Name: 🇫🇷 法國白豆 (French White Bean) / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克
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Price: 112.0 HKD
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🇫🇷 法國白豆 (French White Bean) / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克

法國白豆（Haricot blanc）為菜豆屬白色乾豆，以 Lingot、旺代 Mogette 等品種最著名。豆粒象牙白色、皮薄有細脈；煮熟後外皮近乎融化，豆肉軟滑帶淡甜與栗子香。高蛋白、高纖、幾乎無脂肪，適合作砂鍋豆、燉菜、沙律或配火腿、鴨腿。乾豆宜隔夜浸泡後慢煮。

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🌱 供應商產品：

A LA CARTE

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是什麼
「法國白豆」不是單一法定名稱，而是法國廚房對白色乾豆的統稱。最常見的是 Lingot（橢圓偏長、像小錠），旺代的 Mogette de Vendée 本質上也屬 lingot 類型；此外還有塔布 Haricot Tarbais（腎形、皮極薄，IGP／Label Rouge）、北部 Lingot du Nord、圓形較小的 Coco blanc，以及較大顆的 Haricot de Soissons。香港精品店若標「Bean, White from France」，多數是乾裝 Lingot／Mogette，偶見有機或 Demeter（生物動力）認證，規格常與同系列紅豆一樣約 250–500g。

來源
白豆原產中南美洲，16 世紀經西班牙、教廷傳入歐洲後，在旺代沼澤（Marais Poitevin）、北部利斯河谷、比利牛斯山麓等地落地生根。法國各產區以氣候與土壤養出「薄皮、入口即化」的特色，並發展出配旺代火腿、配油封鴨、做法式砂鍋豆的傳統。

外觀與口感

乾豆：乳白至象牙色，表面光滑或帶細脈，形狀視品種為橢圓、腎形或略扁。
煮後：皮極薄，幾乎化開；豆肉細膩、奶油質，帶微鹹甜與淡栗子、韭蔥般的田園香，不像部分進口白腰豆那樣粉散或帶土腥。
優質法國白豆的賣點就是「皮不韌、肉不粉」。

營養
乾豆每 100g 大約：能量約 290–300 kcal、蛋白質約 19–21g、膳食纖維約 17g、脂肪約 1.5–2g、鹽極低。熟豆熱量會因吸水下降。適合素食蛋白質搭配穀類，並提供鐵、鉀、葉酸。

烹調

揀淨、沖洗；多數品種需冷水浸泡 8–12 小時（約 3 倍水量）。
換水，大火煮滾 1–2 分鐘後撈起（有助消化），再加水蓋過豆子，可加月桂、百里香、洋蔥、海帶結；中途不要加鹽或酸（番茄、醋），以免皮硬。
小火煮 40–90 分鐘至軟糯（壓力鍋約 20–30 分鐘）。最後才調鹽。
熟豆可冷藏 3–4 天，或分裝冷凍。

食用建議

經典：法式砂鍋豆 cassoulet、旺代火腿配 Mogette、油封鴨配白豆、西南 garbure 濃湯。
日常：蒜香橄欖油白豆、番茄羅勒冷沙律、白豆蓉抹麵包、蔬菜燉鍋。
配酒／配菜：鄉土紅酒、油封鴨、烤羊、香腸、綠色沙律。

保存
未開封乾豆放陰涼乾燥避光處，可放數月至兩年以上。開封後密封防潮、防蟲。勿與氣味重的香料混放。

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