Name: 新鮮黑皮雞㙡 | Black Termite (鉛筆菇) / 中國雲南 / 200克 (一盒)
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Price: 65.0 HKD
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新鮮黑皮雞㙡 | Black Termite (鉛筆菇) / 中國雲南 / 200克 (一盒)

黑皮雞樅菌這種菇菌，不算很多地方有得賣，但有機會的話，你真的要試一試。這種菇菌營養高蛋白質豐富、味道香又有咬口，用來炒餸的話，配雞或蝦也適合，今次筆者就示範炒蝦球，而且物盡其用，不用蠔油汁、XO醬汁，而是用盡整隻蝦，來熬蝦湯作醬汁，整道菜鮮味加倍。

黑皮雞樅菌不僅含有人體所需要的蛋白質、脂肪，還含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營養成分，是體弱、病後和老年人理想的食療佳品。黑皮雞樅菌肉細嫩，氣味濃香，味道鮮美，是食藥用菌中豐富資源寶庫中的一枝獨秀。它的提鮮美味之功效，遠在味精之上，因為它的谷氨酸鈉含量較高，所以，無論炒菜還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮美，是餐桌上不可多得的美味佳餚。

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🐝 供應商 / 產地：中國

🌱 供應商介紹：

🛍 產品資訊：

功能：補益腸胃、清理腸胃；推薦煮食方法煎炒、油炸、湯、燉湯。

黑皮雞樅菌哪裡找到？

黑皮雞樅菌主要來自中國，雞樅菌本身就是菌中珍品，黑皮雞樅菌就更是當中的優等，不但蘊含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵質等，香氣比其他菇菌更是來得濃（有人說吃到雞肉香），口感爽脆又有嚼勁。黑皮雞樅菌不像蘑菇、秀珍菇、金菇等常見，在街市買要碰運氣，就在city’super 可以碰碰運氣，其貨量穩定，只是價錢稍高。

🥘 食譜：

黑皮雞樅菌炒蘆筍

零失敗食譜│黑皮雞樅菌炒蘆筍咁樣處理過菇最香

吃得肉多，偶爾炒盤清淡菇菌也不錯。黑皮雞樅菌（又稱鉛筆菇）在街市的菜檔有時會看到其蹤影，尾端像被削過的鉛筆，它的菇味濃，肉質爽又多汁，簡單清炒已經突顯香味，不過想更好吃的話，便可以在炒之前先用白鑊烘炒一下，讓其沒那麼濕，之後加油炒時便會更爽又不會有草腥味，即睇如何製作黑皮雞樅菌炒蘆筍：

黑皮雞樅菌炒蘆筍（2人份量）

烹煮時間：10分鐘

材料

黑皮雞樅菌150克
蘆筍仔100克
乾葱1粒
蒜頭1瓣
炸蒜粒1茶匙
鹽少許
糖少許
紹酒2茶匙

調味：

紹酒半湯匙
蠔油1茶匙
麻油少許
粟粉芡水適量

燒熱鑊，加油，爆香蒜頭、乾葱和炸蒜，加入雞樅菌同炒，加入蘆筍，中大火快炒，加蠔油調味，轉大火，灒紹酒，視情況加粟粉芡水收汁，熄火，下麻油。

黑皮雞樅菌炒蝦球

蝦也是一大重點，為了提升菜式的鮮味，落重本用鮮蝦來熬湯，再煮成醬汁。想熬出鮮甜濃郁的蝦湯，有幾個要點：

（1）蝦要多膏，因此筆者選用了大頭蝦，它滿頭都是膏，煮起來的湯比一般的河蝦更濃郁。

（2）煎蝦殼的油不能太少，剝出來的蝦頭、蝦殼全都會拿去熬湯，而第一步正是先煎香蝦殼和頭，油夠多，蝦的香味才得以釋出，湯才好味。

（3）煎蝦時要壓碎蝦殼，並擠出蝦頭內的膏，此舉同樣有助增加香味。若你嫌鑊鏟不夠力，或想攪得更均勻，不妨用手提攪拌機，最後才用隔篩篩走頭和殼。

（4）加水熬湯一定要用熱水，道理跟魚湯一樣，滾水令色澤更深更好看。

按4大貼士熬出香濃鮮蝦湯，再炒黑皮雞樅菌和蝦球，分外美味。

原文網址: 菇菌食譜｜黑皮雞樅炒蝦球爽香蛋白質豐富　熬蝦湯汁4招用哪種蝦? | 香港01 https://www.hk01.com/article/685562?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral

黑皮雞樅菌竹笙煲雞湯

黑皮鸡枞菌竹笙煲鸡汤

黑皮雞樅菌不僅含有人體所需要的蛋白質、脂肪，還含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營養成分，是體弱、病後和老年人理想的食療佳品。黑皮雞樅菌肉細嫩，氣味濃香，味道鮮美，是食藥用菌中豐富資源寶庫中的一枝獨秀。它的提鮮美味之功效，遠在味精之上，因為它的谷氨酸鈉含量較高，所以，無論炒菜還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮美，是餐桌上不可多得的美味佳餚。

用料

清遠雞
干貝
黑皮雞縱菌
竹笙

黑皮雞樅菌竹笙煲雞湯的做法步驟

步驟 1

市場買新鮮雞肉，剁塊，今晚兩個人吃用了半只清遠雞。

步驟 2

抓一小把干貝洗淨，涼水下雞肉和干貝，水至少沒過雞肉，開中火煮沸後轉小火慢慢煲

步驟 3

乾竹笙和黑皮雞樅菌用淡鹽水泡10分鐘，洗乾淨備用

步驟 4

雞湯煲好後，下雞樅菌煮15分鐘。（大部分菌類需要沸騰15分鐘，不然很容易吃了食物中毒）

步驟 5

最後下竹笙，竹笙不用煮太久，煮太久會化...

步骤 6

最後加鹽就可以啦～

🔅 注意事項：

🥘 其他食用菌介紹及食譜

食用價值

雖然說菇類不需要陽光就可以生長，但經照射陽光的洋菇會大幅提高其維生素D含量。這是因為洋菇在照射紫外線時，能將麥角固醇轉換為維生素D2，這和人類照射紫外光時合成維生素D3的過程類似。在採收前照一小時的紫外光能讓洋菇的維生素D含量達到一日建議攝取量的2倍，採收後照5分鐘則能達到4倍。

烹調處理方式

乾燥的食用蕈

有些種類的蕈菇生食有毒或無法消化，但可以在煮熟後食用。一般野外採集的菇都建議煮熟後再食用，除了去除蕈菇本身可能帶有的毒素之外，也避免細菌或寄生蟲汙染。

很多食用蕈都可以乾燥保存，在使用時先泡水或直接水煮即可復原。用來泡蕈菇的水也可以用來入菜，但底下如果有土沙的部份要倒掉。

食用菇的料理方式可以煮、炒、烤、炸、燙、醃漬等等，也以做成湯、醬汁、沙拉。

藥用

在民俗療法中，有些蕈類被認為具有藥用效果，最主要的例子是在亞洲地區，特別是中醫體系。許多蕈類仍未接受現代西方醫學的驗證，因此在其他地區（如美國）一般不能作為藥物出售。

有些中醫常用的藥用蕈類正逐步接受現代醫學的研究，大多仍在細胞株、動物實驗和初階人體實驗的階段。目前的研究已顯示有些蕈類粹取物具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛、抗癌、心血管及降血糖等效果。其中一些如多醣體K（polysaccharide K）、多醣肽（polysaccharide peptide）、香菇多糖等已經在一些亞洲國家投入醫療使用。

貯存

蘑菇通常可以保存幾天，如果冷藏的話可以保存更長時間。蘑菇可以冷凍，但最好先煮熟。它們也可以被乾燥或醃製。

菇菌的栽培知識

草生菌

栽培材料主要用禾本科的稿秆，如稻草、野草等，例如草菇的稻草栽培法，可利用床架式栽培或在田間以稻草作成畦的堆式栽培。