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本地農夫製作的家鄉糭現正預訂,另外有包糭班,歡迎參加!

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[只限預訂] 本地古法灰水糭 / 俏姐家鄉糭系列 - 俏姐農場 自家製 / 每隻 [冰凍]

[只限預訂] 本地古法灰水糭 / 俏姐家鄉糭系列 - 俏姐農場 自家製 / 每隻 [冰凍]

本地手工製灰水粽 - ** 每款10隻以上才生產。

古法灰水粽材料:有 糯米,古法灰水,紅豆蓉。

新界大埔林村坪朗俏姐製作,用燃燒農場既草木如荔枝木、黃豆及桑樹等製作草木灰,將它製成古法灰水,運用俏姐傳統客家人家鄉種的風味,真材實料,食落零舍不同!個灰水,真係同我童年食的好大分別,以前我幫手媽媽做鹼水糭,還記得怎樣包糭葉!


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俏姐農場自家製

🚚  最快送貨時間 : 隔日送。
🐝  供應商 / 產地:俏姐農場自家製 / 農場在大埔林村坪朗 / 廠址:沙田火炭
🔖  認證: 食環署合法食物工廠牌照 4997811654

🌱  生產商介紹:

俏姐多年來在過節前都會幫不同機構包粽或教人包糭,除了傳統以五花腩和鹹蛋,以栗子和各種形式的豆為配料的素豆糭,以及灰水糭,同樣受到歡迎。

俏姐喜歡種植自己手工製作的材料,喜歡教授烹飪,不定期舉辦親子一日遊活動[五月粽、糯米磁、士多啤利等],舉行地點以元朗為主,亦可以親自下田採摘粟米或時令有機菜等。因應季節,她老人家會製作鹽鹵豆腐、豆腐花、薄餅、家鄉茶果、蘿蔔糕及果醬。加上手藝了得,加上消費者越來越多。

俏姐的招牌產品是陳皮檸檬燉冰糖。

🛍  產品資訊:

俏姐家鄉糭系列 - 俏姐農場自家製 / 每隻

如果放入冰箱可以擺放3至6個月
就算面對疫情,糭本來今年都吾加價,但因為原材料價格上漲,加咗$3至$5,希望大家食到手工製食物,開開心心,健健康康!

材料:糯米、紅豆蓉

生產地:大埔林村 俏姐農場

特色:新界大埔林村坪朗製作,俏姐首先透過燃燒農場既草木,如荔枝木、黃豆及桑樹等製作草木灰,然後再將它製成古法灰水,可見十分用心的製作。

灰水即是鹼水

鹼水糉是廣東糉中的甜味選擇,少作主食,多數作甜品享用。製作鹼水糉時,人們會把鹼水混入糯米之中,令糉子呈獨特的黃色色調,並以竹葉包好。鹼水和米的比例需要拿捏得非常準繩。鹼水可以令糉子的質地變得柔軟,但過多的鹼水則會帶來苦味。鹼水糉做法雖然簡單,但就香港、閩南、客家以及日本也有不同製法及食法 ... 傳統上鹼水粽以簡單的植物灰水所製,可說是最傳源遠流長的端午美食之一。

老人家說,灰水糉也即是鹼水糉,從柴灰提煉出來的金黃液體就是鹼水。只是坊間一般都用現成化學鹼水,為了與外面的區分開來,便正名做灰水糉。灰水糉總是包得方正扁平,因為米粒較鬆散,這樣包便不會漏出來。



灰水是滴答滴答地落下,由初一滴到初八,時刻留神,聽着那水滴聲,若停了便隨即注水。糯米浸過灰水再煮,就成了灰水糉。糯米經過五小時的烚煮,已經互相黏連,似年糕般軟綿,用刀也搞不定。老人家提醒:「鹼水糉要冰涼才好吃。自從有了雪櫃後,吃之前雪個幾鐘,拿出來吃就涼浸浸。」只是這灰水糉可遇不可求,從前客家人只贈街坊街里,以及有緣人。




用柴火爐烚煮五個小時,米粒便吸飽灰水精華。
每遇開灶燒柴,就把柴灰一撮撮儲起,用篩隔去粗粒,留下像麵粉般幼細的灰燼。直至農曆四月初一,才正式過濾灰水。把樹葉鋪在筲箕上,放上柴灰並壓實,再倒進滾燙冒煙的水榕葉水。

除了種植,俏姐還有很多手工制品,例如茶果、黑糖薑茶,陳皮檸檬燉冰糖等。

客家人聚居的元朗錦田一帶,本來有很多荔枝木、龍眼木,他們就地取材,砍樹燒柴煮食。燒剩的柴灰會物盡其用,儲下來濾成灰水。灰水性涼,做糉可解熱。農夫割禾時把糉帶在身上,吃前蘸上蔗糖水,更是消暑。

資料來源:明報周刊 23.05.2017

蒸急凍後肉糭/素糭的方法:

1. 為了保持新鮮我們糭子包好後會先煮熟後冷凍,以冷凍的狀態出貨。
2. 拿回家後請盡速放入冷凍庫(冰格)保鮮(最好包起來放冰格中,避免水分流失)。
3. 粽子要蒸之前先在空氣中退冰20-30分鐘 (不需要退冰到軟的程度,只要算好時間)。
4. 用鍋子隔水加熱蒸,時間:水滾後蒸35-40分(先大火,水滾後記得轉小火)
5. 嚴禁用微波盧加熱,用微波爐不會透,很難吃..
6. 蒸透後可以熱熱吃也可以放涼吃。




端午手工糭製作過程 - credit : 阡陌之間 香港農業平台

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