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🇧🇪 古斯米 | Couscous - demeter Biodynamic / A LA CARTE / 比利時 / 每 1 份 250克

🇧🇪 古斯米 | Couscous - demeter Biodynamic / A LA CARTE / 比利時 / 每 1 份 250克

硬質小麥產品、蒸粗麥粉
非常適合搭配胡蘿蔔、馬鈴薯和乾葡萄乾的熱餐。硬粒小麥是北非、南歐和中東等半乾旱地區種植的最重要的穀物之一。麵食和蒸粗麥粉是最常見的由硬質小麥製成的糊狀產品。蒸粗麥粉是北非原住民柏柏爾人製作的最古老的主食之一。

這一款粗糧是一種傳統的北非菜餚,由小蒸熟的粗麵粉顆粒。這通常與用湯匙舀在上面的燉菜一起食用。

蒸粗麥粉是阿爾及利亞、突尼西亞、茅利塔尼亞、摩洛哥和利比亞馬格里布美食中的主食。它在二十世紀初透過法國殖民帝國和阿爾及利亞的Pieds-Noirs融入法國和歐洲美食中。


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A LA CARTE



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🐝 供應商 / 產地:A LA CARTE / 比利時
🔖 認證: demeter Biodynamic

  demeter

🌱 生產商介紹:

我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛,
追求最好的質量,同時尊重傳統的生產方法。

其中大多數是 家族擁有的,大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。

透過直接從源頭採購,我們很自豪能為當地經濟做出貢獻,
同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。

我們所有的農民都遵循特定的認證,以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」(AR)到有機認證的「Agriculture Biologique」(AB),這些保證了為您提供安全健康的水果。除了我們的農民進行的測試之外,我們還在每次水果到達時進行我們自己的化學測試。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文):

動植物學名:Setaria italica (L.) P. Beauv.

中文名稱:古斯米

英文名稱:Couscous | kuskus

其他名稱:古斯古斯、蒸粗麥粉、阿拉伯語:كُגكُsis,羅馬化: kuskus;柏柏爾語:ⵙⴽⵙⵓ,羅馬化: seksu

產品介紹:2020年,蒸粗麥粉被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。

在摩洛哥、阿爾及利亞、突尼斯和利比亞,它通常與在辛辣或溫和的肉湯或燉菜中烹製的蔬菜(胡蘿蔔、土豆和蕪菁)一起食用,通常搭配一些肉(通常是雞肉、羊肉或羊肉))。

蒸粗麥粉配蔬菜和鷹嘴豆

此詞出自於柏柏爾語,意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好,呈圓形的意義。蒸粗麥粉起源於北非也稱為馬格里布。現在在亞美尼亞和中東地區很流行。由於北非人移民到世界多個國家,這道菜如今在法國南部、西西里島和巴西等其他地區越來越出名。

乾燥的古斯米

烹調
古斯米一般蒸熟後作為主食食用,蒸熟後會比較鬆散,可做成丼飯,搭配羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、西葫蘆、胡蘿蔔、鷹嘴豆(可依喜好任意添加)、洋蔥、馬鈴薯、番茄、香芹、白蘿蔔、青椒、茴香、辣醬、孜然等食用。現在市場上也有蒸好的「方便古斯米」,食用前只需要加開水攪拌幾分鐘,十分方便。

蒸粗麥粉不煮熟,而是蒸(用熱水),通常作為主菜。香料是必不可少的,最常用的是生薑、胡椒和薑黃。這些香料與雞肉或紅肉和蔬菜一起添加到肉湯中。燉菜應該足夠,因為粗麥粉是乾的,因此吸收性強。蒸粗麥粉也可以冷食。在這種情況下,它可能是搭配海鮮沙律的底料,也可能用於製作Tabouleh。蒸粗麥粉也可以添加牛奶、葡萄乾或杏仁來製成糖果。

在巴西,蒸粗麥粉是來自該國東北部的典型菜餚,也是一日三餐的一部分。通常由澱粉、小麥粉、玉米、米或木薯製備。在東南部,它與黃油、雞蛋或肉類一起食用。

「couscous」(也可以是cuscus或kuskus)這個詞最早出現在 17 世紀初的法語中,源自阿拉伯語 kuskus,

北非美食:摩洛哥菜、柏柏爾菜、阿爾及利亞菜、突尼斯菜、利比亞菜、埃及菜

品種:

供應季節:香港全年均有供應。

儲存方法:儲存在陰涼乾燥的地方。

#宜忌:
未有文獻報告。

*食用配伍:
食物搭配:
非常適合搭配胡蘿蔔、馬鈴薯和乾葡萄乾的熱餐。

#備註事項:未有文獻報告。

常用菜式:
蒸粗麥粉配蔬菜和鷹嘴豆

摩洛哥非斯式古斯米

摩洛哥蒸粗麥粉配tfaya和烤雞

摩洛哥蒸粗麥粉配蔬菜、肉和tfaya

突尼斯的棕色蒸粗麥粉和蔬菜

來自突尼斯的魚蒸粗麥粉

Fregula是一種來自撒丁島的麵食。它類似於北非的 Berkoukes 和中東的 Moghrabieh。Fregula 有不同的尺寸,但通常由粗麵粉麵團組成,將其揉成直徑 2-3 毫米的球,然後在烤箱中烘烤。

來自卡比利亞的阿爾及利亞蒸粗麥粉

用蒸粗麥粉製成的巴西蛋糕

產品資訊 (補充):
非常適合搭配胡蘿蔔、馬鈴薯和乾葡萄乾的熱餐。

每星期一次預購。供應視乎到貨情況,或會另外發貨。

建議食用方法:
傳統上,北非人使用食物蒸籠(柏柏爾語中稱為taseksut,阿拉伯語中稱為كِзْكَר kiskas,法語中稱為couscoussier)。底座是一個高大的金屬鍋,形狀像一個油罐,裡面燉肉和蔬菜。在底座的頂部,有一個蒸籠,蒸粗麥粉的地方就是蒸粗麥粉的地方,吸收燉菜中的味道。蒸籠的蓋子邊緣有孔,以便蒸氣可以逸出。也可以使用有蒸籠插件的鍋子。如果孔太大,可以在蒸籠內墊上濕的粗棉布。

A kiskas(法文:couscoussier),傳統的蒸粗麥粉蒸籠。

古斯古斯在歐洲和美國的大多數超市均有銷售,並經過預蒸和乾燥;包裝說明通常提到在每份粗麥粉中加入 1.5 份沸水或高湯和奶油,並蓋緊五分鐘。然後蒸粗麥粉就會膨脹,幾分鐘之內就可以用叉子將其弄鬆並上桌了。預蒸蒸粗麥粉的準備時間比一般蒸粗麥粉少。

烹調以後的古斯米

在北非洲,早餐更常見的是用椰奶和木薯粉製成的粗麥粉。一般來說,該國接受所有類型的配菜。與蒸粗麥粉一起食用的其他食物包括魚、蝦和雞肉。

各地吃法

摩洛哥
摩洛哥蒸粗麥粉是摩洛哥美食中的熱門菜餚,被認為是摩洛哥的國菜之一。這是一道美味豐盛的菜餚,由蒸粗粒小麥粉(也稱為蒸粗麥粉)的小球組成,配以各種蔬菜和肉類。摩洛哥蒸粗麥粉的肉湯或燉菜各不相同,並使用不同的蔬菜和肉類。一些最受歡迎的食材包括洋蔥、胡蘿蔔、鷹嘴豆、番茄、羊肉或牛肉。添加了孜然、香菜和薑黃等摩洛哥香料,使這道菜具有獨特的風味。摩洛哥蒸粗麥粉通常盛在公共拼盤或碗中,食客用手將蒸粗麥粉做成小球,然後將其浸入肉湯或燉菜中。這是一種社交和互動的飲食方式,朋友和家人分享同一道菜。

土耳其
Kouskousaki(Κουσκουσάκι(希臘語)或kuskus(土耳其語)是一種來自希臘和土耳其的麵食,煮熟後佐以奶酪和核桃。

突尼西亞
一般以哈里薩辣醬烹煮,佐以魚類、牛肉、羊肉一同吃。

利比亞
一般是以羊肉一同烹調,較少使用牛肉。有時亦會佐以蜂蜜、堅果一同食用,作為甜品。

以色列
以色列古斯米比一般的古斯米大
以色列的古斯米是於二十世紀上旬,由居於北非的猶太人帶回以色列。一般以色列古斯米,是佐以起司和一眾蔬菜伴吃。

埃及
以甜食為主,配以堅果、奶油、糖等等。

巴西
Cuscuz(葡萄牙語發音: [kusˈkus])是一種來自巴西東北部地區的類似蒸粗麥粉的菜餚。它由玉米粉製成,熱食時搭配肉,冷食時搭配牛奶。在聖保羅州,cuscuz被壓入裝飾有橙片的模具中,製成一道名為“ cuscuz Paulista”的菜餚,這是當地人在來自東北地區的移民浪潮之後製作的原始版本的變體。

簡單的蒸粗麥粉
這個蒸粗麥粉食譜在幾分鐘內就變得蓬鬆且完美調味! 以下是如何...的技巧
原料
1 1/2 杯水或高湯
1 杯乾蒸粗麥粉*
1/2 茶匙粗鹽
1大匙橄欖油
2大匙檸檬汁


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