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潮汕地區的牛肉火鍋一般選用雲貴一帶的黃牛。當地的店家會從雲貴地區訂購活的黃牛,運送到本地飼養。牛肉按照牛的不同部位進行分類,具體有「胸口朥」(牛胸前的脂肪)、「肥胼」(牛腹部上的一條肉)、「吊龍」(牛脊背上的一長條肉)、「脖仁」(牛肩胛上突起的一小塊肉)等等。
雪花牛肉在牛不同的部位均有。 雪花牛肉多以其分佈的密度、形狀和肉質作為等級之分,但是行業並無明確的標準,常見的「肥牛」也可算是一種,而選用眼肉、上腦、外脊的話,就更為上乘了。 雪花牛肉香、鮮、嫩,是中西餐均宜的高級牛肉。
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