Name: 南乳醬 - 悦和方便醬料系列 / 悦和醬園 / 香港製造 / 210毫升
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Price: 35.0 HKD
Availability: InStock

南乳醬 - 悦和方便醬料系列 / 悦和醬園 / 香港製造 / 210毫升

肉類蔬菜等食材好優質，但沒有香港製造的醬料，就算你係廚神都煮唔到真正的香港味道。悅和醬園是香港一家老字號醬園，港人日常在連鎖快餐店、米線舖和茶餐廳都會吃到悅和的出品。紮根香港70多年，悅和成立至今都堅持在港生產各種醬材和酒醋。

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悅和醬園 Yuet Wo

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🐝 供應商 / 產地：悅和醬園 / 上水古洞

🔖 認證：部份產品獲得有機加工處理認證 (IFOAM認可) P16003 (認證產品 :有機頭抽、有機甜豉油、有機純米醋、有機天然甜醋、有機磨豉醬、有機齋甜醬)

🌱 供應商介紹：

悅和醬園第三代傳人龐中衡（Jack）憶述爺爺的故事。1930年代帶同釀醬技術逃難來港，植根荃灣，餐飲業的興起，悅和亦開始為荃灣區的食肆供貨，於是荃灣德士古道設廠，亦以區內街坊為主。於在1971將醬園搬到古洞，由於古洞平坦廣闊，四方八面均沒有任何屏障，日照時間非常充足，非常適合生產醬油，至今仍有四間老字號醬園落戶於此。悅和由當年開始源用非基因改造的加拿大黃豆至今，而且用傳統古法釀造豉油，天然生曬的豉油，有種化學合成豉油無法取代的鮮香風味，一直以來只專注服務香港的客戶，悅和更是全港唯一一間採用自家米酒發酵成醋的醬園。荃灣街市街的店是現時唯一直營店，招牌產品是百份百港產皇牌甜醋。

醬園最初在荃灣德士古道設廠，因新界發展而遷往古洞。

第三代「豉油佬」温柔對黃豆聯本地農戶推有機醬油

現時第三代傳人更加變革醬園，研發有機、無麩質豉油。

🛍 產品資訊：

南乳醬 - 210毫升

成份：浙江南乳，花雕酒香港生產

醬豆腐、腐乳和南乳一樣嗎？

醬豆腐（jiɑ̀ngdòufu）、腐乳（fǔrǔ）和南乳（nánrǔ）實際上是一類東西，都是用豆腐等發酵製成的佐餐小菜。因為南北方的製造工藝不同，才有了三個名字。

北方醬豆腐　南方叫腐乳

「醬豆腐」（fermented beancurd）即豆腐乳，以北京的「王致和」為代表。北方的醬豆腐可以分為三類：紅方（醬豆腐）、青方（臭豆腐）、白方（南味）。北方地區多叫醬豆腐，但也有不少東北人習慣稱「腐乳」。「腐乳」原是南方的叫法。「腐」即豆腐，「乳」取其汁液義。南方的腐乳比北方的醬豆腐塊兒小，製造也精細很多。香港常見的白色腐乳就是這種，比如「水口腐乳」。

廣東江浙「南乳」有別

一般腐乳的原料都是豆腐，但廣東有一種用芋頭製成的腐乳，稱為「南乳」，因塊大色紅，所以英文叫「fermented red beancurd」。本地名小吃「南乳肉」（叫「肉」實際上是花生，太子道西路南有一家小店做得最地道）用的不知是不是它。北方人也把江浙一帶出產的腐乳稱為「南乳」，其實是「江南腐乳」的簡稱，這是相對於北方醬豆腐的叫法，與廣東的紅色南乳不是一回事。

由於南北方都出產這種食品，詞匯融合得較早，所以《現代漢語詞典》把「醬豆腐」和「腐乳」都收錄了，普通話可以叫醬豆腐，說腐乳也行。

醬豆腐的定位始終是調味品和佐餐小菜，與醬肘子、醬牛肉等概念不同。「醬」用於烹調有兩個義項：一是豆、麥發酵後加鹽造成的調味品（醬）﹔二是用醬或醬油腌的（菜），或是用醬油煮的（肉）。「醬豆腐」顯然更接近前者。能不能把調味品稱為菜式就見仁見智了，不過，享受清粥配腐乳也是美事一樁呢。

調味品又叫「作料」zuòliɑo，口語中習慣讀成zuóliɑo。有人寫成「佐料」，「佐」其實應讀第三聲zuǒ，《現代漢語詞典》上也沒有這種寫法，還是用「作料」吧。

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