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杉本商店椎茸經過特殊遠紅外線處理,當香菇被加熱和乾燥時,會產生鳥苷酸(Guanylate),一種在生香菇中沒有的鮮味成分。與乾鰹魚中的肌苷酸和海帶中的谷氨酸一起,是天然的鮮味成分。它是一種相當昂貴的添加劑。
杉本商店椎茸遠紅外幹整理增加了鮮味成分鳥苷酸。香菇的味道不能通過在陽光下曬乾來充分發揮。因此,在過去,進行柴火烘乾和木炭烘乾,杉本商店獨創的遠紅外線烘乾採用了老式的Yukashiki製造方法。
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