Name: 本地有機茄子 - 有機 / 本地有機小農戶有機農場 / 每斤 (600克)
Brand: Healthy Express
SKU: 678682a88f6d62000f66f03d
Price: 45.0 HKD
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本地有機茄子 - 有機 / 本地有機小農戶有機農場 / 每斤 (600克)

食用方法多樣，炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。亞洲、歐洲及非洲，都有不同的茄子菜式，中國傳統菜餚有茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等，地方菜式有北京的炒茄絲、山西的醬包茄子、湖南的怪味茄子、廣東的茄子煲及煎釀茄子等，在地中海地區如西班牙、義大利、希臘、摩洛哥等，則流行橄欖油烤茄子。

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茄（學名：Solanum melongena），官話、晉語、湘語多稱茄子，粵語多稱矮瓜，客家話有叫吊菜，吳語、徽語有叫落蘇，潮州話叫力蘇閩南語有叫紅菜，閩東有稱作紫菜。新竹人稱昭惟。是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。根據品種的不同，食用方法多樣。

🥘 食譜介紹：

茄子馬薩拉炒菜
茄子和芒果水鹿

茄子在其原產地印度被廣泛使用，例如水鹿（羅望子扁豆燉菜）、達爾瑪（一種用蔬菜製成的木豆製品，原產於奧裡薩邦）、酸辣醬、咖哩（vankai ）和阿查爾（一種醃料）。由於其用途廣泛，廣泛應用於印度日常和節日食品中，因此通常被稱為“蔬菜之王”。烤、去皮、搗碎，與洋蔥、番茄和香料混合，然後慢慢煮熟，就形成了南亞菜餚baingan bharta或gojju，類似於羅馬尼亞的salată de vinete。這道菜的另一個版本是Begin-pora（燒焦或燒焦的茄子），在孟加拉國以及印度東部的奧裡薩邦和西孟加拉邦非常受歡迎，在那裡，蔬菜的果肉與切碎的生蔥、青辣椒、鹽、新鮮的茄子混合在一起。有時還會添加炸番茄和炸土豆，形成一道名為“ begin bhorta”的菜餚。在馬哈拉施特拉邦的一道名為bharli vangi的菜餚中，小茄子裡塞滿了碎椰子、花生、洋蔥、羅望子、粗糖和馬薩拉香料，然後在油中煮熟。馬哈拉施特拉邦和鄰近的卡納塔克邦也有一種以茄子為主的素食抓飯，稱為“vangi bhat”。

茄子通常是燉煮的，如法國的料理鼠王，或油炸的，如義大利的 parmigiana di melanzane、土耳其的karnıyarık或土耳其、希臘和黎凡特的 musakka/ moussaka，以及中東和南亞菜餚。茄子也可以在油炸前打成糊狀，並搭配芝麻醬和羅望子製成的醬汁。在伊朗美食中，它與乳清混合稱為kashk e bademjan，與西紅柿混合稱為mirza ghassemi，或製成燉菜，稱為khoresht-e-bademjan。可以切片並油炸，然後與原味酸奶一起食用（可選配番茄和大蒜醬），例如土耳其菜 patlıcan kızartması（意為炸茄子），或者不加酸奶，例如patlıcan şakşuka。也許最著名的土耳其茄子菜餚是伊瑪目 bayıldı（素食）和karnıyarık（肉末）。它也可以帶皮烘烤直至燒焦，這樣果肉就可以被去除並與其他成分混合，例如檸檬、芝麻醬和大蒜，如黎凡特 baba ghanoush、希臘 melitzanosalata、摩洛哥zaalouk 和羅馬尼亞salată德維內特。烤茄子、烤紅辣椒、切碎的洋蔥、番茄、蘑菇、胡蘿蔔、芹菜和香料的混合物在羅馬尼亞被稱為zacuscă，在巴爾幹半島被稱為ajvar或pinjur。

加泰隆尼亞有一道名為escalivada的西班牙菜，需要烤茄子、甜椒、洋蔥和番茄條。在安達盧西亞，茄子大多被切成薄片，用橄欖油油炸，並與蜂蜜一起熱食（berenjenas a la Cordobesa）。在西班牙中部的拉曼恰地區，人們用醋、辣椒粉、橄欖油和紅辣椒醃製一個小茄子。結果是雷阿爾城阿爾馬格羅的 berenjena 。黎凡特的特色菜是makdous，這是另一種用橄欖油醃製的茄子，裡面塞滿了紅辣椒和核桃。茄子可以將其掏空，塞入肉、米或其他餡料，然後烘烤。例如，在格魯吉亞，將其油炸並填入核桃醬製成nigvziani badrijani。

Parmigiana di melanzane（帕瑪森茄子）

希臘慕薩卡

優格番茄醬茄子羅勒通心粉

阿爾瑪格羅茄子

料理鼠王

羅馬尼亞茄子沙拉（salată de vinete）

在中世紀的西班牙，茄子與瑞士甜菜和鷹嘴豆等配料一起與猶太美食密切相關。《Kitāb al-Ṭabikh》是一本 13 世紀的安達盧西亞食譜，其中 19 種蔬菜菜餚中有 15 種以茄子為主要原料，這表明茄子在當時當地美食中的重要性。[ 67 ]西班牙的猶太社區以各種方式烹調茄子，包括用茄子和起司砂鍋製作的菜餚，如almodrote 。這道菜和其他菜餚在猶太人被驅逐出西班牙和宗教裁判所期間成為猶太人的標誌，並被被驅逐的猶太人帶到奧斯曼帝國的新家。經典的猶太西班牙歌曲「Siete modos de gizar la berendgena」列出了奧斯曼帝國猶太人中持續存在的各種製作茄子的方法。如今，茄子仍是塞法迪猶太美食的主要成分。

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