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🇿🇦 非洲特級螺片 / 海味及南北貨 / 南非 / 1 份 600克 (1斤)

🇿🇦 非洲特級螺片 / 海味及南北貨 / 南非 / 1 份 600克 (1斤)

香氣濃郁 ,美味可口,鮮甜,滋陰補腎,老幼皆宜。 常用作煲湯材料。

食療價值 : 含有豐富蛋白質,健脾養胃,營養價值高。

推介菜式 :配上猴頭菇以及紅蘿蔔煲鮮甜美味的湯水。


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海味及南北貨



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🐝 供應商 / 產地:海味及南北貨 / 南非


🌱 生產商介紹:

海味又叫乾海產,係指經乾燥脫水處理嘅海產類嘢食,係中國沿海地區嘅嘢食,其中「鮑參翅肚」,即係鮑魚、海參、魚翅同魚肚(花膠)夾埋叫做「四大海味」。其他常見嘅海味包括鹹魚、蝦米、鹹魚仔、乾瑤柱、乾魷魚、魚鰾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲乾同蠔豉等等。海味嘅由來係由於以前嘅漁船冇冷凍設施,所以漁民就將佢哋捉到嘅漁獲曬乾,後來先至推廣到貝類同其他海產,成為海味。

南北貨,涉及柴、米、油、鹽、醬、醋、茶等料理所需,或稱「南北雜貨」、「雜貨」。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊:

動植物學名:Hemifusus

中文名稱:螺片

英文名稱:Dried Sliced Conch Meat

其他名稱:海螺、蝦夷法螺、巻貝

產品介紹:響螺,是貝殼類的一種,挖肉來吃,剩下的殼,能吹出聲音來,故叫響螺。英文名字叫Whelk,洋人都吃牠們較小的親戚,對於大響螺,是不知道怎麼炮製的。


日本人稱為Tsubugai,是從壺Tsubo的發音演變,樣子像個壺嘴。大起來有兩三尺長,西藏人拿牠的殼當法螺,來自日本的,也叫為蝦夷法螺Ezobora。牠的殼比起普通響螺來又厚又硬,肉也更鮮美,當今已非常難找到了。一般的響螺,日本用來吃刺身,北海道產量還是很多的,都能在日本料理店吃到。

中國的響螺,以潮州近海的最為肥美,潮州人也以吃響螺聞名。燒響螺這道菜,名副其實地燒。先把大響螺放在炭上,烤個半生熟後,用極快的刀工把螺肉切成薄片。這個過程很考大師傅的功力,要把整個螺一面轉一面片,才能做出又薄又大片的螺肉來。這時再拿出油爆,不能太久,一下子就要起鑊。上桌時,一碟螺片,甚麼配菜都不需要了。數十年前,一片螺片就要賣到一兩百塊港幣,不止材料貴,大廚的薪金也不菲。

海螺通常被認為是女王海螺,原產於墨西哥灣和加勒比海水域。皇后海螺是一種珍貴的海鮮,也可用作魚餌。在美國,已提出一項規則,將女王海螺的保護狀態列為受到威脅。

有時被稱為「真正的海螺」的海螺類群是海螺科的海洋 腹足 類軟體動物,特別是海螺屬和其他密切相關的屬。例如,Lobatus gigas(女王海螺)和Laevistrombus canarium(狗海螺)都是真正的海螺。

品種:

供應季節:

儲存方法:建議封好放入雪櫃(0-5℃) 儲存。

#宜忌:
一般人士都適合服用。

《黃帝內經》認為“秋冬養陰”。所謂秋冬養陰,是指在秋冬養收氣、養藏氣,不應耗精而傷陰氣,從而為來年陽氣生髮打好基礎。響螺肉和響螺片是有名的滋陰海產品。

*食用配伍:


*烹調技巧:
煮食方法 :用清水浸泡約2小時即可使用。

螺片本身鮮甜,不必借助蠔油,但一點也不鹹的話也不好吃,蘸鹽或蘸醬油,都不如蘸蝦醬那麼刺激,潮州人的這種吃法已經有數百年歷史,不可不信之。吃完燒螺肉,最後上桌的是白灼牠的「頭」。所謂頭,是螺殼尖處的內臟,包括了肝,最為鮮美,又傳說能補身,一碟燒螺片上桌之後,要是看不到螺頭,客人就不肯付錢了。除了燒響螺,潮州吃法還有焗,酸梅蒸、西芹炒和橄欖燉。青橄欖和螺片的配合極佳,味道又甘、又苦、又清甜。

#備註事項:エゾバイ科のものは唾液腺(北海道では「アブラ」と呼ぶことがある)に毒(テトラミン)を含むため[6]、唾液腺を除かないまま多量に食べると中毒してしまう。道内のスーパーマーケットの鮮魚コーナーでは「ツブのアブラ(唾液腺)の取り方」が写真付きで掲示されているところもある。命に関わることはまずないが、交感神経刺激と運動神経末梢麻痺、たとえば酒に酔ったような症状、視力低下、散瞳、頻脈等を起こすので注意が必要である。北海道の漁師町ではこのような状態を「アブラ酔い」「アブラにあたる」などと言う。 テトラミンは熱に強く、水溶性。調理しても毒性は弱まらず、他の可食部や煮汁にも移行する。

常用菜式:
在東亞美食中,海螺通常被切成薄片,然後蒸或炒。滋陰補腎,煲湯味香鮮甜。

推介菜式 :螺片為常見的煲湯材料,配上淮山杞子以及雞腳,煲出香潤可口的淮山杞子響螺雞腳湯。 同時服用螺片以及紅蘿蔔更用明目的功效。

每星期一次預購。供應視乎到貨情況,或會另外發貨。

👩🏻‍🍳 建議食用方法:



食譜:螺片

🥘 產品線:

螺片

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🚚 供應期:

全年供應

🥘 食譜:

螺片
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