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本店隆重推出餸您健康 打甂爐 - 理想打邊爐系列,現已接受冬至、聖誕節及春節預訂服務

本店正重新推出新鮮肉食及魚類系列,在此期間,我們暫停供應相關肉類、魚類食品

$380特惠送貨,適用於部份本地菜、雲南蔬菜、部份蔬果、新鮮肉及急凍食品,詳情瀏覽此處

🥘 脆肉鯇頭尾 / 理想打邊爐系列 / 中國中山 / 每 1 份 400克

🥘 脆肉鯇頭尾 / 理想打邊爐系列 / 中國中山 / 每 1 份 400克

打邊爐時常聽到的脆肉鯇,它跟一般鯇魚有什麼分別呢?一般的鯇魚肉,烹煮時易爛,而脆肉鯇不同,其魚肉不易煮爛,肉質結實、清爽脆口,因而得脆肉鯇之名。

一方水土,一方食味。中山人孜孜不倦地追求著味道的極致,各色佳餚為四方人們喜愛。

「脆」這個字真奇怪
字音一發出來
就能感覺到牙齒的用力感
彷彿上下一合
就能聽到「嘎嘣」的聲音

中山脆嫩可口的美食太多
能稱霸一方、叫好叫座的
首推脆肉鯇魚!


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全店,餸您健康 餸您優惠 2024年

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理想打邊爐系列



🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地:理想打邊爐系列 / 中國


🌱 生產商介紹:

火鍋,廣東話稱為打甂爐,俗寫為打邊爐,是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。

它的特色是邊煮邊吃,因為即煮即吃,所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。

「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態,口味眾多湯底、菜盤、與肉類,與琳瑯滿目的火鍋料;無論是一個人自己吃的小火鍋,或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋,火鍋在人心目中的地位,應該很難被動搖。

餸您健康精益求精,挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材,希望能夠為大家再創新猶!

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:Ctenopharyngodon idella

中文名稱:脆肉鯇 | 脆鯇

英文名稱:Ground Carp Belly

其他名稱:脆鯇

產品介紹:脆肉鯇是香港及華南的一種特種養殖魚,透過為養殖的鯇魚餵飼蠶豆,使魚肉的蛋白質及礦物質提高,從而使肉質更為爽脆。


什麼是脆肉鯇?肉為什麼是脆的?

同樣是草魚,同樣的規格,為什麼脆肉鯇要兩倍以上價錢呢?

我用脆肉鯇為例,跟大家說一下。

在脆肉鯇3斤重的時候,開始餵食蠶豆,生長到6斤至7斤的時候,這些草魚就變成脆肉鯇了。

這個脆肉鯇口感非常特別,不過千萬不要拿去煮,因為煮不爛的。

記得有人就因為這樣去投訴,要求退貨。

鯇魚為中國傳統四大淡水質殖魚類之一,各地均有魚塘養殖。鯇魚肉厚,肉質滑嫩,鮮甜。梅菜蒸或切片滾湯皆宜,火鍋常用的材料。

脆肉鯇的誕生自70年代中山,當時缺乏鯇魚飼料,倉庫里只有蠶豆,於是把蠶豆浸泡後餵食草魚。後來他們把鯇魚撈上來,發現魚肉非常結實,吃起來非常爽脆,於是就開始有人用蠶豆去養鯇魚,脆肉鯇由此形成產業。到了2018年,中山的脆肉鯇每年產值約9億元人民幣,而脆肉鯇普遍的價格高普通鯇魚一倍。

參考資料:

網易/知乎


品種:依據原產地,脆肉鯇可以分為以下幾類:

東升脆肉鯇
香港脆肉鯇
華南脆肉鯇
長江脆肉鯇

供應季節:香港全年皆有供應。

儲存方法:

#宜忌:
未有文獻報告。

*食用配伍:
鯇魚不醃,清蒸也夠好味了!而且做法十分簡單,不腥且滑。

*烹調技巧:
蒸魚秘訣:


1. 把魚在流水下用薑擦勻魚身及肉,可辟腥味。
2. 於碟底墊上厚蔥白,才放上魚,可使魚的底部不會因直接接觸碟底而底部過熟,又可令空氣通過,使魚能均勻受熱。
3. 蒸完魚後在碟底的材料可先取出,並倒去魚水,因這些蒸完會比較腥,於魚面鋪上新的蔥。
4. 灒熟油的油必須要滾,才能將魚面的蔥煮熟,散發香味。因為有油份,魚吃起來會更滑及有光澤。
5. 忌大火蒸魚, 好快外面熟透但入面唔熟,再蒸熟入面外面就好柴口。如果條魚厚,最好在魚背輕輕割一刀,幫助熟得均勻點。

調味汁料需先小火煮熱,盛起備用。這個汁的秘訣就是蒸魚豉油與水的比例是一比一。 灒油的油必須滾,最好不要太早煮定,會快涼,否則灒上魚面只會油淋淋而一點不香。最好魚熟前1-2分鐘才煮,趁熱立即灒上魚面。 其實不用怕蒸魚又要油、糖、豉油等等,其實那個只是汁用來點一下魚肉,不是用來飲亦不會用來撈飯吃,一點點油、糖不打緊。

將鯇魚在流水下用薑洗擦,瀝乾水。於蒸碟上墊幾條蔥白,洗魚的薑可將之再切2-3片,與指天椒同放碟底,將魚放上。煮滾一鍋水,水滾放入中小火隔水蒸12-15分鐘,倒去魚水及取出碟底的材料,魚面放上新的蔥,先灒熟油,後下調味汁即成。要蒸多少時間要視乎魚的大小及厚度,自行調較。

#備註事項:

常用菜式:
未有提供

🔹 產品資訊 (補充):
脆肉鯇套餐必選

本產品只供預購。供應視乎到貨情況,我們接受冬至、聖誕及新年團購。

🥘 產品類別: 脆肉鯇

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Cookpad 食譜 🔍:


芳姐食療資訊 🧆:

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