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🇨🇳 鴨腎 / 海味及南北貨 / 中國 / 1 份 150克 (1両)

🇨🇳 鴨腎 / 海味及南北貨 / 中國 / 1 份 150克 (1両)

陳腎是廣東特有的食材,即臘鴨腎,性温味甘,有健脾清滯的作用,廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。

鴨腎又稱陳腎, 鴨腎肥大壯碩,鹹香鮮美,煲粥煲湯皆宜,惹味十足。陳腎是廣東特有的食材,即臘鴨腎,性温味甘,有健脾清滯的作用,廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。

鴨腎的形狀扁圓,肉質緊密,肉色紫紅,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉,質韌耐嚼。味甘鹹、性平,有健胃之效。鴨腎的鐵元素含量較豐富 。適宜炒、滷、燜煮,涼拌、煮湯等烹調方法。


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海味及南北貨



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🐝 供應商 / 產地:海味及南北貨 / 中國


🌱 生產商介紹:

海味又叫乾海產,係指經乾燥脫水處理嘅海產類嘢食,係中國沿海地區嘅嘢食,其中「鮑參翅肚」,即係鮑魚、海參、魚翅同魚肚(花膠)夾埋叫做「四大海味」。其他常見嘅海味包括鹹魚、蝦米、鹹魚仔、乾瑤柱、乾魷魚、魚鰾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲乾同蠔豉等等。海味嘅由來係由於以前嘅漁船冇冷凍設施,所以漁民就將佢哋捉到嘅漁獲曬乾,後來先至推廣到貝類同其他海產,成為海味。

南北貨,涉及柴、米、油、鹽、醬、醋、茶等料理所需,或稱「南北雜貨」、「雜貨」。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊:

動植物學名:綠頭鴨 (Anas platyrhychos),斑嘴鴨/花嘴鴨 (Anas poecilorhyncha),家鴨 (Anas platyrhynchus
var domestica)

中文名稱:陳腎

英文名稱:Dried Duck Gizzard

其他名稱:陳腎 (晒乾)、鴨珍、鴨胃、鴨肫

產品介紹:鴨腎的形狀扁圓,肉質緊密,肉色紫紅,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉,質韌耐嚼。味甘鹹、性平,有健胃之效。鴨腎的鐵元素含量較豐富 。適宜炒、滷、燜煮,涼拌、煮湯等烹調方法。


鴨的砂囊(肌胃)。大家不要以為以形補形,吃鴨腎會補腎。其實吃鴨腎是健脾,即是有助消化系統的運作。用“鴨腎”的食療,常見的有西洋菜陳腎湯,或鮮陳腎同用。金銀菜陳腎湯也非常普遍。

製作做法:
1、首先將鮮鴨腎開肚,將裏面的髒東西洗乾淨,用鹽浸鮮鴨腎一個晚上(一斤鮮鴨腎就四匙的鹽)目的就是要將鮮鴨腎裏面的水份排出,更好地吸收之後的調味料。
2、一早起來就將昨晚用鹽浸過的鮮鴨腎洗一洗,將鹽水洗去,吊起來直至到晚上。
3、到了晚上,將鮮鴨腎加上姜茸、生抽、鹽(適量)、酒浸上一個晚上(半夜可以翻一翻,等鴨腎能味道均)。
4、一早起來就將昨晚浸好調味料的鴨腎吊起來曬,曬它一個星期(最好有好陽光照),這樣做出來會很香。

品種:多款肉食用鴨種。

供應季節:全年均有供應。

儲存方法:低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日;冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。因鴨腎在保存的時候容易產生血水,為了避免與鴨肉互相污染,所以在包裝冷藏時,兩者應該分開處理。
曬乾鴨腎,存於雪櫃-18℃以保持最佳品質。

#宜忌:
一般人均可食用。上腹飽脹、消化不良、貧血病患者尤其適合食用鴨腎。

食療價值 :味甘,性平,煲湯、煲粥皆宜,清熱除痰、祛胃熱,健脾開胃。陳腎是廣東特有的食材,即臘鴨腎,性温味甘,有健脾清滯的作用,廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。

*食用配伍:
鴨腎與砂仁一同食用,有健脾益胃之功效。
煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。
可以在煲豬骨粥時加入鴨腎製作成香味撲鼻的菜乾豬骨粥。

#備註事項:1.禽類的胃分為腺胃和肌胃。鴨腎,生物學上稱為砂囊,屬於肌胃。
2.鴨腎不可一次食用過多,否則反而不易消化。

家禽類是沒有腎形的腎臟部份的。

家禽類及鳥類的身體結構,口腔之後是食道,食道中段有一個膨大的部份稱為砂囊,可以暫時儲存吃進的東西,砂囊後段的另一個膨大部份才是牠們的胃,是用來消化食物的。可能從前有人誤以為砂囊是胃,而這個部份的顏色又和腎臟的顏色很接近,就誤以為它是腎,故稱鴨腎。

查實,廣東部份鄉鎮稱這個顏色很接近腎的部份讀音接近“勤”的。

舊社會,識字的人不多,又可能沒有適合的字,有些寫作肥肫肫的“肫”字。

然而,因俗成例,鴨腎這個名稱已經普遍使用了。

常用菜式:
推介菜式 :多種食法,可以配上西洋菜煲出滋陰生津的湯水。更可以在煲豬骨粥時加入鴨腎製作成香味撲鼻的菜乾豬骨粥。

陳腎西洋菜湯、滷鴨腎、尖椒筍炒肫肝、涼拌肫肝、燒鴨腎。
煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。

煮食方法 :以清水浸約 1 小時後,即可使用。
適合人士 :一般人士都適合服用。

西洋菜陳腎生魚湯


西洋菜陳腎生魚湯氣味清潤,具清肺燥、潤肺陰、益肺氣的功效。同時亦可輔助治療病後體虛,或高血脂、高血壓等疾病。

〔材料〕西洋菜750克、陳腎(臘鴨腎)1~2個、紅棗2~3個、生魚1條(約500克),豬瘦肉250克、生薑2~3片。
西洋菜為秋冬季的應節時蔬,其性涼味甘,有清肺熱、潤肺燥的作用,《生草藥手冊》説它能“治肺病及肺熱燥咳”;陳腎即臘鴨腎,性温味甘,有健脾清滯的作用,廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症;紅棗性平味甘,功能和中養血。《本草經》説它能“安中養脾,助十二經”;生薑性温味辛,有開痰、祛腥的作用。豬瘦肉則為藥引作用,合而為湯,則共奏潤肺消痰、健胃益脾之功。

〔烹製〕先把生魚洗淨,去腸臟,瀝乾水,置鐵鑊內,放入少許生油,微火慢煎至半熟;紅棗去核,西洋菜摘好、洗淨;陳腎、豬瘦肉整塊洗淨,一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先武火煲沸,改為文火煲2~3個小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供2~4人用。西洋菜、生魚、豬瘦肉可撈起伴入醬油供佐餐用。

小竅門
1、生魚煎一下能去腥。
2、放入薑片能讓湯水鮮甜。
3、蜜棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏鬆,正在生長髮育高峯的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的。

每星期一次預購。供應視乎到貨情況,或會另外發貨。

👩🏻‍🍳 建議食用方法:



食譜:陳腎

🥘 產品線:

陳腎

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🚚 供應期:

全年供應

🥘 食譜:

陳腎
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