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老母雞是指達到一定月齡的雌性雞,但是並沒有明確定義來規定必須達到某個月齡的母雞才能被稱為“老”母雞。一般來說,一隻母雞在飼養了300天以上且生過蛋尤其是孵過小雞的,就可以稱之為為老母雞。
老母雞脂肪含量比較高,燉煮的湯也比較香一點。
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烹飪學意義
老母雞湯之所以受到許多人的推崇,主要是從中醫上來說,母雞的雞肉屬陰,比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長,雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞脂肪含量比較高,燉煮的湯也比較香一點。
🥘 食譜:
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用老烏雞肉做的汽鍋雞
新加坡的老烏骨雞湯
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