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🇮🇩 有機香草豆 | [香料皇后] 香莢蘭 | 有機雲呢拿 | 香草莢 - 有機 / 印尼選擇有機 / 每 10 個莢

🇮🇩 有機香草豆 | [香料皇后] 香莢蘭 | 有機雲呢拿 | 香草莢 - 有機 / 印尼選擇有機 / 每 10 個莢

香莢蘭至少需要2~3年才能結果採收,而長成的香草莢為綠色且無香味,必須至少6個月的發酵與乾燥等加工,才能成為黑色乾扁但具有香味的香草莢。

真空密封。印尼本地品種香草豆 - 味道是馬達加斯加(花卉)和大溪地(甜)品種的獨特雜種。
3pods/pack-有機認證。真空密封。

保質期 - 最多12個月。


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印尼選擇有機  Indo Organic Choice
印度尼西亞

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🐝  供應商 / 產地: 工人姐姐家鄉屋企 / 印度尼西亞  
🔖  認證: 沒有認證
🌱  供應商介紹:https://indoorganicchoice.wordpress.com/
🛍  產品資訊:

香草莢即為蘭科植物香莢蘭的種莢,由於香莢蘭的花朵結構特區,自然授粉率只有1%左右,且每朵花只會在開花季特定一天的特定時段綻放,如果沒有在當天特定時段內完成授粉的話,就無法結出香草莢,因此必須在短短時間內藉由大量人力,一株株完成人工授粉才能順利結莢。

波本香草也稱墨西哥香莢蘭,屬於半日照植物,台灣多以有遮蔽的網室種植,種植約4-5年後才會量產,在每年的4-6月開花,需經人工授粉,並靜待8個月香草莢成熟,隔年2月開始採收,採收後的香草莢,再經5-6個月的殺菁、發酵、乾燥及熟成四階段,才能使用。

而長成的香草莢為綠色且無香味,必須透過發酵與乾燥等加工,才能具有香味。綠色香草莢採收後會先放到熱水中煮熟殺青,接著置於鍋子或箱子中發酵,且白天要拿到陽光下曬乾,這樣的程序要經過至少6個月,直到香草莢完全乾燥,成為常見的黑色乾扁狀為止。因此生產香草,必須仰賴大量的人力與時間。

根據《Food Business News》的報導指出,供應全球85%香草豆的馬達加斯加地區農民,曾經因部分改種植其他經濟作物例如棕櫚等,導致2012~2013年間出現短缺,但新栽種的香莢蘭至少需要2~3年才能結果採收,生產速度已來不及因應市場需要。2015年更因收成量欠佳,出現供不應求的情形,導致價格上漲將近150%,2016年初馬達加斯加香草價格在每公斤美金200~250元(約港幣$1560~$2000元)之間,2017年市場再上漲至接近每公斤美金500元(約港幣$3900元)。

世界上香草產地有馬達加斯加、大溪地、墨西哥、烏干達、印度、印尼與巴布亞紐幾內亞。

供應期: 全年供應

🥘 食譜:

100% 天然香草莢
使用方式:

1. 適用於蛋撻、奶酪、布丁、冰淇淋、甜點內餡、抹醬、製作香草醬 
2. 加在飲料裡可增加香氣提昇質感
3. 使用在製作蛋糕體裡,可抑制蛋味
4. 取出籽用過的香草莢與砂糖放在一起,可製作香草糖
5. 浸泡在萊姆酒中可製作香草醬,運用在各式西餐烘焙西點料理中




Google 食譜 🍳:


Cookpad 食譜 🔍:


芳姐食療資訊 🧆:


🔅注意事項 (English Version):

這些香草莢必須經過加工殺菁,以攝氏65度熱水煮3分鐘。熟成催化後,展現豐富香甜。

香草莢品質關鍵取決於採收後的加工程序,採收後1-2天清洗,接著放入攝氏65度的熱水3分鐘做殺菁,目的在於軟化果皮並活化酵素。趁殺菁後香草莢還有溫度,馬上放入密封的木箱中24小時開始發酵,接著將香草莢拿出開始日曬10-14天,每天日曬2-4小時後以黑布包裹維持溫度。

豆莢由綠轉黑後並失去部分水分,此時大部分香氣成分已經產生,移至通風處做乾燥、分級、整形,最後放入木箱中熟成。經過4-6個月熟成催化,才會出現更豐富的香甜味,主要香氣成分除香草醛外,還有多達200多種的香氣成分,除了香氣,香草莢品質還必須看外觀色澤、完整度、飽滿度、含水量及香氣調性等。


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