Name: [只限預訂] 本地古法灰水糭 / 俏姐家鄉糭系列 - 俏姐農場 自家製 / 每隻 [冰凍]
Brand: 俏姐農場
SKU: 62b3058aff884f002468cef3
Price: 40.0 HKD
Availability: PreOrder

[只限預訂] 本地古法灰水糭 / 俏姐家鄉糭系列 - 俏姐農場自家製 / 每隻 [冰凍]

本地手工製灰水粽 - ** 每款10隻以上才生產。

古法灰水粽材料:有糯米，古法灰水，紅豆蓉。

新界大埔林村坪朗俏姐製作，用燃燒農場既草木如荔枝木、黃豆及桑樹等製作草木灰，將它製成古法灰水，運用俏姐傳統客家人家鄉種的風味，真材實料，食落零舍不同！個灰水，真係同我童年食的好大分別，以前我幫手媽媽做鹼水糭，還記得怎樣包糭葉！

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俏姐農場自家製

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🐝 供應商 / 產地：俏姐農場自家製 / 農場在大埔林村坪朗 / 廠址：沙田火炭

🔖 認證：食環署合法食物工廠牌照 4997811654

🌱 生產商介紹：

俏姐多年來在過節前都會幫不同機構包粽或教人包糭，除了傳統以五花腩和鹹蛋，以栗子和各種形式的豆為配料的素豆糭，以及灰水糭，同樣受到歡迎。

俏姐喜歡種植自己手工製作的材料，喜歡教授烹飪，不定期舉辦親子一日遊活動[五月粽、糯米磁、士多啤利等]，舉行地點以元朗為主，亦可以親自下田採摘粟米或時令有機菜等。因應季節，她老人家會製作鹽鹵豆腐、豆腐花、薄餅、家鄉茶果、蘿蔔糕及果醬。加上手藝了得，加上消費者越來越多。

俏姐的招牌產品是陳皮檸檬燉冰糖。

🛍 產品資訊：

俏姐家鄉糭系列 - 俏姐農場自家製 / 每隻

如果放入冰箱可以擺放3至6個月

就算面對疫情，糭本來今年都吾加價，但因為原材料價格上漲，加咗$3至$5，希望大家食到手工製食物，開開心心，健健康康！

材料：糯米、紅豆蓉

生產地：大埔林村俏姐農場

特色：新界大埔林村坪朗製作，俏姐首先透過燃燒農場既草木，如荔枝木、黃豆及桑樹等製作草木灰，然後再將它製成古法灰水，可見十分用心的製作。

灰水即是鹼水

鹼水糉是廣東糉中的甜味選擇，少作主食，多數作甜品享用。製作鹼水糉時，人們會把鹼水混入糯米之中，令糉子呈獨特的黃色色調，並以竹葉包好。鹼水和米的比例需要拿捏得非常準繩。鹼水可以令糉子的質地變得柔軟，但過多的鹼水則會帶來苦味。鹼水糉做法雖然簡單，但就香港、閩南、客家以及日本也有不同製法及食法 ... 傳統上鹼水粽以簡單的植物灰水所製，可說是最傳源遠流長的端午美食之一。

老人家說，灰水糉也即是鹼水糉，從柴灰提煉出來的金黃液體就是鹼水。只是坊間一般都用現成化學鹼水，為了與外面的區分開來，便正名做灰水糉。灰水糉總是包得方正扁平，因為米粒較鬆散，這樣包便不會漏出來。

灰水是滴答滴答地落下，由初一滴到初八，時刻留神，聽着那水滴聲，若停了便隨即注水。糯米浸過灰水再煮，就成了灰水糉。糯米經過五小時的烚煮，已經互相黏連，似年糕般軟綿，用刀也搞不定。老人家提醒：「鹼水糉要冰涼才好吃。自從有了雪櫃後，吃之前雪個幾鐘，拿出來吃就涼浸浸。」只是這灰水糉可遇不可求，從前客家人只贈街坊街里，以及有緣人。

用柴火爐烚煮五個小時，米粒便吸飽灰水精華。

每遇開灶燒柴，就把柴灰一撮撮儲起，用篩隔去粗粒，留下像麵粉般幼細的灰燼。直至農曆四月初一，才正式過濾灰水。把樹葉鋪在筲箕上，放上柴灰並壓實，再倒進滾燙冒煙的水榕葉水。

除了種植，俏姐還有很多手工制品，例如茶果、黑糖薑茶，陳皮檸檬燉冰糖等。

客家人聚居的元朗錦田一帶，本來有很多荔枝木、龍眼木，他們就地取材，砍樹燒柴煮食。燒剩的柴灰會物盡其用，儲下來濾成灰水。灰水性涼，做糉可解熱。農夫割禾時把糉帶在身上，吃前蘸上蔗糖水，更是消暑。

資料來源：明報周刊 23.05.2017

蒸急凍後肉糭/素糭的方法：

1. 為了保持新鮮我們糭子包好後會先煮熟後冷凍，以冷凍的狀態出貨。

2. 拿回家後請盡速放入冷凍庫（冰格）保鮮（最好包起來放冰格中，避免水分流失）。

3. 粽子要蒸之前先在空氣中退冰20-30分鐘（不需要退冰到軟的程度，只要算好時間）。

4. 用鍋子隔水加熱蒸，時間：水滾後蒸35-40分（先大火，水滾後記得轉小火）

5. 嚴禁用微波盧加熱，用微波爐不會透，很難吃..

6. 蒸透後可以熱熱吃也可以放涼吃。

端午手工糭製作過程 - credit : 阡陌之間香港農業平台

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