Name: 手工釀造山西老陳醋 [六度/七度/八度] / 中國山西紫林 / 半公升-2公升
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手工釀造山西老陳醋 [六度/七度/八度] / 中國山西紫林 / 半公升-2公升

陳醋的功效：美容護膚，減肥，改善新陳代謝。預防衰老及減少老人班；增強肝臟及腎臟功能；降血壓及預防動脈硬化；增進食欲幫助消化；消除疲勞以及可提高腸胃的殺菌功能。

於“中國醋都”山西，山西老陳醋以優質高粱、大麥、豌豆作原料，採用大曲發酵、延長酒精發酵、醋化高溫接種引火、熏淋醋醅，結合夏伏曬、冬撈冰，貯陳老熟等四大特殊工藝，經過蒸、酵、熏、淋、曬五個步驟，每道工序都嚴格把關，才得以形成“綿酸香甜鮮”的風味特質。

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🐝 供應商 / 產地：中國山西太原市

🔖 認證：中國食品生產許可證

🌱 供應商介紹：山西紫林

紫林醋業位於“中國醋都”山西省清徐縣，是以微生物發酵為核心技術的釀造行業高新技術企業，是以釀造食醋為主的國家重龍頭企業，利用當地四季分明的氣候環境、數百年食醋發酵微生物種群等自然條件，“厚道”釀造食醋系列產品。公司堅持“弘揚工匠精神追求卓越品質”，以“醋都尚品紫林厚道”為企業的品牌語言，“一群人一輩子一件事”致力於做大做強晉醋產業。

🛍 產品資訊：

產品具有“酸、綿、甜、香、鮮”的風味品質，是中國地理標誌保護產品。“山西老陳醋同步發酵傳統釀造工藝”被太原市人民政府、太原市文化局認定為“市級非物質文化遺產”。

山西老陳醋以優質高粱、大麥、豌豆作原料，採用大曲發酵、延長酒精發酵、醋化高溫接種引火、熏淋醋醅，結合夏伏曬、冬撈冰，貯陳老熟等四大特殊工藝，經過蒸、酵、熏、淋、曬五個步驟，每道工序都嚴格把關，才得以形成“綿酸香甜鮮”的風味特質。　

現代醋廠用新法釀醋，原本傳統工藝釀造需要至少一年，現在一個月就出來了。新法釀醋的風味口感以及營養成分都遠遠不及傳統工藝。”如果度數達不到6度，就不能叫做老陳醋"。新法釀造的"老陳醋"酸度大多無法達到6度，於是會在醋外加醋酸的不規範現象，更不用說久放不壞了，還會添加防腐劑，新法釀醋保質期，一般是兩年。然而，山西老陳醋除了達到總酸度要求，企業必須嚴格按照歷史傳統工藝製作，這樣生產出的老陳醋可以久放不壞。

成分表：飲用水、高粱、麩皮、大麥、豌豆、食用鹽、香辛料 (0% 添加食品添加劑)

*有別於國內版本生產過程添加食品添加劑 (焦糖色、苯甲酸鈉、蔗糖素)

特徵成份：

總酸度：7.00g/100ml

總黃酮含量：60mg/100g

川芎含量：30mg/1L

保質期：五年或以上

定義區分

米醋：

以大米（糯米、粳米、秈米，下同）為主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成的醋；這種醋酸度為4%左右，味較甜，適合拌涼菜、蘸吃，如涼拌黃瓜，點心，油炸食品等，它都具有較強的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。

陳醋：

以高梁為主要原料，大曲為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧穀醋。工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期貯存，故名陳醋；

老醋：

也是老陳醋，釀造時間比陳醋要長，酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度，而老醋也就是老陳醋的酸度要達到6度；制醋蛋的老陳醋是屬於保健型的一種，這類醋酸度越濃的保健作用更明顯。

香醋：

以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧穀醋；這種醋酸度較低，一般為3%左右。口味較好，每天服用，可起到強身和防治疾病的作用。

白醋：

除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過的酒發酵製成，白醋一般價格很便宜；醋酸度為5%左右，此類醋還具有解腥去羶助鮮的作用。對烹調魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，味濃、醇香，拌面、蘸餃子都很可口，還不會影響菜原有的色調。

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