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有機芫荽 | 芫茜 | 香菜 - 有機 / 雲南有機認證蔬菜 / 300克

有機芫荽 | 芫茜 | 香菜 - 有機 / 雲南有機認證蔬菜 / 300克

在香港,有機種植的芫荽並不常見,主要原因係產量少賣不起價錢。芫荽具有食療功效,除咗癖腥味,芫荽水對於生飛滋或者喉嚨發炎別具療效!


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芫荽具調味和點綴功能,治風寒初起、消食下氣、幫助消化等。芫荽葉和芫荽籽可作為香料。芫荽葉帶有獨特的香氣,但有不少人對此抗拒,有研究指出對於芫荽的接受性可能是先天做成的。

根莖葉到種子全身是寶 退燒消炎除腦霧

香菜「全身都是寶」,從種子、根、莖、葉子都可以當做食療材料,它含有豐富的有機化合物和發揮精油,可以消除重感冒或感染新冠病毒的發燒、肺中有熱、咽喉痛等症狀。


香菜根可以解熱發汗,在沒有疫苗的年代,用香菜根煮水泡澡,可以幫助小朋友順利把麻疹或風疹的體熱散出,汗出得透,疹子和發燒就退得快,解熱消炎效果很好。

 

芫荽 (香菜) 富含營養價值,包括維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素,及鈣、鐵、磷、鎂等,尤其是維生素C,每100克香菜的維生素C高達63毫克,比桃、梨、蘋果還要高,是番茄的3倍;胡蘿蔔素也比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍。

 

芫荽中的許多成分有保健功效,它富含抗氧化劑,有抗菌效果可預防感染,也能降低LDL及高血壓,有益心臟健康,還可促進消化及腸道健康;特別值得一提的是,香菜有保護神經和減少腦部炎症的作用,有助於改善記憶力,像是最近很多感染新冠病毒後的康復者,出現的「腦霧」後遺症,香菜可以提供食療的緩解作用。


泰式飲食中會大量用到香菜,香菜的用法不只是點綴用,而是像一般蔬菜一樣,一把一把的用。舉例,用一大把帶根的香菜煮水,加點冰糖,對小朋友感冒或感染新冠病毒的咽喉痛、咳嗽很管用,並且有助於止咳化痰。



儲存方法 :
芫荽葉非常容易變黃及腐爛,所以使用冷凍是保險方法,連根芫荽把根浸水,葉子套上塑膠袋並置冰箱冷藏可存約一星期以上。如果不連根的芫荽用濕布把葉子蓋著並放於有孔的塑膠袋裡,存放在冰箱冷藏,可保存約二至三天。整個芫荽冷凍後便不能用為裝飾菜餚而且會失去原有脆爽。 

宜忌人群

宜:適宜於食欲缺乏和胃呆腹脹的人。對流行性感冒有治療及預防的作用。 
忌:多食會引致昏目耗氣。患有胃潰瘍、慢性皮膚疾病、眼病及癌症的人士應忌食用。當正在服用滋補中藥或湯藥而當中有牡丹皮、白芍時,都應忌食用。 

食用配伍

相宜:未有文獻報告。 相尅:凡服用補藥及中藥白朮、牡丹皮的人,不宜同時食用芫荽。 

烹調技巧

芫荽葉一經加熱,香氣便很快流失,因此芫荽最常作為盤飾或用來搭配不需要烹調的菜餚。但芫荽容易附著寄生蟲,並需高溫才被殺死。因此生吃芫荽也有一定的風險。於調理肉汁、調味醬、沙律或涼拌菜時也常會添加芫荽。與葷腥魚肉等食物一起食用時可去除其腥臊臭味。可將芫荽加洋蔥、芹菜來熬高湯。

常用菜式: 米粉湯、芫荽皮蛋湯、芫荽魚片湯等。

製作分享:芫荽魚湯牛肉湯麵(菜式所屬餐廳:荔枝角紅米飯)
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