Name: 🥗 營養菜譜主食推介：芝士三文魚焗飯 / 癌病康復食譜及材料包
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🥗 營養菜譜主食推介：芝士三文魚焗飯 / 癌病康復食譜及材料包

營養師設計的營養食譜，同時應保持均衝飲食，如每天進食最少兩份水果和三份蔬菜，減少吃醃製肉類。癌症飲食貼士：以酸甜食物刺激味蕾、自製水果粒刺激口水分泌、視乎排便狀況決定高纖飲食、及需要補充足夠熱量及蛋白質。

每一個食譜均由營養師計算熱量和分析食譜的營養價值，更有中醫師介紹食材的食療效用和相關的宜忌要訣。除了菜單要營養高、色香味俱全之外，癌症病人進食時的氣氛也很重要。

癌症患者如對飲食有疑問，應咨詢醫生及營養師意見。

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🐝 資料來源：香港防癌會

🌱 食譜推薦作者介紹：為癌症病人和家屬提供專業資訊。及全方位支援癌症患者和家屬。戰勝癌症，你我目標! 香港防癌會於1963年成立，為香港歷史最悠久的非牟利抗癌機構。認識癌症。瞭解癌症。癌症探測。癌症資訊。聯絡：香港黃竹坑南朗山道30號；南朗醫院於1967年由香港防癌會設立，是香港首家專門照顧癌症病人而設的醫院，曾交由醫院管理局管理，為其港島西聯網轄下醫院，醫院於2003年12月結束服務，由香港防癌會接辦為香港防癌會賽馬會癌症康復中心。

🛍 產品資訊：

🥘 食譜：

材料：(四人分量)

三文魚約200克

雞蛋4隻

白飯4碗

洋葱1/2個

芫荽碎少許

粟米粒2湯匙

蕃薯2小個

片裝芝士4片

Ingredients：(4 person portion)

Salmon fillet 200 g

Egg 4 pieces

Steamed rice 4 bowls

Onion 1/2 piece

Finely chopped coriander

Sweet corn kernel 2 tbsp

Sweet potato 2 small pieces

Cheddar cheese 4 slices

醃料：

鹽1/2茶匙

Marinade：

Salt 1/2 tsp

做法：

預熱焗爐至100〫C。

三文魚用醃料醃片刻，然後放入焗爐焗15分鐘，去骨，壓碎備用。

蕃薯蒸熟，切粒。

燒熱油鑊，爆香洋葱，加入雞蛋、白飯，炒勻成炒飯。

炒飯放入焗盅內，加入粟米粒、蕃薯粒、芫荽碎和三文魚碎撈勻，再把4 片芝士放在炒飯面，放入焗爐用150〫C焗約10-15分鐘，即可享用。

Method：

Preheat oven to 100〫C.

Add marinade to the salmon. Mix well and leave it for a while. Bake in the oven for 15 minutes. Debone and flake the salmon. Set aside.

Steam the sweet potatoes. Dice them.

Heat oil in a wok and stir-fry onion until fragrant. Whisk in the eggs. Add steamed rice. Stir until hot and fluffy.

Put fried rice into a baking dish. Add sweet corn kernels, sweet potatoes, chopped coriander and flaked salmon. Mix well. Put 4 slices of cheddar cheese over the rice. Bake in a preheated oven at 150o C for 10 to 15 minutes. Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：559卡路里

蛋白質：26.4克

碳水化合物：61.4克

脂肪：22.3克

膳食纖維：3.1克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：559 kcal

Protein：26.4 g

Carbohydrates ：61.4 g

Fat：22.3 g

Dietary fibre：3.1 g

營養學角度分析：

此食譜包含肉類、五穀類、蔬菜及奶製品，為一營養均衡的主食，材料腍軟惹味，含豐富蛋白質及鈣質。

這焗飯老幼咸宜，容易咀嚼。

食療角度分析：

三文魚：味甘，性溫。入胃經。具有補虛勞、健脾益胃、暖胃和中、消水腫的功效。適合體弱消瘦、水腫、消化不良等人群；三文魚最好熟吃，生吃容易感染寄生蟲引起的腹痛。

雞蛋: 味甘，性平。入脾、腎、胃、大腸經。具有補氣養血、滋陰潤燥、鎮心安神、健腦益智、防癌的功效。雞蛋清味甘，性涼，可潤肺利咽；蛋黃味甘，性平，可滋陰養血、健脾和胃，雞蛋適合體質虛弱、氣血不足者食用，脾胃虛弱者不適合多食用，多食則令人悶滿，不適宜高熱、腹瀉、肝腎疾病、膽石症者食用。

白飯：味甘，性平。入脾、胃經。具有補中益氣、固腸止瀉的功效。米飯適合病後體弱、營養不良、腹痛、腹瀉者；但糖尿病、乾燥綜合症、陰虛火旺者不宜過多食用。

洋葱：味辛、甘，性溫。入肝經。具有健胃理氣、解表散寒、利尿消腫的功效。洋葱味辛，辛則能開，可開通濕濁，振奮脾陽，理氣健脾，打開食慾，適合食慾不振、腹部脹滿者。洋葱性溫，可發散風寒，適合風寒感冒者；皮膚瘙癢、胃火熾盛者不宜食用。

芫荽：味辛，性溫，入脾、肺經。具有發汗透疹、疏散風寒、消食下氣、醒脾和中的功效，也可去腥味。適宜於風寒感冒、風疹透發不暢、食慾不振者食用；不適合氣虛體弱、胃潰瘍者食用。

粟米粒：味甘、淡，性平。入脾、胃經。具有益肺寧心、和中開胃、利水通淋、抗癌的功效。適用於消化不良、肥胖、便秘、疲乏、記憶衰退者，也適用於水腫、淋症，如現慢性腎炎水腫、尿路結石，也適合癌症者腹水、水腫、小便不利者；粟米適合多數人食用，但切忌食用發霉的粟米，會引發不適。

蕃薯：味甘，性平。入脾、腎經。具有補中和血、潤腸通便、益氣生津的功效。適合脾虛水腫、便秘等人群，現代研究表明紅薯所含成分可預防結腸癌和乳腺癌，具有一定的抗癌作用。《綱目拾遺》中提到「滿者不宜多食，能壅氣」，因此，不宜過多食用，容易引起燒心、泛酸。

營養對癌病人的重要性

癌症病人需要透過進食適當的食物和份量去攝取足夠的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質、膳食纖維及水份。在抗癌的不同階段，病人會有不同的需要：

1）治療前 — 要強化身體，增加對治療的承受能力和功效，這包括選擇蛋白質和熱量高的餐單；

2）治療期間 — 不同的治療會衍生不同的副作用，所以要因應病人的需要去準備飯餐，例如：在化療期間，病人多是沒有什麼胃口，有些更會有口乾、難以咀嚼食物等問題，這時就應為病人提供他喜愛的流質或柔軟的食物（可以不時轉換中、西式），也可在適當的食譜中加入營養奶，避免病人體重劇減；及

3）治療完畢後 — 這時就需要進補，令病人能更快康復。

烹調方法

經常變換烹調方法以增加食慾。

由於是自己煮，買的又是優質的食物，可以不需要用太多調味料去「醃」；甚至不用又或是用天然香料取代鹽及人工合成的調味料。

但又不需要過分極端，什麼調味料都不用、味道極清淡會變成味道極寡，煮了出來病人完全不肯吃那便更糟糕。

中國人烹調時很多時都喜歡用清雞湯，如果有時間可以自己製造清雞湯，這比在市面上買回來的更天然。

盡量避免煎炸，因為這會令食物硬化，令病人進食困難，同時食物太多油亦難消化。

由於香港人生活忙碌，有時真的不能花太多時間去為癌症病人準備一日數餐。故此整體來說不需要用太繁複的烹調方法，以簡單實用的方法也可煮出美味的食物。例如白汁雞皇飯、豆腐海鮮鍋等。

另外有時病人會忽然間「有點肚餓」想吃東西，那就應該盡快提供（因為一會兒他又可能不想吃了）。所以可以在雪櫃內時常準備一些現成的材料，一有需要時就可以在很短時間內煮好。例如在冰格內有雪藏雲吞、清雞湯冰粒，加一個蝦子麵就是一碗很美味的雲吞麵了。

🔅注意事項：

調味料

調味方面按個人口味/需要而調節：一般來說在烹調時我們應避免太油膩或太鹹。但是有些癌症病人因為種種理由，可能覺得濃味的食物比較吸引；但吃得太濃味就是吸進太多鹽/糖分，對身體沒有益處，所以需要適當平衡。

亦可以用香草、檸檬汁、胡椒粉代替，在令味覺有更高享受之餘又不用吸入太多鹽/糖分。

由於病人味覺可能轉變，建議烹調和醃肉時多採用糖、醋、檸檬汁和香草等令食物更吸引。

如果病人/康復者較喜歡吃濃味的食物但又不想吸入太多鹽分（特別是中國菜很多較為深色），那就可以用低鹽調味料（例如低鹽醬油/蠔油）。

濕潤程度

食物適宜選擇一些較軟身的，同時可以切細一點，容易咀嚼及消化。

例子：雞蛋、豆腐、魚片、免治肉等。

一般癌症病人適宜進食較濕潤的食物，可以選擇多汁的餸菜。盡量減少食乾、硬及粗糙的食物（但可按病人/康復者的口味/能力調節）。

如果病人有口乾的問題，可含啜果汁糖、西瓜粒有助刺激口水分泌。飲品如檸蜜、菊花茶、蔗汁、石榴汁等，亦有助減低口乾感覺。不過如果進食過甜食，需要更加注意牙齒的健康。例如在吃完之後用清水「漱口」。

從中醫食療角度，可以嘗試泡製一些比較生津清熱的飲品和湯水(冬瓜薏米水、紅蘿蔔竹蔗茅根水、沙參玉竹瘦肉湯)來解渴。

保持口腔濕潤是重要的；吸取足夠水份亦是重要的；不過不要過度吸入流質，否則滿肚子水沒有胃口吃東西、那便不能夠吸收足夠營養了。

盡量減低（但不是完全不使用）沒有益處的食物

盡量避免進食沒有益處的食物，例如臘腸、腐乳、榨菜等。

不過如果病人極度喜歡吃某一種食物，那也可以酌情處理。

例如一個病人/康復者非常喜歡吃梅菜蒸肉餅，那是令他最開胃的食物，那也可以適量提供。將平時用的梅菜份量減半，在煮前盡量洗掉梅菜的鹹味，蒸的時候把梅菜放在肉餅上面最顯眼的地方，在視覺上提供最大的吸引力。吃的時候也盡量吃肉餅，不過吃少量梅菜也沒有相干。

因為長期的「不准吃這、不准吃那」實在令人沮喪。同時病人/康復者有可能因為看見自己極喜愛的食物高興而有更好的食慾。

整體來說我們是希望病人能夠吃多一點，吸取更多營養去強化身體。

口味可有變化

癌症病人因為治療（例如化療）口味可以變得很厲害：以前覺得最好吃的忽然不想吃，例如：

-以前最喜歡吃海鮮，忽然間覺得所有海鮮的氣味都非常腥；

-以前最喜歡吃牛肉，現在吃下去覺得像是洗碗的百潔布、或有鐵鏽的氣味。

所以照顧者要多加留意。如果花了很多工夫煮好一碟菜後病人一口也不吃，也不用沮喪，畢竟是美味的食物，自己吃掉算了。

有時又有意外驚喜，一些以前病人不喜歡吃的食物，患了病之後他又肯吃了，所以要多加嘗試。

不過無論病人多麼喜歡某一種食物，也不要天天給他吃，否則吃厭了便不化算。

和病人時常溝通，請他坦白告訴你他喜歡吃什麼和不喜歡吃什麼，千萬不要不好意思，否則煮出來不想吃但又要勉強吃更不好。

[參考資料來源：《走過驚濤駭浪》癌症病人照顧者全面手冊王榮珍]

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篇幅所限，其他食譜請瀏覽香港防癌會網頁的飲食與癌症。

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