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新鮮雞蛋 - 只提供給指定學術及科研院校 / 每隻 大約 45克

新鮮雞蛋 - 只提供給指定學術及科研院校 / 每隻 大約 45克

此服務只提供於已經透過漁護署獲得特別批准的政府及高等院校而設, 所有雞蛋禁止向市面流出及銷售。

此服務只提供運輸,所有雞蛋必須直接由農場供應給客戶。

本地飼養的,沒有添加激素,以及業界經常使用的食用色素, 生產出來的雞蛋大小不一,雞蛋分初生蛋以及大雞蛋。大雞蛋就是母雞在發育至160天後所生產的雞蛋。至於受精雞蛋,便是母雞隨後而生的雞蛋, 雞蛋或有機會沒有受精過。


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🌱 生產商介紹:

🔖 香港本地
🔖 無添加激素
🔖 農場直送

🍀 品牌理念:農場飼養的雞隻各有不同特色,全部百分百香港本地飼養,不催谷生產,自然生長。所有雞隻都是本地鮮雞,且為無激素鮮雞,天然生長。我們的格言:香港養殖『養得用心、食得安心、買得有信心』

🛍  產品資訊:

SPF 定義

無特定病原動物的生產,需要使用整套隔離飼養系統,以控制飼育環境在一定的標準之下,包括溫度、相對溼度、換氣回數、氣流速度、氣壓、塵埃、落菌數、臭氣、照明及噪音等。為達到此等標準,除動物來源的品質必須加以控制外,飼育設施的管理亦甚嚴格。例如動物搬入時,其特製之輸送箱必須完好無缺,所使用的飼料須經高溫滅菌,飲水須經滅菌及加氯,器具須經滅菌及消毒。
好老實咁樣講呢一套喺香港係做唔到,因為喺香港現有嘅雞舍基本都係幾十年比較傳統的,要更改做這一種系統在現行的政府規限下不太可行。

一般供應出售的蛋是蛋雞場之蛋雞所生產的蛋(無論一般蛋或土雞蛋),蛋雞是專門用於下蛋的雞,未進行受精程序。種雞場之雞才會進行受精程序,其所下的蛋即進行孵化作業,不會上市販售。

雞產蛋生理機制是由日照與營養影響的,而非交配,所以如不交配,仍會產蛋,只需待母雞性器官成熟後即可。一般市售的蛋,是屬未受精的無精蛋,而若有與公雞交配受精過的蛋,則是用來生產小雞的種蛋。

卵黃在輸卵管的漏斗部與精子結合,形成受精卵。 受精卵繼續下行,在輸卵管的膨大部被蛋白包裹,形成蛋清。 接著形成蛋殼膜,然後進入子宮,最後鈣質被沉積到蛋殼膜上,形成蛋殼以及蛋殼外面薄薄的角質層保護膜。 公雞一次能射出的精子數量一般在15-80億之間。

營養價值:一隻蛋含約6—8克優質蛋白質、胺基酸、少量膽固醇、維他命E及D及其他微量營養。就營養的吸收和消化率來說:水煮蛋為100%;炒蛋為97%,煎荷包蛋為98%,生吃為30%~50%(有細菌,易拉肚子)。就維生素保持率來說:①加熱溫度較低的做法:水煮蛋,營養全面保留;蒸蛋,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少;②加熱溫度高的做法:煎荷包蛋,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。就有益心臟來說:水煮蛋,烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣,因此是對心臟最有益的吃法。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。

煮食方法:水煮蛋;蒸蛋;煎荷包蛋;烚蛋。蒸水蛋把雞蛋和肉汁在一起。坊間有很多雞蛋跟水的比例,如1:1或1:1.2都有,但他認為1:1.5的效果最好,即雞蛋1份,水1.5份。 把雞蛋打進一隻中等大小的碗裏,輕輕攪拌,同時加進去肉汁混勻。在蒸鍋里煮沸2.5厘米高的水。剛剛煮沸的時候,就關小火加熱。秘訣用錫紙或保鮮紙蓋著,可用錫紙或保鮮紙蓋著水蛋來蒸,亦可一隻大的碟遮著也可以,這樣可防止倒汗水跌下去,影響賣相。整個過程要蒸10-12分鐘。想添美味,蒸好後可灑上蔥粒及淋上豉油。

儲存方法:低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存30日;25度攝氏的溫度或以下可保存兩個星期。

雞蛋的迷思

醫學界曾經一度認為,由於雞蛋當中的膽固醇含量太高,或會引起人們心血管疾病等問題。然而,這一說法在近年已得以改變。多份研究報告指出,人身體內80%的膽固醇是由身體自己合成,與食用膽固醇無關,會刺激膽固醇含量上升的是飽和脂肪及非常不健康的人造反式脂肪。2015年美國《美國臨床營養學雜誌》發表一項研究,研究人員追蹤兩萬名測試者達20年,證實每周食用多少隻連蛋黃的雞蛋,亦不會增加我們患上心肌梗塞或中風等心血管病的機會。2016年4月初美國膳食諮詢委員會,亦頒佈了最新的膳食指南,剔除每日不應攝取多於300毫克膽固醇限制,消取了長久以來食用雞蛋會引至高膽固醇、心血管疾病等說法。

雞蛋是「發炎食物」?有部份人甚至中醫師,認為當身體病了發炎,又或者是關節炎,就不應食雞蛋?

雞蛋同時有促炎及抗炎特性:蛋黃含花生四烯酸,會促使身體發炎,部分醫護人員甚至建議每星期限食兩隻雞蛋。 然而,現時沒有證據證明日常飲食戒除雞蛋可預防出現關節炎,或令關節炎和其他炎症改善。 相反有研究指出,雞蛋含多款營養素,擁有抗炎特性。

相反有研究指出,雞蛋含有多款營養素,擁有抗炎特性。雞蛋不但含蛋白質、維他命A及B、生物素等,亦擁有強效能護眼的類胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素等物質,及有助健腦及護心的膽鹼,以上種種令雞蛋有助抵銷炎症。還不止,蛋黃也含維他命D,相信大家都記得這款陽光維他命可以紓緩關節炎痛楚,對免疫系統也有正面影響。 

一份2020年研究中,在150名参與者中,有50名患上類風濕性關節炎,患者進食加工快餐多的一群,例如加工澱粉如包或即食麵、加工肉類等,全部患上類風濕性關節炎風險都屬於高。進食天然飲食的一群,即進食全穀物、海鮮、雞蛋、水果、蔬菜,大大減少復發或病情逐漸嚴重的風險。

總括而言,暫時沒有證據指出戒吃雞蛋會令關節炎或其他發炎症狀得到緩和。雞蛋會否令關節炎惡化,或取決於是否患有過敏症。換句話說,如對雞蛋有過敏,研究則指出戒吃雞蛋似乎對關節炎症狀有所改善。但如你沒有對雞蛋敏感,現時無證據需要從日常飲食中戒掉雞蛋。

食 物 知 情 權
食物究竟是怎麼來的?你我都有權知道!


原文:Free From Harm “Eggs: What Are You Really Eating? “(文章版權屬於食物知情權;食物知情權已獲授權翻譯)
作者:Ashley Capps  中文翻譯:Cecilia, Mia Chan

為甚麼母雞會生產未受精的卵子?

一叢在母雞體內成長的卵子。最大的兩個蛋黃已發育完全,並會從卵巢排出,開始外殼成形的過程。

母雞的生殖管道 圖片提供: 肯塔基大學農業學院
母雞的生殖管道 圖片提供: 肯塔基大學農業學院

第一站是漏斗,是輸卵管上一處3-4英寸長的肌肉部分,主要作用在於接收由卵巢排出的卵子(即蛋黃)。卵子停留在漏斗15-18分鐘。如果母雞和公雞交配,卵子便會在那裡受精。然而,供人食用的雞蛋並未受精(大多數蛋雞甚至從未有機會交配。 )

在雞蛋組成的下一階段,卵子會進入壼腹部,那是長達13英寸的輸卵管中的最大部分。卵子(或稱蛋黃)會留在膨大部位3小時,同時加入蛋白(又稱蛋清)。第三站是峽部,在那組織的收縮部位,卵子上會形成內、外兩層殼膜,需時75分鐘。

接著,卵子進入殼腺(或稱子宮),那是雞蛋生成過程中的最長階段,需逾時20多小時,卵子會被碳酸鈣包裹而形成蛋殼。碳酸鈣是蛋殼的主要成分,每次要生產一個蛋殼,母雞便要動員骨骼儲存約10%的鈣質。正因這樣,產蛋母雞通常會顯得衰弱和患有骨質疏鬆症,因為不斷地產下不正常地多的雞蛋,令牠們消耗大量的鈣質。

母雞排卵的原因,和人類雌性一樣:為的是繁殖下一代。雞的卵巢中有一叢正在成長的卵子,或蛋黃。人類雌性的卵巢也有正在發育的卵子。每一個月,女性的卵巢都會排出一個成熟的卵子。如果卵子已受精,它會附在子宮壁上,並開始形成胚胎 。如果卵子沒有受精,它會通過月經排出體外,這過程對女性身體來說,是個甚為沉重的負擔。製造和排出卵子的週期,對雞的身體來說可以說是更為沉苛的重擔,尤其是對今天特別為生雞蛋而繁殖的雞隻(以下稱為蛋雞)而言,因為牠們的下蛋率被人控制在不正常地高的水平。

母雞會生多少個蛋?

事實上,自然界中的野生母雞每年只生10到15個雞蛋,由此我們可見,製造和排出卵子的過程是非常精力消耗的過程。現代被馴化的下蛋雞牠們每年只生一至兩叢雞蛋,每叢平均有4至 6個雞蛋。 (牠們的身體絕對無法承受像被基因改造的馴化母雞一樣每年下數百個雞蛋的沉重損耗。 因為現代蛋雞已經被基因操控至一年生250至300個雞蛋,導致我們有一個普遍錯誤的觀念,就是雞能自然地每天「生」蛋。但在野外,雞和所有其他雀鳥一樣,僅在繁殖季節生蛋,即主要在春天,而且產量為僅足以保證其物種生存所需而已。

雞蛋是死掉的小雞嬰兒嗎?

一般不是,因為人類食用的是未受精雞蛋。可是,蛋場每天都在殺害數以百萬計的新生小雞。單是在美國每年便殺死超過2.6億隻小雞。 孵化場為了提供雌性小雞給雞蛋工廠農場﹑小農場和喜歡後院養蛋雞的人們,小雞出生後不久便會進行性別鑑定。雄性小雞便會被分隔開,然後被殺死。牠們會活生生的在巨大的破碎機下碾碎﹑被毒氣毒死﹑放在垃圾袋或垃圾箱中窒息致死。因為雄性小雞永遠不會下蛋﹑也不是為長肉而培育品種(肉雞是經過基因操控的品種,牠們可長出更多的胸肌和雞肉)。所以雄性小雞對蛋業而言,是毫無價值的,於是便被人當成是垃圾般棄置了。殺害雄性小雞是全球蛋業的常規標準作業(可參考下方僅長5秒的視頻)。即使是美國最嚴格的「人道」標籤認證, 也允許孵化場殺死雄性小雞的標準作業。



🔅注意事項:


所有進出農場的受精蛋必須附有漁護署簽發的有效許可證,證實檢疫及格。

雞蛋由於生產成本關係,改用膠盒包裝, 暫時沒有用紙托。

重要聲明:此服務只提供於已經透過漁護署獲得特別批准的政府及高等院校而設,雞蛋禁止向市面流出及銷售。









我們重視產品的可持續發展,以及消費者顧及環保的需要,我們致力會和供應商合作改善產品包裝,減少用塑膠物料。並且作出適當平衡,在運輸和生產需要以及環保之間作出最佳選擇。 但凡消費者所使用過的雞蛋包裝盒,我們鼓勵消費者將盒摺疊號,下一次給我們回收,我們會交回農場循環再用!

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