塑化劑
鄰苯二甲酸酯（phthalates），又稱為塑化劑（plasticiser），具親脂性（lipophilic），是一種可提高塑膠的彈性和柔軟性的化學物質。對於溫度較高、接觸時間較長、脂肪含量較高及酸性的食物，塑化劑的遷移量亦會較多。有研究指出塑化劑是內分泌干擾物質，長期攝入塑化劑有機會影響實驗動物生殖系統的發展及發育，以及其他器官例如肝臟、腎臟等的健康。
5種塑化劑
是次測試了DEHP、DBP、DIDP、DINP及BBP，歐盟法例訂明這5種塑化劑只可用於接觸或盛裝非油性食物的（一次或多次）物料和物品，並不適合用作接觸及盛裝油性食物的物料。而食物安全中心（食安中心）訂明這五種塑化劑的行動水平：DEHP和DBP分別為每公斤（以食物的含量計）不多於1.5毫克及0.3毫克；而DIDP及DINP合計為每公斤不多於9毫克；BBP則為每公斤不多於30毫克。
3款芝麻油、1款芝麻粉檢出量超水平
檢出DBP的樣本有3款芝麻油、2款芝麻粉及1款芝麻醬，檢出量為每公斤0.16毫克至24毫克。當中「冠益華記」芝蔴油（混合）（#18，每公斤24毫克）、「同珍」小磨蔴油（#19，每公斤5.3毫克）及「点点綠」100%純黑芝麻粉（#30，每公斤0.80毫克）超出食安中心的行動水平。
檢出DEHP的樣本有16款芝麻油、3款芝麻粉及1款芝麻醬，檢出量為每公斤0.12毫克至71毫克。當中「冠益華記」芝蔴油（混合）（#18，每公斤71毫克）及「淘大」極品醇香黑芝麻油（#20，每公斤3.6毫克）超出食安中心的行動水平。
檢出DINP的樣本有5款芝麻油及1款芝麻粉，檢出量為每公斤0.64毫克至3.6毫克，檢出量最高的樣本是「Kobebussan」Black Sesame Powder（#25），惟檢出量沒有超出食安中心的行動水平。
歐洲食物安全局（European Food Safety Authority，EFSA）為DEHP、DBP、BBP及DINP訂定組合每日可耐受攝入量（group tolerable daily intake，group-TDI）為每日每公斤體重0.05毫克（表示為DEHP當量）。以1個60公斤體重人士為例，其DEHP、DBP、BBP及DINP的組合每日可耐受攝入量為3毫克（表示為DEHP當量）。如果長期每日進食樣本#18超過15.7克就會超過攝入限量。以1個19公斤體重的5歲女孩為例，其DEHP、DBP、BBP及DINP的組合每日可耐受攝入量為0.95毫克（表示為DEHP當量），如果長期每日進食超過5.0克該芝麻油樣本就會超過攝入限量。
消費者除了從麻油攝入塑化劑，亦可能會從其他食物攝入塑化劑，雖然該芝麻油樣本沒有標示食用分量，參考其他樣本所標示的食用分量，介乎2.5克至14克，因此麻油進食量較高的人士及兒童要注意食用分量。
3-MCPD及其脂肪酸酯
氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）是油脂於超過160℃的高溫脱臭加工下和氯化物產生反應而形成。3-MCPDE會在胃腸道內被大幅水解，並釋放出3-MCPD。根據聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（Joint Food and Agriculture Organization/World Health Organization Expert Committee on Food Additives，JECFA）及歐洲食物安全局的報告，實驗動物長期每日攝入過量的3-MCPD會損害腎臟功能、中樞神經系統，及影響雄性的生殖系統。
消委會在2023年測試顯示 (2023.12 566期)，13款芝麻油樣本檢出3-MCPD，檢出量介乎每公斤120微克至2,300微克，差距極大，檢出量最高的樣本為「淘大」極品醇香黑芝麻油（#20）。現時食品法典委員會及香港並沒有法例規管食油中3-MCPD及3-MCPDE、環氧丙醇及縮水甘油脂肪酸酯的含量。然而參考歐盟訂定的標準，芝麻油屬於其他植物油（非椰子、粟米、菜籽、向日葵、大豆、棕櫚仁和橄欖的油脂），芝麻油與芝麻油的混合物屬於相同類別的其他植物油與其他植物油的混合物，而芝麻油及菜油／大豆油的混合物則屬於兩個類別的油脂與油脂的混合物。它們的3-MCPD及3-MCPDE總和（以3-MCPD顯示）的最高含量上限均是每公斤2,500微克，全部樣本均沒有超過歐盟標準。
縮水甘油脂肪酸酯（以環氧丙醇顯示）
1款超歐盟標準
縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl fatty acid esters，GE）是油脂在超過200℃脫臭加工過程中而形成。GE會在胃腸道內被大幅水解並釋放出環氧丙醇。環氧丙醇屬於基因致癌物（genotoxic carcinogen），JECFA及歐洲食物安全局建議人們應盡量減少攝入基因致癌物（as low as reasonably practicable/ achievable，ALARP/A），因此不能為縮水甘油脂肪酸酯釐定一個安全攝入限量。然而，為了保障消費者的健康，歐盟對市場最終供應予消費者使用或用作食品成分的植物油和脂肪、魚油和其他海洋生物的油脂（用於生產嬰兒食品和嬰幼兒加工穀類食品的植物油和脂肪、魚油和其他海洋生物的油脂，及初榨橄欖油除外）訂定縮水甘油脂肪酸酯（以環氧丙醇顯示）的限量為每公斤1,000微克。
是次測試顯示，13款芝麻油樣本檢出環氧丙醇，檢出量為每公斤120至2,100微克，差距極大，當中「淘大」極品醇香黑芝麻油的檢出量（#20，每公斤2,100微克）超出歐盟標準（每公斤1,000微克）。
文章出處：選擇月刊第566期
有初榨芝麻油樣本檢出3-MCPD、環氧丙醇
3-MCPDE及縮水甘油脂肪酸酯都是油脂在高溫精煉加工過程中而形成。初榨油及冷壓油以機械方法壓榨製成，在過程中不會使用高溫精煉和其他化學物。過往亦有不少研究顯示初榨油及冷壓油不含以上的物質。是次測試的6款聲稱冷壓初榨或特級初榨芝麻油樣本中有4款（#1、#2、#3及#11）沒有檢出3-MCPD及環氧丙醇，而其餘2款樣本：「CARWARI」有機特級初榨芝麻油（#7）檢出每公斤120微克3-MCPD及250微克環氧丙醇；「東和」冷壓初榨黑芝麻油（#16）檢出每公斤940微克3-MCPD。雖然以上2款樣本在正常食用分量下應不會構成健康風險，但產品可能經高溫加工處理，或者受到非冷壓油或精煉油所污染，當中可能涉及違反《商品說明條例》；亦有研究指高溫烘烤種子是壓榨油中縮水甘油脂肪酸酯、3-MCPD及3-MCPDE含量顯著增加的主要因素。以上相關樣本的資料已轉交海關跟進。
苯並[a]芘及黃曲霉毒素
全部符合法例要求
測試結果顯示，「胡振興」上頂烏蔴油（#17）檢出每公斤1.0微克苯並[a]芘，沒有超出香港的法規要求（每公斤5微克）及歐盟上限（每公斤2微克）。
「美味棧」黑芝麻粉100%純粉（#28）及「Cypressa」中東芝麻醬（#35）均檢出黃曲霉毒素，其檢出的總和分別為每公斤0.1微克及0.2微克，全部符合香港法規要求（每公斤10微克）。
營養素測試結果
飽和脂肪酸
飽和脂肪酸主要是來自動物脂肪，會令血液中的壞膽固醇（即低密度脂蛋白膽固醇，low-density lipoprotein cholesterol）上升。
以每100克計算，芝麻油組別的平均飽和脂肪酸含量是13.5克，芝麻粉組別的是7.3克，芝麻醬組別的是9.4克。飽和脂肪酸含量最高及最低的芝麻油樣本分別是「芝初」（#2，15.0克）和「同珍」（#19，10.4克），兩者相差約44%。含量最高及最低的芝麻粉樣本分別是「佳之選」（#29，7.7克）和「点点綠」（#30，6.7克），兩者相差只有約15%。含量最高及最低的芝麻醬樣本分別是「多多」（#33，13.2克）和「芝麻屋」（#31，7.4克），兩者相差約78%。以1個每日攝入2,000千卡的成人計算，食用1份（9克）全部樣本中含量最高的芝麻油樣本#2便會攝入約1.35克飽和脂肪酸，佔世界衞生組織（世衞）建議的成人每日攝取上限（22.2克飽和脂肪酸）約6.1%。
反式脂肪酸
反式脂肪酸會令血液中的壞膽固醇上升，同時又會減少好膽固醇（即高密度脂蛋白膽固醇，high-density lipoprotein cholesterol），長期進食大量反式脂肪酸會增加患心血管疾病的風險。
以每100克計，芝麻油組別的反式脂肪酸平均含量是0.472克，芝麻粉組別的是0.045克，芝麻醬組別的是0.063克。3款芝麻油（#1、#2及#3）、1款芝麻粉（#24）及1款芝麻醬（#34）樣本沒有檢出反式脂肪酸。反式脂肪酸檢出量最高的樣本是「東和」冷壓初榨黑芝麻油（#16，1.01克）；檢出量最低的樣本是「Kobebussan」Black Sesame Powder（#25，0.031克）。以1個每日攝入2,000千卡的成人計算，食用1份10克樣本#16便會進食約0.101克反式脂肪酸，佔世衞建議的每日成人攝取上限（2.2克反式脂肪酸）約4.6%。
單元不飽和脂肪酸
世衞建議應以多元不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸來取代飽和脂肪酸和反式脂肪酸，以助減少血液中壞膽固醇，和降低血液中的總膽固醇水平。
是次測試結果顯示，以每100克計算，芝麻油組別的平均單元不飽和脂肪酸含量是35.6克，芝麻粉組別的則是18.7克，芝麻醬組別的是19.9克。單元不飽和脂肪酸含量最高及最低的芝麻油樣本分別是「同珍」（#19，42.6克）和「山田製油」（#6，31.5克），兩者相差約35%。含量最高及最低的芝麻粉樣本分別是「裕華國貨」（#23，20.6克）和「点点綠」（#30，15.9克），兩者相差約30%。含量最高及最低的芝麻醬樣本分別是「Cypressa」（#35，23.1克）和「多多」（#33，14.8克），兩者相差約56%。
多元不飽和脂肪酸
根據聯合國糧食及農業組織的資料，多元不飽和脂肪酸中的奧米加3（n-3）次亞麻油酸（α-linolenic acid，ALA）及奧米加6（n-6）亞麻油酸（linoleic acid，LA）是身體不能自行製造的必需脂肪酸（essential fatty acids），只能靠食物來攝取。適量攝取多元不飽和脂肪酸有助胎兒及發育中兒童的皮膚、視網膜和腦部神經的發展
是次測試結果顯示，以每100克計算，芝麻油組別的平均多元不飽和脂肪酸含量是39.0克，芝麻粉組別的則是21.6克，芝麻醬組別的是22.4克。多元不飽和脂肪酸含量最高及最低的芝麻油樣本分別是「M&S Food」（#10，42.7克）和「同珍」（#19，36.5克），兩者相差約17%。含量最高及最低的芝麻粉樣本分別是「健康時代」（#24，23.0克）和「尚霖小屋」（#21，19.5克），兩者相差約18%。含量最高及最低的芝麻醬樣本分別是「Cypressa」（#35，26.5克）和「多多」（#33，18.7克），兩者相差約42%。
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