Name: 🇨🇳 重慶酸菜魚 - 即開即煮 免洗切 / 鮮味魚大大 / 中國江門 / 1 盒 830克
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Price: 68.0
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🇨🇳 重慶酸菜魚 - 即開即煮免洗切 / 鮮味魚大大 / 中國江門 / 1 盒 830克

酸菜魚，是起源於重慶的一道知名菜色，做法有多種，主要原料為草魚、泡菜（酸菜）、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等。

主要成份: 鯇魚,水, 花生油, 生粉, 鹽, 糖, 酸菜; 姜, 蒜, 香辛料, 醬油, 姜, 辣椒, 洋蔥, 胡椒

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鮮味魚大大

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🐝 供應商 / 產地：越豐海產 / 中國江門

🔖 認證： HACCP 品質檢定；輸出美國、加拿大、澳洲及香港水產註冊企業

🌱 生產商介紹：

位於中國第一僑鄉江門，有自家監控的淡水魚養殖場，並提供加工、銷售冷凍水產品初級加工。越豐海產有限公司自1973年創立于中國江門，除香港業務外，亦於國內成立加工廠。

本公司經營理念:

▪️ 產品新鮮

▪️ 供應穩定

▪️ 食物安全

🌱 供應商產品：

鮮味魚大大

🛍 產品資訊 (主要)：

動植物學名：-

中文名稱：酸菜魚

英文名稱：Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili

其他名稱：さんさいぎょ、スワンツァイユィ、酸菜鱼、쏸차이위

產品介紹：川渝經典名菜―酸菜魚

早年在四川重慶等地，民間會於初冬時節醃製酸菜，以便在冬春時令做為料理使用。「酸菜魚」這道起源於重慶、渝派川菜的知名菜色，其由來有多種說法，最常見的是重慶江津地區的漁夫，會以賣剩的小魚和江邊的農家交換醃漬的酸菜，而後便將酸菜和鮮魚煮成湯，由於味道鮮美，之後這道菜就此傳揚開來。

酸菜魚與水煮魚一樣，風靡中國各地。雖然都是以切成片的魚肉作為主料，但酸菜魚和水煮魚的做法卻有所不同。酸菜魚是將泡椒、姜等炒出香味，再加湯燉煮酸菜和魚；水煮魚則為將魚肉焯燙後，將炒入乾辣椒、花椒等調料的熱油澆在魚肉上，口感上帶著點椒麻微辣感，湯汁酸辣香濃，現在已經是中國各地相當熱門的料理。

酸菜魚有時都會用上鱸魚或桂魚，再將魚起骨切片，鱸魚或桂魚肉嫩易碎，蒸着吃最好，對於新手來說真的太困難。常見淡水魚的草魚、大頭鰱或是黑魚，其中黑魚的肉質鮮美細嫩，肉多刺少且營養價值高，相當適合做為選擇。而泡酸菜透過充分發酵所產生的乳酸香，是帶出海鮮鮮味的美味關鍵。

典故

酸菜魚用鮮魚加泡菜製作，因為泡菜味道極酸，故名酸菜魚。據說歷史上四川民間，初冬十節會用青菜醃漬成酸菜，用大盆器貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。民間多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。

品種：

供應季節：養魚全年皆有供應，以7月至11月為收成期。

儲存方法：低溫儲存：冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。

#宜忌：

未有文獻報告。

*食用配伍：

未有文獻報告。

*烹調技巧：

烹調重慶酸菜魚的美味做法

將魚片以醃魚調味料醃製備用。高湯調味料調成高湯備用。酸菜洗淨後，略改刀切成段。

取鍋熱豬油依序炒香酸菜及辣椒，倒入調好的高湯熬煮，接著以胡椒粉調味，再放入配料(如：金針菇、木耳…)煮熟盛碗。

將魚片以少許薑、蔥、米酒燙熟後放入煮好的酸菜湯中，放上蒜碎和蔥花，再澆上熱雞油，以芝麻和鮮花椒點綴即可上菜。

作り方

ソウギョの鱗を落とし、頭は切り分け、身を三枚に下ろし、皮つきのまま薄切りにする。切り身に塩、酒で下味を付け、卵白と和える。

酸菜は軽く水洗いし、食べやすい大きさに切る。

ニンニクは皮を剥き、薄切りにする。ショウガを薄切りにする。酢漬けの青唐辛子を輪切りにする。

鍋を火にかけ、植物油を少し入れて、熱くなったらニンニク、ショウガ、花椒を入れて炒め、香りがでたら青唐辛子と酸菜を入れて軽く炒め、スープを入れて、熱くなるのを待つ。

ソウギョの頭とあらを入れ、軽く煮立たせ、あくを取る。

酒、塩、胡椒、うま味調味料で味を調える。

ソウギョの切り身をばらけるように入れる。

別の鍋に植物油を100mlほど入れ、熱してから鷹の爪を入れ香りを出し、先ほどの鍋の上にかける。

コリアンダーの葉を散らして完成。

#備註事項：*圖片只供參考，一切以實物為準*

可持續海鮮

常用菜式：

▲ 風味醇厚的高湯，能融合魚鮮與酸菜的酸香，為菜色帶來畫龍點睛的層次風味。

🔹 產品資訊 (補充)：

適合三至四人份量

魚片250克

湯料280克

湯 300克

成份: 魚片: 鯇魚,水,花生油,生粉,鹽,糖,水, 谷氨酸鈉

配料: 泡菜( 大叶芥菜,鹽),姜,蒜, 鹽,香辛料,

食品添加劑(檸檬酸,冰乙酸,乳酸,D-異抗壞血酸鈉,檸檬黃,乙二胺四乙酸二鈉, 山梨酸鉀,焦亞硫酸鈉),醬油,白酒,植物油, 姜,辣椒,大蒜,酵母抽提物,食用雞油,洋蔥,醬油,

食品添加劑(食品用香精,乳酸,檸檬酸),

食品用香料,胡椒,食品添加劑(谷氨酸鈉,5-呈味核

苷酸二鈉)

🔎 知多一點「食物添加劑的作用」

項目Item / 每100克 (per 100g)

能量/Energy(千卡/kcal) 367

蛋白質/Protein(克/g) 13.8

總脂肪/Total Fat(克/g) 33.2

-飽和脂肪/Saturated Fat(克/g) 5

-反式脂肪/Trans Fat(克/g) 0

碳水化合物/Carbohydrates(克/g) 1.8

-糖/Sugars(克/g) 1

鈉/Sodium(毫克/mg) 6309

1箱 X 15/包

每星期一次預購。供應視乎到貨情況，或會另外發貨。

🥘 產品類別：酸菜魚

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芳姐食療資訊 🧆：

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