液。一般健康人的血液,或組織液常保持在中性至微鹼性,此結果有賴於食物中所含的礦物質的調節,實際上,如: 魚蝦、肉類、白米、酒等酸性食品比較好吃,一般人容易有多吃而過量的情形,以牛乳、海藻類、蔬菜類、酸梅等鹼性食品來中和 時,則需要大量的鹼性食品,才能達到中和作用的效果,因梅子的營養成分含蛋白質0.1%、脂肪0.1%、醣類3.9%、維他命C、磷、 鐵以及大量果酸。如以梅子中和時,因含有充份的鈣、鈉、磷、鐵等成分,只需5克,梅肉抽出物只需1公克就很足夠,由於梅子是強 的鹼性食品,具有中和血液的作用。
3. 梅子用途很多,其所含的果酸是水果中較多的一種,新鮮水果平時很少拿來直接食用,未成熟的青梅質脆味酸,內含一種稱為 Amygdalim的配糖體,生食會令人胃感不適,故不宜生食。梅子經過醃漬、曝晒、加熱或加工,這種成分就會消失,梅子的加工品 有:梅乾、白梅、青梅、陳皮梅、烏梅、蜜餞、脆梅及紫蘇梅等,也可以釀造青梅酒、蒸餾梅酒、烏梅酒、梅醋、梅子醬等,還能做 食品中的香料。
4. 梅子的加工品在日常生活上用途顏廣,因梅子的果酸進入腸胃中成鹼性,可以治療消化不良,是健胃生津和殺蟲的良藥,尤其是吃 多了油膩食物,再吃梅子或梅子的加工製品均能消除油膩,幫助消化,當婦女懷孕有害喜的症狀,可食用梅子舒緩,便當飯菜中上放 幾顆酸梅,可減緩腐壞,所以日本人的便當中常會有一粒梅子,能配飯也能助消化,以前常在喜宴中以梅子浸於紹興酒中,能增加風 味,也有解酒之功效。暈車暈船暈機不適時,來1粒梅子含在口中,也能安胃止吐。平時食用能平肝氣、清腸胃、潤喉止渴。日本人 喜愛每天吃1、2粒梅子,聽說可以延年益書,因此,食用梅子對身體有益,尤其是自己製作的,既衛生又無防腐劑、色素及糖精等酒 加物之虞。
5. 吃梅子,好處多多:
(1)如吃飯後吃一粒梅子,健胃生津,能幫助消化,治消化不良。
( 2)餐間含一粒梅子,有助血液循環通暢、解除疲勞。
(3)睡前後吃一粒梅子能退心火,好入睡。
中醫學認為烏梅可安蛔止痛，蛔蟲病多見於小兒，蟲多時，常扭結成團，阻塞腸道，這時患兒腹中劇痛難忍，彎腰屈膝，輾轉不安，嚴重的還可引發腸梗阻。然而，蛔蟲有「遇酸則伏」（指暫時安伏下來）的特性，而烏梅酸味篤重，實為安蛔的良藥，故遇到小兒腹痛欲絕，以前又有便蛔、吐蛔者，可急投烏梅煎成濃湯候溫服，往往能為家長、醫生和病兒贏得寶貴的治療時間。
烏梅生津止渴的功效是人所共知的，消渴（糖尿病）病人口燥咽乾、煩渴多飲者，中醫學認為可用烏梅、淡豆豉各10克，煎湯代茶飲用，可起到生津潤燥的效果。另一款是取黃耆50克，烏梅20克，用水煎腸，當茶飲用，每天一劑。持續一周，可逹較好的降糖功效。另外，中醫學認為將烏梅炒炭，還可以止血。
中醫以梅芳香怡人、酸澀平和的特性，用於疏肝和胃、調暢氣機，治療因肝胃氣滯引起的胃脘疼痛、腹脹、納食不香等。平日在羹湯中加入幾朵梅花，可開胃醒脾，理氣消食。
在化學層面，烏梅含有蘋果酸成分，能夠達到穩定血糖作用，尤其對老年糖尿病患者有很好的效果。另外，其蘊含檸檬酸，這兩種酸皆有降血壓﹑安眠等功效。
備注
苦杏素(Amygdalin)又稱為維他命B17,由杏仁核中提煉,它的化學結構是2種糖分子結合,在藥劑學中也稱為Nitrilosides,在美國, 維他命B17尚不能被大眾接受作為治療癌症的藥物,目前已經有15個州同意它是合法的藥物,但美國藥物食品管理局仍不未承認其合 法性,因為它仍含有氧化物的毒素,維他命B17的功效:有防癌治癌的功效。維他命B17的缺乏症:可能降低低抗癌症的能力。天然 食品的來源:在杏核、蘋果、櫻桃、桃子、梅子中都含有微量。
【食用方式】請用乾燥、乾淨之筷子或湯匙取用，隨時想到隨時食用(素食可用)。
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