Name: 🇮🇩 有機香草豆 [特價批發]| [香料皇后] 香莢蘭 | 有機雲呢拿 | 香草莢 - 有機 / 印尼選擇有機 / 每 1公斤
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🇮🇩 有機香草豆 [特價批發]| [香料皇后] 香莢蘭 | 有機雲呢拿 | 香草莢 - 有機 / 印尼選擇有機 / 每 1公斤

香莢蘭至少需要2～3年才能結果採收，而長成的香草莢為綠色且無香味，必須至少6個月的發酵與乾燥等加工，才能成為黑色乾扁但具有香味的香草莢。

真空密封。印尼本地品種香草豆 - 味道是馬達加斯加（花卉）和大溪地（甜）品種的獨特雜種。
3pods/pack-有機認證。真空密封。

保質期 - 最多12個月。

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印尼選擇有機 Indo Organic Choice

印度尼西亞

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🐝 供應商 / 產地：工人姐姐家鄉屋企 / 印度尼西亞

🔖 認證：沒有認證

🌱 供應商介紹：https://indoorganicchoice.wordpress.com/

🛍 產品資訊：

香草莢即為蘭科植物香莢蘭的種莢，由於香莢蘭的花朵結構特區，自然授粉率只有1%左右，且每朵花只會在開花季特定一天的特定時段綻放，如果沒有在當天特定時段內完成授粉的話，就無法結出香草莢，因此必須在短短時間內藉由大量人力，一株株完成人工授粉才能順利結莢。

波本香草也稱墨西哥香莢蘭，屬於半日照植物，台灣多以有遮蔽的網室種植，種植約4-5年後才會量產，在每年的4-6月開花，需經人工授粉，並靜待8個月香草莢成熟，隔年2月開始採收，採收後的香草莢，再經5-6個月的殺菁、發酵、乾燥及熟成四階段，才能使用。

而長成的香草莢為綠色且無香味，必須透過發酵與乾燥等加工，才能具有香味。綠色香草莢採收後會先放到熱水中煮熟殺青，接著置於鍋子或箱子中發酵，且白天要拿到陽光下曬乾，這樣的程序要經過至少6個月，直到香草莢完全乾燥，成為常見的黑色乾扁狀為止。因此生產香草，必須仰賴大量的人力與時間。

根據《Food Business News》的報導指出，供應全球85％香草豆的馬達加斯加地區農民，曾經因部分改種植其他經濟作物例如棕櫚等，導致2012～2013年間出現短缺，但新栽種的香莢蘭至少需要2～3年才能結果採收，生產速度已來不及因應市場需要。2015年更因收成量欠佳，出現供不應求的情形，導致價格上漲將近150%，2016年初馬達加斯加香草價格在每公斤美金200～250元（約港幣$1560～$2000元）之間，2017年市場再上漲至接近每公斤美金500元（約港幣$3900元）。

世界上香草產地有馬達加斯加、大溪地、墨西哥、烏干達、印度、印尼與巴布亞紐幾內亞。

供應期：全年供應

🥘 食譜：

100% 天然香草莢

使用方式:

1. 適用於蛋撻、奶酪、布丁、冰淇淋、甜點內餡、抹醬、製作香草醬

2. 加在飲料裡可增加香氣提昇質感

3. 使用在製作蛋糕體裡，可抑制蛋味

4. 取出籽用過的香草莢與砂糖放在一起，可製作香草糖

5. 浸泡在萊姆酒中可製作香草醬，運用在各式西餐烘焙西點料理中

Google 食譜 🍳：

Cookpad 食譜 🔍：

芳姐食療資訊 🧆：

🔅注意事項 (English Version)：

這些香草莢必須經過加工殺菁，以攝氏65度熱水煮3分鐘。熟成催化後，展現豐富香甜。

香草莢品質關鍵取決於採收後的加工程序，採收後1-2天清洗，接著放入攝氏65度的熱水3分鐘做殺菁，目的在於軟化果皮並活化酵素。趁殺菁後香草莢還有溫度，馬上放入密封的木箱中24小時開始發酵，接著將香草莢拿出開始日曬10-14天，每天日曬2-4小時後以黑布包裹維持溫度。

豆莢由綠轉黑後並失去部分水分，此時大部分香氣成分已經產生，移至通風處做乾燥、分級、整形，最後放入木箱中熟成。經過4-6個月熟成催化，才會出現更豐富的香甜味，主要香氣成分除香草醛外，還有多達200多種的香氣成分，除了香氣，香草莢品質還必須看外觀色澤、完整度、飽滿度、含水量及香氣調性等。

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