商品描述
丼將之堂
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🐝 供應商 / 產地:丼將之堂 / 日本
🌱 生產商介紹:
從日本產地直送,生產的養殖場,獨立真空包裝,IQF低溫速凍至 -45度的處理過程;IQF低溫速凍技術是殺菌過程,可以殺死大部分細菌和寄生蟲,確保衛生,同時極致保留鮮活魚原有的鮮味,肉質和營養;
使用一般冷凍庫處理,經常會發現解凍後食材失去原有的口感和味道,甚至外觀會扁塌、發黑。但使用IQF急速冷凍就可以解決這個問題,IQF速凍處理的食品,溫度急速下降,使食材內部的冰晶狀分子微小並均勻分佈,保護細胞組織不受破壞,保留完好的細胞形狀, 這樣就能維持原有的成分及營養,並可保持食物的肉質和鮮味;
🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文):
日本象拔蚌,又名水松貝、海松貝或海松食貝,是馬珂蛤科脊蛤蜊屬的海洋雙殼綱軟體動物,以海松為食,因而得名,還被視為瀕臨絕種的象拔蚌的替代品。它也被稱為mirugai(海松殼、水松殼)或牛奶貽貝(海松殼)
食材
大きな水管を食用にし、刺身や寿司ネタ、塩焼きなどにされる。その他の部位は捨てられるが食べられない訳ではない。日本産のミルクイは減少し今や高級食材の一つとなっており、一般に流通しているミルクイのほとんどは中国産や韓国産である。
ミルクイの代用食材として利用される種に、通称「白みる(白ミル)」のナミガイ Panopea japonica (A.Adams, 1850) やアメリカナミガイ Panopea generosa がいる(いずれも別上科のキヌマトイガイ上科キヌマトイガイ科)。ナミガイは千葉県の東京湾や兵庫県の播磨灘や山口県の周防灘や愛知県の三河湾などが主産地で殻付きの活きたものが売られ、アメリカナミガイはカナダなどからの輸入品が回転寿司などの「みる貝」によく利用される。ミルクイはこれら白みる貝と区別する意味で「本ミル」(稀に「黒ミル」)と呼ばれるが、少なくとも20世紀末以降の流通量はナミガイ類(白みる)の方が圧倒的に多い。とは言え、代用品とされる白みる類も大変美味な貝類である。
中文名稱:象拔蚌
英文名稱:Geoduck
其他名稱:太平洋潛泥蛤、皇帝蚌、女神蛤、水松貝、海松貝或海松食貝
產品介紹:味甘鹹、性寒。肉質爽脆鮮甜,可鮮食、爆炒及燉湯。因其有又大又多肉的水管,故被人稱為“象拔蚌”,有顏色雪白及較深色兩種。
主要產於溫帶海域。加拿大、澳洲、紐西蘭所產者體形較大;南中國海也有出產,但體形較細及數量較少。
品種:象拔蚌品種獨特,貝殼薄而脆,色淡褐黃,兩殼相等,殼面前端有鋸齒狀,殼長可達18厘米至23厘米;水管極為發達,表皮雪白並且不能完全縮回殼內。
供應季節:因產地不同的相互配合,故此全年皆有供應。
儲存方法:象拔蚌的存養方法比較簡單:首先將象拔蚌用海水清洗乾淨,然後均勻排在充滿海水或鹽水的海綿上,再放入盤內,然後放入雪櫃內冷藏(4度攝氏)。
#宜忌:
未有發現清楚記錄。
*食用配伍:
未有發現清楚記錄。
#備註事項:象拔蚌嘌呤(Purine)含量高,痛風症患者宜少吃。
常用菜式:XO醬爆象拔蚌、象拔蚌炖雞湯。
供應期: 全年均有供應。
從日本產地直送,生產的養殖場,獨立真空包裝,IQF低溫速凍至 -45度的處理過程;IQF低溫速凍技術是殺菌過程,可以殺死大部分細菌和寄生蟲,確保衛生,同時極致保留鮮活魚原有的鮮味,肉質和營養;
使用一般冷凍庫處理,經常會發現解凍後食材失去原有的口感和味道,甚至外觀會扁塌、發黑。但使用IQF急速冷凍就可以解決這個問題,IQF速凍處理的食品,溫度急速下降,使食材內部的冰晶狀分子微小並均勻分佈,保護細胞組織不受破壞,保留完好的細胞形狀, 這樣就能維持原有的成分及營養,並可保持食物的肉質和鮮味;
建議食用方法:
食用部份為殼內的肥厚水管及周圍肉質部份。烹調時切勿過火、否則變韌。切忌將象拔蚌內臟放入湯中、因內臟可能含有紅潮毒素,引致中毒危險。
🥘 食譜:
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顧客評價
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