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羽衣甘藍之所以被稱為Super Food,是由於蘊含豐富抗氧化物、各種黃酮類化合物和多酚。含有高水平的多酚,如阿魏酸,黃酮類化合物中的槲皮素和山奈酚,在羽衣甘藍中的含量相對較大。這些物質已被證實可以保護心臟、降低血壓、消炎、對抗病毒,抗抑鬱甚至抗癌。
羽衣甘藍含屬於高纖食品,其纖維有助腸道蠕動,幫助排便。羽衣甘藍是維生素 A、維生素 C、維生素 B6、葉酸和錳的豐富來源(每日攝入量的20% 或更多)。羽衣甘藍是硫胺素、核黃素、泛酸、維生素 E和多種膳食礦物質(包括鐵、鈣)的良好來源(10-19% DV)、鉀和磷。
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煮羽衣甘藍會降低葡萄糖苷酸化合物的含量,而蒸、微波爐或炒菜不會造成顯著的損失。羽衣甘藍的草酸含量很高,可以通過烹飪來降低草酸的含量。
羽衣甘藍是一種極高抗氧化蔬菜,含有高水平的多酚,如阿魏酸。阿魏酸(ferulic acid)是存在植物中的抗氧化物,可在多種的蔬菜、水果、穀類中發現,中藥的補藥當歸,就富含阿魏酸。維他命C是一種水溶性抗氧化物,在人體細胞中發揮著重要作用,例如幫助合成膠原蛋白。羽衣甘藍的抗氧化物含量非常高。 還有包括了 β-胡蘿蔔素、維他命C,以及各種黃酮類化合物和多酚。黃酮類化合物中的槲皮素和山奈酚,在羽衣甘藍中的含量相對較大。羽衣甘藍的維他命 C 含量比其他蔬菜都高很多,與菠菜相比甚至是其4.5倍。實際上,羽衣甘藍可能上是世界上最好的維他命 C 來源之一,一杯未煮的羽衣甘藍含有的維他命 C 比整個橙還要多。這些物質已被證實可以保護心臟、降低血壓、消炎、對抗病毒,抗抑鬱甚至抗癌。
特別注意:羽衣甘藍當中的鉀質或會加重腎臟負擔,正在服用薄血藥或亞士匹靈人士避免食用。
收成季節: 全年供應