Name: 🇫🇷 雞油菌（冷凍） / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 1千克
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🇫🇷 雞油菌（冷凍） / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 1千克

是雞油菌屬真菌，也是一種食用菇，外表黃色，同松露、羊肚菌一樣都是比較珍貴的菇。營養成份：子實體含有異亮氨酸等多種氨基酸、多糖、多種維生素及黃菌素(Cantaxanthin)。食療價值：子實體有清目、利肺，益腸胃之效。經常食用可預防視力失常，眼突、夜盲。亦可抵抗呼吸道及消化道感染。另有報導謂本品對癌細胞有一定的抑制作用。

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🐝 供應商 / 產地：Imported Vegetable And Fruit Series / 法國

🌱 生產商介紹：

我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛，

追求最好的質量，同時尊重傳統的生產方法。

其中大多數是家族擁有的，大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。

透過直接從源頭採購，我們很自豪能為當地經濟做出貢獻，

同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。

我們所有的農民都遵循特定的認證，以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」（AR）到有機認證的「Agriculture Biologique」（AB），這些保證了為您提供安全健康的水果。

🌱 供應商產品：

A LA CARTE

🛍 產品資訊 (主要)：

動植物學名：Cantharellus cibarius

中文名稱：雞油菌

英文名稱：Girolle | Chanterelle (雞油菌)

其他名稱：雞油菇、黃菇、酒杯蘑菇

產品介紹：雞油菌常見於歐洲的北部地區、北美地區的墨西哥，亞洲喜馬拉雅山脈的克什米爾地區以及在非洲的尚比亞。

自古就是有名的野生食用菌，在歐洲被食用的歷史有好幾百年，北美、非洲、中國等地，甚至澳洲都有產。

性味：味甘、性寒。形態特徵：子實體中等大小。菌蓋直徑3-10cm，喇叭形，肉質，蛋黃色，初時扁平，後漸下凹，邊緣瓣狀，向內捲。菌肉厚，蛋黃色。菌褶疏而狹，有橫脈和分叉，向下伸延至菌柄。菌柄圓柱形，淺蛋黃色，長2-8cm，基部稍細，光滑，內實。孢子無色，光滑，圓柱形，內含數個油滴。生態習性：夏、秋季生於闊葉林或針葉林中地上，單生或群生。與雲杉，冷杉，山毛櫸，鵝耳櫪等形成外生菌根。

營養成份：子實體含有異亮氨酸等多種氨基酸、多糖、多種維生素及黃菌素(Cantaxanthin)。食療價值：子實體有清目、利肺，益腸胃之效。經常食用可預防視力失常，眼突、夜盲。亦可抵抗呼吸道及消化道感染。另有報導謂本品對癌細胞有一定的抑制作用。

分佈於中國吉林、江蘇、安徽、山東、福建、廣東、四川、雲南、陝西等地區。以及日本、歐洲、北美洲。

顏色從黃色到深黃色不等。如果蘑菇的菌蓋受損，就會出現紅色斑點。雞油菌有淡淡的杏桃香味和香味。

雞油菌仍然是一種野生蘑菇，因為它們不容易種植。它們是一種菌根菇，這意味著它們與附近生長的樹木有共生關係，特別是松樹、花旗松和鐵杉雲杉。有些雞油菌物種也與橡樹、山毛櫸、楓樹和其他樹木一起生長。

品種：金雞油菌是最受歡迎和最多產的野生蘑菇之一，生長在歐洲 (cibarius) 和北美 (fomosus、elenensis、phasmatis、appalachiensis、latetius 等)。令人驚訝的是，北美各地發現了 40 多個不同的品種。

有鮮貨及乾品供應，市塲上亦見有雞油菌濃湯罐頭出售。另據台灣自然科學博物館陳復琴博士指出：除最普遍的本種Cantharellus

cibarius外，另有C. albidus（白雞油菌），C. subalbidus（近白雞油菌），C. tubaeformis （管形雞油菌），C.

formosus（Pacific golden chanterelle），非洲的Cantharellus longisporus等，也是有名的珍饈。

雞油菌（亮橙色）和雞油菌（金色）

Cantharellus persicinus（粉紅色）

供應季節：在歐洲分佈區通常在夏末至秋末收穫。

儲存方法：

#宜忌：

未有文獻報告。

*食用配伍：

它們溫和、堅果味、幾乎像杏子的味道使它們在廚房中用途廣泛。許多人說，最好簡單地準備它們：用黃油炒或用奶油醬，並與雞肉或雞蛋菜餚一起食用。用於不需要與濃烈味道競爭的菜餚中。

*烹調技巧：

雞油菌是一種常見的食用和喜愛的蘑菇，雞油菌用於許多烹飪菜餚中，可以透過乾燥或冷凍保存。乾燥時不應使用烤箱，因為它會使蘑菇變苦。

新鮮雞油菌有不輸給松露的鮮美香氣，口感滑潤肥美，可與蛋、各種肉類或蔬菜搭配炒食、焗烤、煮濃湯或清湯都很對味，是在產地當令才能吃到的美食。有時產量比較少，多半被餐廳蒐購，當地的市場也不容易見到有賣，盛產的時候，就有人把它晾乾作成乾貨。這類和林木共生的菌類，目前還難以人工栽培，過了產季，就只有乾貨可吃。乾貨還運到不盛產雞油菌的地區，比如台灣，在專賣進口貨的超級市場或高級餐廳裡就有機會吃到，目前在台灣還能看到歐洲進口的雞油菌濃湯罐頭。

烹飪前處理：以小掃掃去菌面和菌底附着的浮泥，用小刀從菌蓋向菌柄下削，至菌柄削淨為止，改去菌脚，切小片。食用部位為雞油菌的子實體。本品為世界著名的食用菌。味鮮肉嫩，香氣濃郁，具水果香味。可單料為菜，亦能與各種蔬菜、肉類相配搭，製作出各種佳餚。

#備註事項：雞油菌的菌褶和別的菇類不一樣，它的菌褶和菌傘的其它部份沒有明顯界限，質地構造也沒有明顯的不同，是菌傘背面隆起產生的皺褶，邊緣是鈍的，分叉的皺褶延伸到菌柄上。科學家把雞油菌的菌褶稱為「假菌褶」（false gills），假菌褶是雞油菌最重要的辨認特徵。

常用菜式：黃菌炒蛋，黄菌奶油湯、雞油菌燉雞、雞油菌炒豬肝。

雞油菌、蘋果和栗子餡，配上百里香、大蒜和洋蔥

此產品為外國進口，供應視乎到貨情況，有可能數量不足或缺貨!

🥘 產品類別：雞油菌

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