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紹菜｜大白菜 - 有機 / 香港有機蔬果農場 / 每斤 (600克)

紹菜｜大白菜 - 有機 / 香港有機蔬果農場 / 每斤 (600克)

紹菜的營養成分多樣化，其鈣質和磷質成分能有助鞏固牙齒和骨骼、促進並協調神經和肌肉系統的運作；而且所含熱量值很低，纖維含量適中，多吃亦不會攝取過量能量。

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簡單介紹
味甘，性微寒。有通利腸胃、消食下氣、利尿的療效。紹菜的營養成分多樣化，其鈣質和磷質成分能有助鞏固牙齒和骨骼、促進並協調神經和肌肉系統的運作；而且所含熱量值很低，纖維含量適中，多吃亦不會攝取過量能量。

紹菜含有豐富的維生素A、C、鈣、鎂等，多吃紹菜對女性會有很好的護膚及養顏效果，紹菜中含有鉬，可以抑制人體內亞硝酸胺的產生，對於乳腺癌有預防作用。

此外，紹菜蘊含多種植物性成分，包括：蘿蔔硫素（Sulforaphane）、吲哚（Indoles）、異硫氰酸鹽(Isothiocyanate)等，其抗氧化能力甚高，有助抑制早期癌細胞病變，有效對抗及預防腫瘤疾病。

品種
紹菜由多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，被包在內的菜葉因接觸不到陽光，其顏色較淡以至呈淡黄色。一般分為筒形的紹菜和矮圓的包頭大白菜兩種。

供應季節
主要生產期為每年11月至翌年2月，香港全年均有供應。

儲存方法
以衛生紙包裹放在通風陰暗處，可以保存約 1 周左右；亦可置於雪櫃內冷藏保存。夏天保存期限較短，約為數天，冬天一般可保存約 15 天。

#*宜忌人群 宜：適宜大小便不利、內熱咳嗽、維生素缺乏者，患有高血壓、心血管病、水痘、百日咳的人士食用。
忌：體質過寒、脾胃虛寒、易腹瀉的人士宜少食。另腸、胃或心、肺虛寒者不宜食用或慎食。

#*食用配伍
宜：
1. 白菜與番茄：大白菜和番茄皆蘊含維生素 C 和鉀質，一起搭配食用，有助於預防感冒、放鬆肌肉、舒緩情緒。
2. 白菜與芝士：大白菜和芝士皆含鈣質和磷質並應作適量搭配。如維持高鈣磷比值有助於形成磷酸鈣，能強化牙齒和骨骼，更有助預防骨質疏鬆症和肌肉抽筋等。
3. 白菜與瘦肉：大白菜中的維生素 C 與瘦肉中的蛋白質結合，有助膠原蛋白的合成，增強肌膚的彈性。
忌：
1. 白菜與小黃瓜：小黃瓜含有維生素 C 分解酶成分，會將大白菜所含的維生素 C 分解，致使營養流失。
2. 白菜與豬肝：豬肝內蘊含銅質，會將氧化大白菜中所含的維生素 C 氧化，繼而降低維生素 C 的可攝取量。
3. 白菜與蝦及魷魚等：由於這些食物均屬寒性，容易引致腹瀉、過敏、氣喘、手腳冰冷等問題，宜少吃。
4. 白菜與甘草：白菜性寒味甘，而甘草性平，性微溫，兩者功能剛好相反，同時食用容易令身體不適。
5. 白菜與白朮同時進食會使得白朮的藥性變得過烈，對身體有害。

烹調技巧
食用部位為嫩莖葉。大白菜生長時最先長出的是外葉，內側心葉以後才慢慢長出來，因此最外側葉子接觸農藥的機會較大，所以必須摘去外葉，並將葉片拆成單片並浸泡在水中約 45 分鐘後，再用流水沖洗。如果在烹調時加入少許醋或其他酸性物質，可保持其白色色澤。

#備註事項
若利用海鹽醃製，再添加辣椒、蒜頭後炮製成「泡菜」，在日本、韓國、中國北方屬極之流行的食品。

常用菜式
臘肉炒大白菜、腿蓉扒大白菜、泡大白菜。
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