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許多傳家寶番茄更甜,並且缺乏基因突變,這種基因突變使番茄呈現均勻的紅色,但犧牲了水果的味道。自 1940 年代以來,帶有這種突變的品種(即不是傳家寶的西紅柿)一直受到工業界的青睞,其特點是類胡蘿蔔素含量較低,並且在水果中製造糖的能力較低。
這些原種番茄的上架期一般比較短(採摘後一、兩天內要食用),而且比雜交種更易於感染各種疾病。然而,基於歷史愛好、食物品味、擴大物種多元度及保留物種原來變種的種子等各種因素而被種植下來。顏色變化較多。就以在加拿大不列顛哥倫比亞省大溫哥華地區蘭里市(Langley)一家溫室農場所種植的原種番茄為例,其果實的顏色除了紅色,還有橙色、黃色、紫色(深紅色)等。
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