Name: 🇧🇷 巴西雞全髀 | 雞髀 (批發價錢) / 巴西 / 一磅 大約有2-3隻
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Price: 35.0 HKD
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🇧🇷 巴西雞全髀 | 雞髀 (批發價錢) / 巴西 / 一磅大約有2-3隻

雞髀，是雞隻中最肥美的部分，雖然脂肪和卡路厘含量最多，但鐵質、蛋白質也最豐富，且容易被人體吸收，可強壯身體機能，對虛弱無力、月經不調有幫助。而當中的膠原蛋白更有助控制高血壓，防止心血管疾病。不過，經油半煎炸的蜜汁燒雞髀，脂肪熱量多，還是不宜經常食用。

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🐝 供應商 / 產地：巴西

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🛍 產品資訊：

雞脾大約 250-290g 一隻

5公斤，大約有20隻雞髀 = 11磅

雞髀多肉，肉質嫩滑，用手拿著撕咬，可以享受滿口都是肉的瘋狂。油雞髀炸雞髀油雞髀……到快餐店，總是掙扎，想皮滑肉嫩，又想惹味脆卜卜，但又擔心熱氣千年油！不如自家製蜜汁燒雞髀，微脆香甜肉質嫩滑，兩者兼得，油分也可自己控制。

吃蜜汁燒雞髀，最享受的是它那大大塊皮、大大啖肉，正因肉太厚，若半煎炸的時間不足，內裡仍未熟透；但時間過長，卻容易焦燶。我們可先把雞髀揼鬆，就像豬扒那樣，讓肉質鬆弛，然後再以小刀𠝹它幾刀，可視乎大小而定，𠝹時要用力一點，𠝹深一點，小心不要切斷便可。這樣不僅更入味，生燒或生炸便可縮減時間，保留更多肉汁。

🥘 食譜：

豉油雞髀

食譜

豉油雞髀

材料

雞髀2隻

生抽1湯匙

老抽1/2湯匙

紹酒1/2湯匙

蒜蓉1湯匙

蜜糖2湯匙

原文網址: 【蜜汁燒雞髀食譜】金黃皮滑啖啖肉　2個動作唔怕半生熟！ | 香港01 https://www.hk01.com/article/280390?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral

🔆 不失敗秘訣

雞髀以紹興酒塗抹,以辟雪味, 毋須再汆水。
如豉油汁未能蓋過全隻雞髀,煲煮期間可把它反轉。
餘下的豉油汁,可放雪櫃冷藏約 3-4星期,拌麵或整雞翼也可。

蜜汁燒雞髀

食譜	蜜汁燒雞髀（煎）
材料	雞髀2隻、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、紹酒1/2湯匙、蒜蓉1湯匙、蜜糖2湯匙
做法	1. 雞髀洗淨抹乾，用小鎚揼鬆。
	2. 再以小刀在厚肉位置𠝹幾刀。
	3. 加入生抽、老抽、紹酒、蒜蓉、1湯匙蜜糖醃1小時。
	4. 燒熱鑊，下多一點油。
	5. 放入已抹去醃料的雞髀，皮向下，以中小火半煎炸至金黃。
	6. 反轉另一面煎至熟，髹上蜜糖，再反轉以中大火略煎即成。

蜜汁燒雞髀，不想放太多油，也可以用焗爐處理，把醃好的雞髀，放入已預熱攝氏180度焗爐，焗20-30分鐘，髹上蜜糖後再焗8-10分鐘便可。

🔆 不失敗秘訣

雞髀先揼鬆、別幾刀,是為了讓它入味和更易熟透。
蜜糖較易焦煨,故火不能太大。
也可以焗爐代替,預熱焗爐攝氏 180度,焗20分鐘,髹上蜜糖後再焗10分鐘即成。

🔅 注意事項：

生雞肉比冰箱裡的新鮮雞肉保持品質的時間更長，因為烹飪過程中水分會流失。雞肉在冷凍保存過程中營養價值變化不大。然而，為了獲得最佳質量，建議生整雞在冰箱中的最長儲存時間為12 個月，生雞肉部分為9 個月，生雞內臟為3 至4 個月，熟雞肉為4個月。冷凍通常不會導致家禽顏色發生變化，但骨頭和附近的肉會變黑。當家禽肉冷凍和解凍時，色素會透過幼禽的多孔骨骼滲入周圍組織，導致骨骼變黑。

直接在原始包裝中冷凍雞肉是安全的，但這種類型的包裝會透氣，隨著時間的推移，品質可能會下降。因此，為了長期儲存，建議將這些包裝包裹起來。建議將未開封的真空包裝原樣冷凍。如果食品在冰箱中時包裝被意外撕破或打開，食品仍然可以安全使用，但仍建議重新包裝或重新包裝。雞肉應該遠離其他食物，這樣如果它們開始解凍，它們的汁液就不會滴到其他食物上。如果之前在零售店購買了冷凍雞肉，如果處理得當，可以重新冷凍。

細菌在冰凍溫度下可以存活，但不會生長。然而，如果冷凍熟食沒有正確解凍，也沒有重新加熱到殺死細菌的溫度，罹患食源性疾病的機會就會大大增加。

食譜來源：

https://www.hk01.com/教煮/

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