手指薑

別名：凹唇薑、甲猜、泰國沙薑；

為泰國和印尼常用的調味料，更是做泰國菜時少不了的調味品
味道似薑但較柔和，可與南薑、香茅等搭配調製成綠咖哩
多用於魚類、蔬菜和咖喱的調味。

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花寮農場

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🐝 供應商 / 產地：花寮農場 / 大埔林村梧桐寨

🔖 認證：零碳足食合作農場 / 復元基金資助計劃農場

🌱 供應商介紹：花寮是Green(綠痴)草藥班師姐廖婷珍女士，打理了十年的私家農場。Green(綠痴)最近一年才加入執整，💚希望轉型為結合民間智慧與身心靈健康推廣，實踐 #再生農耕和 #社區共融體驗的 #生命教育農場 💚

花寮的特色是坐覽山谷幽靜地景，有豐富生物多樣性，有自然山溪穿過。場內種植共有過百種園藝花卉和中草藥，時令蔬菜田正陸續開耕中，不斷撞板中學習。🌱

作為一個人手改建中的農場，一個有豐富生物多樣性的農場，很值得伙伴們一同參觀學習：我們能如何親手改造農園、又應如果面對農作物以外的其他生命....

🛍 產品資訊：

甲猜一名是泰語音譯而來(泰語發音：嘎猜)，英名 Wild Ginger，又稱手指薑、泰國人蔘，薑科多年生草本，原產中南半島，泰國最知名的辛香植物，泰菜風味之精髓，味道類似台灣的薑但風味溫和，有其特殊辛香而不嗆辣，可與馬蜂橙葉、南薑、香茅或其他香料一同調製成綠咖哩，香氣撲鼻的甲猜特別適合用於海鮮料理，化解腥羶效果奇佳，切絲炒肉、清蒸魚、入湯皆宜，牽引出的香甜讓人回味無窮，泰菜於世界攻城略地甲猜可居首功。

好處

它是一種用作食品成分的植物，尤其是 Krachai 根。用作蘸醬或作為咖哩醬的成分，特別是咖哩配魚，如野咖哩、冬日咖哩、kachai，可以很好地消除魚的腥味。

泰國藥典使用根莖治療口腔疾病，如口腔潰瘍、口腔潰瘍、口乾、白帶、利尿、痢疾、腹痛。來自酒精和氯仿提取物的實驗，它被發現對引起皮膚病和口腔疾病的真菌有一定的療效。

它具有滋補特性。治療陽萎的功效，緩解關節疼痛的特性，治療頭暈的特性：胸悶性、腹瀉性、口腔潰瘍性、膿腫性、癬性、痢疾性。

種植喜歡溫暖氣候，冬季地上部枯黃休眠即可採挖，春季新萌，25~35℃生育最速，種植一年即可採收。

# 近掌狀之盆植塊根，春萌中。

農民：方潤梅

地址：大埔，香港

農場面積：28,700 平方英尺 / 0.6英亩

主要作物：桑莓、檸檬、木瓜、咖啡豆、西洋菜、白蘿蔔、甘筍、生菜、芫荽

將會執行的保育措施：護土覆蓋、營養養分管理、於田地施堆肥、間排種植

二氧化碳封存潛力：2噸

🥘 食譜：

泰菜裡常與肉類拌炒，上次分享的做法是炒雞肉片，這次換炒豬肉片，還多加了泰國蛋茄，氣味真好!

烹飪技巧：

食材（1-2人） 15分鐘內

蒜頭適量
魚露適量
豬肉適量
蛋茄適量
手指薑適量
椰糖適量
九層塔適量

1全部食材

2蒜頭拍碎爆香

3豬肉切絲或切片下鍋

4待肉絲炒到5分熟時.蛋茄切片下鍋

5手指薑切絲下鍋

6用魚露調味

7加一點椰糖調味

8起鍋前撒一點九層塔

供應期： 11月份至3月份

附圖：

花寮師姐套書的圖文介紹手指薑
以前影落的手指薑與大蘿蔔對比相

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手指薑 | 泰國沙薑 | 泰國甲猜 | 手指姜 | 泰國平民人蔘 | Wild Ginger | กระชาย - 有機 / 花寮農場 / 每 1 份 100克

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