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🇫🇷 雞油菌(冷凍) / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 1千克

🇫🇷 雞油菌(冷凍) / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 1千克

是雞油菌屬真菌,也是一種食用菇,外表黃色,同松露、羊肚菌一樣都是比較珍貴的菇。 營養成份: 子實體含有異亮氨酸等多種氨基酸、多糖、多種維生素及黃菌素(Cantaxanthin)。 食療價值: 子實體有清目、利肺,益腸胃之效。經常食用可預防視力失常,眼突、夜盲。亦可抵抗呼吸道及消化道感染。另有報導謂本品對癌細胞有一定的抑制作用。


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A LA CARTE



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🐝 供應商 / 產地:Imported Vegetable And Fruit Series / 法國


🌱 生產商介紹:

我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛,
追求最好的質量,同時尊重傳統的生產方法。

其中大多數是 家族擁有的,大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。

透過直接從源頭採購,我們很自豪能為當地經濟做出貢獻,
同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。

我們所有的農民都遵循特定的認證,以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」(AR)到有機認證的「Agriculture Biologique」(AB),這些保證了為您提供安全健康的水果。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:Cantharellus cibarius

中文名稱:雞油菌

英文名稱:Girolle | Chanterelle (雞油菌)

其他名稱:雞油菇、黃菇、酒杯蘑菇

產品介紹:雞油菌常見於歐洲的北部地區、北美地區的墨西哥,亞洲喜馬拉雅山脈的克什米爾地區以及在非洲的尚比亞。


自古就是有名的野生食用菌,在歐洲被食用的歷史有好幾百年,北美、非洲、中國等地,甚至澳洲都有產。

性味: 味甘、性寒。 形態特徵: 子實體中等大小。菌蓋直徑3-10cm,喇叭形,肉質,蛋黃色,初時扁平,後漸下凹,邊緣瓣狀,向內捲。菌肉厚,蛋黃色。菌褶疏而狹,有橫脈和分叉,向下伸延至菌柄。菌柄圓柱形,淺蛋黃色,長2-8cm,基部稍細,光滑,內實。孢子無色,光滑,圓柱形,內含數個油滴。 生態習性: 夏、秋季生於闊葉林或針葉林中地上,單生或群生。與雲杉,冷杉,山毛櫸,鵝耳櫪等形成外生菌根。

營養成份: 子實體含有異亮氨酸等多種氨基酸、多糖、多種維生素及黃菌素(Cantaxanthin)。 食療價值: 子實體有清目、利肺,益腸胃之效。經常食用可預防視力失常,眼突、夜盲。亦可抵抗呼吸道及消化道感染。另有報導謂本品對癌細胞有一定的抑制作用。

分佈於中國吉林、江蘇、安徽、山東、福建、廣東、四川、雲南、陝西等地區。以及日本、歐洲、北美洲。


顏色從黃色到深黃色不等。如果蘑菇的菌蓋受損,就會出現紅色斑點。雞油菌有淡淡的杏桃香味和香味。

雞油菌仍然是一種野生蘑菇,因為它們不容易種植。它們是一種菌根菇,這意味著它們與附近生長的樹木有共生關係,特別是松樹、花旗松和鐵杉雲杉。有些雞油菌物種也與橡樹、山毛櫸、楓樹和其他樹木一起生長。



品種:金雞油菌是最受歡迎和最多產的野生蘑菇之一,生長在歐洲 (cibarius) 和北美 (fomosus、elenensis、phasmatis、appalachiensis、latetius 等)。令人驚訝的是,北美各地發現了 40 多個不同的品種。

有鮮貨及乾品供應,市塲上亦見有雞油菌濃湯罐頭出售。另據台灣自然科學博物館陳復琴博士指出:除最普遍的本種Cantharellus
cibarius外,另有C. albidus(白雞油菌),C. subalbidus(近白雞油菌),C. tubaeformis (管形雞油菌),C.
formosus(Pacific golden chanterelle),非洲的Cantharellus longisporus等,也是有名的珍饈。


雞油菌(亮橙色)和雞油菌(金色)


Cantharellus persicinus(粉紅色)

供應季節:在歐洲分佈區通常在夏末至秋末收穫。

儲存方法:

#宜忌:
未有文獻報告。

*食用配伍:
它們溫和、堅果味、幾乎像杏子的味道使它們在廚房中用途廣泛。許多人說,最好簡單地準備它們:用黃油炒或用奶油醬,並與雞肉或雞蛋菜餚一起食用。用於不需要與濃烈味道競爭的菜餚中。

*烹調技巧:
雞油菌是一種常見的食用和喜愛的蘑菇,雞油菌用於許多烹飪菜餚中,可以透過乾燥或冷凍保存。乾燥時不應使用烤箱,因為它會使蘑菇變苦。

新鮮雞油菌有不輸給松露的鮮美香氣,口感滑潤肥美,可與蛋、各種肉類或蔬菜搭配炒食、焗烤、煮濃湯或清湯都很對味,是在產地當令才能吃到的美食。有時產量比較少,多半被餐廳蒐購,當地的市場也不容易見到有賣,盛產的時候,就有人把它晾乾作成乾貨。這類和林木共生的菌類,目前還難以人工栽培,過了產季,就只有乾貨可吃。乾貨還運到不盛產雞油菌的地區,比如台灣,在專賣進口貨的超級市場或高級餐廳裡就有機會吃到,目前在台灣還能看到歐洲進口的雞油菌濃湯罐頭。

烹飪前處理:以小掃掃去菌面和菌底附着的浮泥,用小刀從菌蓋向菌柄下削,至菌柄削淨為止,改去菌脚,切小片。食用部位為雞油菌的子實體。本品為世界著名的食用菌。味鮮肉嫩,香氣濃郁,具水果香味。可單料為菜,亦能與各種蔬菜、肉類相配搭,製作出各種佳餚。




#備註事項:雞油菌的菌褶和別的菇類不一樣,它的菌褶和菌傘的其它部份沒有明顯界限,質地構造也沒有明顯的不同,是菌傘背面隆起產生的皺褶,邊緣是鈍的,分叉的皺褶延伸到菌柄上。科學家把雞油菌的菌褶稱為「假菌褶」(false gills),假菌褶是雞油菌最重要的辨認特徵。

常用菜式:黃菌炒蛋,黄菌奶油湯、雞油菌燉雞、雞油菌炒豬肝。

雞油菌、蘋果和栗子餡,配上百里香、大蒜和洋蔥

此產品為外國進口,供應視乎到貨情況,有可能數量不足或缺貨!

🥘 產品類別: 雞油菌

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