Name: 🇫🇷 蠶豆 - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克
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Price: 49.0 HKD
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🇫🇷 蠶豆 - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克

蠶豆是歐洲的主要豆類，因其種子可食用而被廣泛種植。食用前需煮熟。蒸煮、煮、煎、烤是製作蠶豆菜餚的常用方法。可以整個蒸或煮，也可以先煮至半熟，以鬆開蠶豆的外皮，然後再去除外皮。可以將豆子煎炸至皮裂開，然後加鹽和/或香料，製成美味、香脆的小吃。

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A LA CARTE

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🐝 供應商 / 產地：A LA CARTE / 法國

🔖 認證：歐盟有機認證

🌱 生產商介紹：

我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛，

追求最好的質量，同時尊重傳統的生產方法。

其中大多數是家族擁有的，大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。

透過直接從源頭採購，我們很自豪能為當地經濟做出貢獻，

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我們所有的農民都遵循特定的認證，以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」（AR）到有機認證的「Agriculture Biologique」（AB），這些保證了為您提供安全健康的水果。除了我們的農民進行的測試之外，我們還在每次水果到達時進行我們自己的化學測試。

🌱 供應商產品：

A LA CARTE

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

葉酸（26% DV）和膳食礦物質，如錳、磷、鎂和鐵（範圍為 52% 至 77% DV），含量相當豐富。B 群維生素含量中等至豐富（19% 至 48% DV）。在其他常見的豆類作物（如鷹嘴豆、豌豆和小扁豆）中，蠶豆的蛋白質與碳水化合物的比率最高。此外，建議將它們與穀物一起食用，因為這兩種食物可以互補提供所有必需氨基酸。[

有些人患有蠶豆病，這是食用蠶豆後產生的溶血反應，與一種稱為G6PDD的代謝紊亂有關。否則，去除外層種皮的豆子可以生吃或煮熟後吃。對於幼小的種莢，外層種皮可以食用，對於非常幼小的種莢，整個種莢都可以食用。

豆類通常含有植物血凝素，這是一種在植物、動物和人類中天然存在的凝集素。蠶豆中含有相對較低的毒素，只需將豆子煮沸 10 分鐘即可破壞其中的大部分毒素。

蠶豆富含左旋多巴，因此服用不可逆單胺氧化酶抑制劑的人應避免食用蠶豆，以防止升壓反應。

🥘 食譜：

蠶豆去殼蒸熟

蠶豆通常在幼嫩時食用，對於在玻璃下生長或在受保護的地方越冬的植物，早在春季中旬就可以開始收穫，但即使是早春播種的主要作物也要到夏季中後期才能成熟。馬豆完全成熟後通常在深秋收穫，然後作為豆類食用。未成熟的豆莢也可以煮熟後食用，植物的嫩葉也可以生吃，也可以煮熟後作為盆栽香草（如菠菜）食用。

準備蠶豆首先需要將蠶豆從豆莢中取出，然後蒸或煮蠶豆，可以整個蒸或煮，也可以先煮至半熟，以鬆開蠶豆的外皮，然後再去除外皮。可以將豆子煎炸至皮裂開，然後加鹽和/或香料，製成美味、香脆的小吃。

印度

在印度，東北部的曼尼普爾邦人食用蠶豆。它們在當地被稱為hawai-amubi，是菜餚eromba的配料。

義大利

在撒丁島，蠶豆傳統上是用豬油烹製的，通常用培根或豬肉末代替或搭配。

在羅馬，蠶豆很受歡迎，可以與guanciale或朝鮮薊一起烹製，作為羊肉或小山羊的配菜，或與佩科里諾羅馬諾奶酪一起生吃。Fave e pecorino是利古里亞、托斯卡納、馬爾凱、翁布里亞和拉齊奧5 月 1 日野餐的傳統菜餚。

在西西里島，maccu是一種以蠶豆為主要原料製成的西西里湯。

在普利亞，野生菊苣蠶豆泥是一道典型的菜餚。

日本

蠶豆，稱為 soramame（日文：そら豆），字面意思是“天空豆”，在日本有多種食用方式。最常見的是，將豆子煮熟後直接食用或加到米飯中。它也被當作一種流行的小吃“ikarimame”（日語：いかり豆）食用，字面意思是：“錨豆”，其中的豆子經過烘烤或油炸。

馬爾他

馬耳他Kusksu

Kusksu是一種傳統的馬耳他湯，主要由時令蠶豆、小麵食珠和新鮮的 ġbejniet 製成。雖然形狀相似，但當地稱為 kusksu 的小麵食珠看起來像蒸粗麥粉，但這種蒸粗麥粉的質地更輕、更蓬鬆。相比之下，這種湯的名字來自 kusksu，它是一種“迷你麵食”，質地濃稠，非常適合慢燉。

它們是馬耳他kusksu的主要成分，這是一種主要含有蠶豆和義大利麵珠的蔬菜湯。它們也用於一種名為bigilla的開胃菜中，以與橄欖油、檸檬汁、大蒜、歐芹和薄荷混合的泥狀形式食用。配以麵包或餅乾一起食用。

墨西哥

在墨西哥，蠶豆通常用來做湯，叫做sopa de habas，意思是「蠶豆湯」。它們也可以油炸、醃製和乾燥後作為零食食用，可以單獨食用，也可以與其他醃製、乾燥的豆類和堅果一起食用。

摩洛哥

在摩洛哥，蠶豆可以被煮、蒸或製成tabiṣart，這是一種在街頭出售的蘸醬，通常在冬天食用。

尼泊爾

在尼泊爾，蠶豆被稱為bakulla。當豆莢還嫩的時候，它們可以作為綠色蔬菜食用，通常與大蒜一起炒。蠶豆乾燥後可烤著吃，或與其他豆類混合吃，如綠豆、鷹嘴豆和豌豆，稱為qwati。將浸泡和發芽的混合物煮成湯，在印度教節日Janai Purnima（也稱為Rakshya Bandhan）之際與米飯或打好的米飯一起食用。乾炒版的qwati被稱為biraula。人們相信， qwati湯能夠幫助受季風稻米季節影響的身體恢復活力。

荷蘭

在荷蘭，人們傳統上將它們與新鮮的鹹味食物和一些融化的黃油一起食用。豆子和酥脆煎培根的組合也很常見。摩擦豆莢內部的絨毛可以作為治療疣的民間療法。

葡萄牙

“Favas guisadas à Portuguesa”，葡萄牙燉蠶豆

蠶豆（葡萄牙語：favas）在葡萄牙廣泛種植，在全國各地都很受歡迎。用蠶豆烹製的最受歡迎的菜餚是“favada”，一種用洋蔥和豬肉燉的菜餚——根據地區的不同，豬肉可能是西班牙辣香腸、培根、豬肩肉、排骨或其中多種肉的混合物。在阿連特如 (Alentejo)，最後會加入大量的香菜。除了蠶豆以外，蠶豆還可以乾吃或炒著吃，作為開胃菜。

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