商品描述
理想打邊爐系列
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🐝 供應商 / 產地：理想打邊爐系列 / 中國製造
🌱 生產商介紹：
火鍋，廣東話稱為打甂爐，俗寫為打邊爐，是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。
它的特色是邊煮邊吃，因為即煮即吃，所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。
「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態，口味眾多湯底、菜盤、與肉類，與琳瑯滿目的火鍋料；無論是一個人自己吃的小火鍋，或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋，火鍋在人心目中的地位，應該很難被動搖。
餸您健康精益求精，挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材，希望能夠為大家再創新猶！
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊 (主要)：
黑虎蝦即斑節對蝦，殼上有深色橫紋，肉比南美白蝦更結實、蝦味更濃。做成蝦滑時，去殼去腸後剁蓉、打膠，常保留部分大顆粒，所以熟後能咬到蝦肉，口感接近蝦餃餡，而不是一嚿粉漿。
約 150g 是香港小家庭常用規格，約等於火鍋一客或兩至三人配菜分量。不少牌子用唧唧袋，剪開即可擠出。
與普通蝦滑的分別
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蝦種：黑虎蝦肉較厚、彈、味濃；白蝦滑通常更白、更嫩、更清甜。
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含量：優質款多標 ≥93%（有些大陸款標 95%）。含量愈高，粉感愈低。
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賣相：因天然蝦青素，生時可帶微青灰或粉，熟後較粉紅，不必追求全白。
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添加：香港常見宣傳為無香精、無色素、無蝦味粉；實際配料仍以包裝為準（鹽、少量澱粉或蛋白很常見）。
部分工廠配方會混少量白蝦或魚糜以穩定膠感，選購時看配料表。
風味與口感
黑虎蝦滑熟後應彈牙、鮮甜偏濃，有蝦纖維。火鍋汆約 2–3 分鐘至粉紅熟透即可，久煮會老。煎成餅則外香內彈，適合當蝦餃餡的快捷替代。
營養方向
黑虎蝦本身低脂、高蛋白，並含蝦青素（抗氧化色素）、硒及少量 omega-3。製成滑後仍屬相對清淡的海鮮料，但鈉視鹽量而定。甲殼類過敏者不可食；生產線若同時處理魚類，標籤會註明交叉污染風險。
選購與保存
- 急凍硬實，無解凍水、無漲袋
- 能看見蝦肉粒較佳；過白、過黏可能澱粉偏多
- −18°C 冷凍；解凍後勿再凍
- 火鍋可不經解凍直接擠入滾湯
烹調
火鍋：擠成球或條，浮起再煮片刻。
煎／炸：攤餅或搓丸，兩面金黃或炸至定型。
蒸／釀：釀青椒、冬菇、茄子、豆腐；或鋪在豆腐上蒸。
西式／快手：蝦多士、包雲吞／燒賣、落粥或烏冬。
調味宜淡。可加少許胡椒、薑、蔥；已入味的成品不必再大力加鹽。
一句總結
約 150g 的黑虎蝦蝦滑，是高蝦含量、帶顆粒的急凍蝦膠——比白蝦滑更濃、更彈，火鍋即擠即熟，也是蝦餅、蝦多士與釀菜的方便底料。
- 牛肉控必備：嚴選潮汕手切雪花牛肉、美國安格斯牛三角或澳洲M5和牛。
- 特色豬肉：本地黑毛豬梅頭肉扒或口感爽脆的黑豚梅花肉。
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招牌丸類：彈牙的手打牛筋丸、牛肉丸以及經典港式蜜糖腸。 [1, 2, 3, 4]
- 脆鯇大餐：肉質鮮甜爽脆，是廣東火鍋的靈魂之一。
- 鮮魚片：去骨黑魚片 / 生魚片，口感滑嫩且無刺。
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鮮蝦與貝類：可配搭鮮甜大蝦與沙白提鮮，讓湯底更加濃郁。 [1]
- 蔬菜/菇菌：有機粟米心、珍珠筍，以及吸滿湯汁精華的各類菌菇。
- 健康麵食：以魔芋製成的低卡芋絲，非常適合在實行體重管理的期間享用。
- 特色飲品：搭配精選清熱降燥飲品（如竹蔗茅根或菊花茶），打邊爐同時保持清爽不上火。
供應季節：香港全年皆有供應。
儲存方法：
#宜忌：
未有文獻報告。
*食用配伍：
作為湯麵和河粉、米粉之伴餐食品，如魚蛋牛丸麵、牛丸米（粉）等。
*烹調技巧：
儲存於零下18度雪櫃
常用菜式：
In May 2013, a reporter from Hong Kong Cable TV's "News Needle" discovered that beef balls in noodle shops and frozen meat shops did not contain beef ingredients, which aroused public concern.
🔹 產品資訊 (補充)：
黑虎蝦滑用斑節對蝦，白蝦滑多用南美白對蝦；前者更濃、更彈，後者更嫩、更甜、更白。
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黑虎蝦蝦滑 Black tiger |
白蝦蝦滑 White shrimp |
| 原料 |
斑節對蝦 Penaeus monodon
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南美白對蝦 Litopenaeus vannamei
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| 風味 |
蝦味較濃、略有海味 |
清甜、較淡、較「鮮」 |
| 口感 |
肉厚、彈、有纖維／顆粒感 |
嫩滑、細緻、較軟 |
| 熟後顏色 |
粉紅偏深，因蝦青素較多 |
較白或淺粉 |
| 常見含量 |
香港優質款多標 ≥93% |
差異大，有高蝦款也有混魚糜款 |
| 適合 |
要咬到蝦、要濃味：火鍋、蝦餅、蝦餃餡 |
要嫩滑、要白淨：清湯、小孩、淡味釀菜 |
| 價錢 |
通常略貴 |
通常較便宜、貨源更穩 |
兩種蝦差在哪
黑虎蝦體型較大、殼有深色橫紋，生長較慢，肉質緊、味濃。白蝦（南美白對蝦）養殖量大、肉較嫩、味道清甜，是全球最常用的加工蝦。打成蝦滑後，這些差別會直接出現在味道、彈性和顏色上。
風味
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黑虎：蝦本身的鮮味較重，熟後比較「蝦」，有時帶一點青灰海味。
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白蝦：更清甜、較乾淨，衝擊力較小，容易被湯底或其他配料蓋過。
若火鍋湯已經很濃（麻辣、骨湯），白蝦滑較容易「消失」；黑虎滑較站得住。清雞湯、番茄湯則兩種都適合，白蝦更顯嫩。
口感
黑虎滑常保留大中小顆粒，咬得到蝦肉，接近蝦餃餡。白蝦滑可以打得很細，口感更像嫩魚滑，彈但較少「粒粒蝦」的感覺——除非該品牌特別標大顆粒。
同一含量下，黑虎通常更有嚼勁；白蝦更易煮得軟、也更易因澱粉而發粉。
顏色與「真假」觀感
黑虎有較多天然蝦青素，生時可微青、微粉，熟後較紅。白蝦滑追求白淨，有時看起來更「高級」，但其實過白也可能是漂洗或澱粉偏多，不一定更足料。選購應看含量與配料，不要只看顏色。
配方與價錢
兩種都可以做成 ≥90% 高蝦含量、無香精的優質滑，也可以做成混魚糜、豬油、香精的廉價滑。差別在蝦種，不在「滑」這個品類。
市場上：
- 黑虎滑：原料成本較高，150g 香港常見約三十多元。
- 白蝦／青蝦滑：原料較穩、較平，同樣分量往往便宜一些。
「青蝦滑」在港鋪有時指淡水／河口青蝦，有時只是行銷叫法，不一定等於黑虎。看學名或包裝上的「黑虎／斑節／草蝦」較準。
怎麼選
選 黑虎蝦滑 若你要：濃蝦味、咬得到肉、煎餅炸丸有存在感、配重口味湯。
選 白蝦蝦滑 若你要：嫩、甜、色淺、清湯、小孩或怕重海鮮味的人。
兩者都是甲殼類，過敏者都不能吃。火鍋都是滾後 2–3 分鐘即熟，不要久煮。
黑虎滑是「濃、彈、有肉」；白蝦滑是「嫩、甜、細」。不是誰比較高級，是哪一口你更想吃到。
畢竟現今科學昌明，魚蛋要爽要彈要腍要滑，全憑大量加粉加味精做廉價魚蛋，全部都可加化學物質控制。
原文網址： https://www.cup.com.hk/2022/03/23/luikachun-hk-fishball/ | *CUP媒體
本產品只供預購。供應視乎到貨情況，我們接受冬至、聖誕及新年團購。
參考資料及文字來源：
呂嘉俊：殺死港式魚蛋的真兇 (呂嘉俊 - 前《飲食男女》執行編輯。字字研究所出版社和書店創辦人。曾編寫《本土情味 —— 香港百年飲食口述歷史》、《香港經典小食》等書籍)
原文網址： https://www.cup.com.hk/2022/03/23/luikachun-hk-fishball/ | *CUP媒體
