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Garden Cress | 家獨行菜豆芽 | 胡椒草 | 芥末籽 | 水芹芽苗 - 有機 / 荷蘭 / 每盒

Garden Cress | 家獨行菜豆芽 | 胡椒草 | 芥末籽 | 水芹芽苗 - 有機 / 荷蘭 / 每盒

水芹(家獨行菜) 豆芽已在英國、法國、荷蘭、斯堪的納維亞等地被普遍種植,是一種可食用豆芽,最典型作為三文治配菜或作為沙律類蔬菜。水芹含有大量的維他命A和C。特點是維生素A、C、鐵、鈣和葉酸含量高。它還含有B族維生素。容易栽培,水芹豆芽是很好的膳食補充劑,尤其是在新鮮水果和蔬菜稀缺的冬季。

花園水芹芽苗因其濃郁的味道而被添加到湯、三明治和沙拉中。 它也可以作為豆芽食用,新鮮或乾燥的種子豆莢可用作胡椒調味料(haloon)。 在英國,切好的水芹芽通常用於三明治中,配以煮雞蛋、蛋黃醬和鹽。


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日本語コショウソウ胡椒草。維吾爾語:تەرتىز,тәртиз,tertiz,台爾台孜或譯做台爾台子。家獨行菜(學名:Lepidium sativum),有時訛稱水芹,荷蘭語 Tuinkers, sterrenkers, bitterkers of cressonnette。

營養

水芹豆芽生吃有點辣,讓人想起芥末和蘿蔔,這是由於芥子油甙的含量,播種後一周左右即可收穫 。成分水芹的特點是維生素C、鐵、鈣和葉酸含量高。它還含有B族維生素。容易栽培,水芹是很好的膳食補充劑,尤其是在新鮮水果和蔬菜稀缺的冬季。一種造成水芹味道的物質是異硫氰酸芐基異硫氰酸酯,它是由葡萄球菌素(一種芥子油糖苷)形成的。

水芹豆芽是法蘭克福綠醬中的七種香草之一。

水芹也用於生物指示。通過這種水芹試驗,可以 根據發芽行為檢測空氣、水和土壤的污染。

維吾爾族醫學中稱其種子為台爾台孜(維吾爾語:تەرتىز,тәртиз,tertiz,或譯做台爾台子),另有艾比·日沙德(維吾爾語:ھەببى رىشات)、艾布日沙德等別名。有人認為,《回回藥方》中的「亦西攀當」(波斯語:اسفندان‎,意為「有香味的,芥末籽」)可以指家獨行菜子,因為在維吾爾藥中可用芥末籽代用之。另外有些維藥文獻記載的別名「吐胡米·賽番達尼」即波斯語تخم سپندانی‎,字面意思是「亦西攀當(芥類植物)的種子」,而別名「西攀當」、「西盤丹」等即上述的「亦西攀當」。

生水芹豆芽含有 89% 的水、6% 的碳水化合物(包括 1% 的膳食纖維)、3% 的蛋白質和不到 1% 的脂肪(表)。 在 100 克(3+1⁄2 盎司)的參考量中,生水芹可提供 134 千焦耳(32 千卡)的食物能量和大量營養物質,包括維生素 K(每日攝入量的 516%,DV), 維生素 C(83% DV)和維生素 A(43% DV)。 在膳食礦物質中,錳含量很高(26% DV),而其他幾種礦物質,包括鉀和鎂,含量適中(表)。

花園水芹豆芽因其濃郁的味道而被添加到湯、三明治和沙拉中。 它也可以作為豆芽食用,新鮮或乾燥的種子豆莢可用作胡椒調味料(haloon)。 在英國,切好的水芹芽通常用於三明治中,配以煮雞蛋、蛋黃醬和鹽。
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