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🇧🇪 黑白鯨小扁豆 - 有機 / A LA CARTE / 比利時 / 每 1 份 250克

🇧🇪 黑白鯨小扁豆 - 有機 / A LA CARTE / 比利時 / 每 1 份 250克

南亞常見嘅主食。小扁豆顏色範圍,黃色、紅橙色、綠色、棕色和黑色等。近年因健康飲食而興盛的全穀雜糧類,俗稱的五穀米、十穀米常含「紅扁豆」。

蒸熟後可用為餡料。亦可於烹飪菜餚或製作生菜沙拉時做為極佳的配色材料。含有豐富的核酸。能賦予細胞能量。防止老化。

低含量的易消化澱粉(5%)和高含量的緩慢消化澱粉使扁豆對糖尿病患者俱有潛在價值。


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A LA CARTE



🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地:A LA CARTE / 比利時
🔖 認證: 歐盟有機認證


🌱 生產商介紹:

我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛,
追求最好的質量,同時尊重傳統的生產方法。

其中大多數是 家族擁有的,大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。

透過直接從源頭採購,我們很自豪能為當地經濟做出貢獻,
同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。

我們所有的農民都遵循特定的認證,以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」(AR)到有機認證的「Agriculture Biologique」(AB),這些保證了為您提供安全健康的水果。除了我們的農民進行的測試之外,我們還在每次水果到達時進行我們自己的化學測試。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文):

動植物學名:

中文名稱:黑小扁豆

英文名稱:Black Lentils | Beluga

其他名稱:蘭度豆、兵豆、濱豆、小金扁豆、雞豆、雞豌豆、雞眼豆

產品介紹:小扁豆(Vicia Lens 或 Lens culinaris)是一種可食用的豆類。小扁豆是人類最古老的豆類之一。公元前6000年左右的新石器時代,新月沃地開始種植,它與鷹嘴豆和蠶豆一起成為重要的食物。 小扁豆與其他豆科食物相較,富含膳食纖維、葉酸、鐵質,較少脂質。現已成為世界上很多國家的主要食品之一,特別是南亞次大陸(印度半島)。

舊約《創世記》中也出現過,當時以掃因打獵失敗而挨餓,據說他將長子的名分讓給了弟弟雅各,以換取他吃燉扁豆的機會。此外,在埃及一座公元前兩千年的墳墓中還發現了扁豆。

在古羅馬,蠶豆受到青睞,而避免扁豆。古羅馬食譜《Apicius》的菜單上也列出了扁豆。

如今,它是印度、義大利和法國美食中使用的成分之一 ,包括咖哩、湯和燉菜。

小扁豆在世界各地都會用於烹飪。在印度次大陸的美食中,小扁豆是主食,被稱為“木豆”的扁豆(通常去掉外殼)通常被煮成濃稠的咖哩,通常與米飯或烤肉一起食用。小扁豆常用於燉菜和湯中。


烹調方法:小扁豆被用來做湯,或者和蔬菜一起烹製。
蒸熟後可用為餡料,亦可於烹飪菜餚或製作生菜沙拉時做為極佳的配色材料,含有豐富的核酸,能賦予細胞能量,防止老化,可於南門市場或迪化街購得。

黑 (Puy)(左)、綠(中)和紅(右)扁豆

扁豆的「lens」一詞起源於古典羅馬或拉丁語,可能來自一個名為 Lentulus 的著名羅馬家族,正如姓氏「Cicero」源自鷹嘴豆、 Cicer arietinum或「 Fabia 」(如Quintus Fabius Maximus)從蠶豆(Vicia faba)中提取。

品種:Beluga:黑色,珠狀,透鏡狀,近球形,因酷似白鯨魚子醬而得名。在加拿大稱為印第安黑德。

無論是分裂的還是完整的,或者帶殼的還是不帶殼的。種皮的顏色範圍可以從淺綠色到深紫色,也可以是棕褐色、灰色、棕色、黑色或斑駁的。帶殼扁豆顯示出子葉的顏色,可以是黃色、橙色、紅色或綠色。

Macachiados:大黃色墨西哥扁豆
Puy lentils (var. puyensis ):來自法國的帶有受保護原產地名稱的深色斑點藍綠色小扁豆
Alb-Leisa三種傳統扁豆基因型,原產於德國施瓦本汝拉山(阿爾卑斯山),受到生產者協會 Öko-Erzeugergemeinschaft Alb-Leisa(英文「生態生產者協會 Alb-Leisa」)的保護。

供應季節:全年均有供應

儲存方法:

#宜忌:
低含量的易消化澱粉(5%)和高含量的緩慢消化澱粉使扁豆對糖尿病患者俱有潛在價值。剩餘的 65% 澱粉是分類為 RS1 的抗性澱粉。小扁豆中至少有 10% 的澱粉無法在小腸中消化和吸收(因此稱為「抗性澱粉」)。小扁豆煮熟後,在冷卻過程中,糊化澱粉合成了額外的抗性澱粉。

*食用配伍:


#備註事項:小扁豆還含有抗營養因子,例如胰蛋白酶抑制劑和相對較高的植酸含量。胰蛋白酶是一種參與消化的酶,植酸鹽會降低膳食礦物質的生物利用度。長時間浸泡、發酵或發芽可以減少植酸鹽。烹飪幾乎完全消除了胰蛋白酶抑制劑的活性;發芽也有效果。

營養價值
扁豆,成熟種子,煮熟,煮,加鹽
每 100 克(3.5 安士)的營養價值

能量 477 千焦(114 千卡)
碳水化合物 19.54克
醣類 1.8克
膳食纖維 7.9克
脂肪 0.38克
蛋白質 9.02克
維生素 數量%DV †
硫胺素 (B 1 ) 15%0.169毫克
核黃素 (B 2 ) 6%0.073毫克
菸鹼酸 (B 3 ) 7%1.06毫克
泛酸 (B 5 ) 13%0.638毫克
維生素B 6 14%0.178毫克
葉酸 (B 9 ) 45%181微克
維生素B 12 0%0微克
維生素C 2%1.5毫克
維生素D 0%0國際單位
維生素E 1%0.11毫克
維生素K 2%1.7微克
礦物質 數量%DV †
鈣 2%19毫克
銅 13%0.251毫克
鐵 25%3.3毫克
鎂 10%36毫克
錳 24%0.494毫克
磷 26%180毫克
鉀 8%369毫克
碳粉匣 4%2.8微克
鈉 16%238毫克
鋅 13%1.27毫克
其他成分 數量
水 69.64克
連結到完整的美國農業部資料庫條目

單位
µg =微克 • mg =毫克
IU =國際單位
†百分比是根據美國成人建議粗略得出的。

煮扁豆含有 70% 的水、20% 的碳水化合物、9% 的蛋白質和 0.4% 的脂肪(表)。參考量為100 公克(3+1 ⁄ 2安士),煮熟的扁豆(煮沸;品種未指定)提供 114卡路里熱量,並且是葉酸 (45% DV)、鐵(25% DV)、鐵(25% DV)、葉酸(45% DV )、鐵(25% DV)DV每日攝取量的豐富來源(20% 或更多 它們是硫胺素(15% DV)、泛酸(13% DV)、維生素 B 6 (14% DV)、鎂(10% DV)、銅(13% DV) 和維生素的良好來源 ( 10% DV) 。鋅(13%)(表)。小扁豆含有類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和多元不飽和脂肪酸。

常用菜式:
扁豆菜餚
小扁豆在世界各地用於許多不同的菜餚。小扁豆菜餚在南亞、地中海地區、西亞和拉丁美洲最為普遍。

在印度次大陸、斐濟、毛里求斯、新加坡和加勒比海地區,扁豆咖哩是日常飲食的一部分,與米飯和烤肉一起食用。煮扁豆和扁豆湯用於使大多數素食咖哩變稠。它們也被用作早餐或小吃中的dal parathas和puri 的餡料。小扁豆也用於許多地區性的糖果品種。小扁豆粉用於製備幾種不同的麵包品種,例如木瓜麵包。

它們經常與米飯混合,兩者的烹飪時間相似。在黎凡特國家,扁豆米飯菜餚被稱為mujaddara或mejadra。在伊朗,米飯和扁豆搭配炸葡萄乾;這道菜叫adas polo。米和扁豆也一起煮成khichdi,這是印度次大陸(印度和巴基斯坦)的一道流行菜餚;埃及製作的類似菜餚kushari被認為是兩種國菜之一。

在歐洲以及北美和南美,小扁豆被用來製作一種廉價且營養豐富的湯,有時與雞肉或豬肉混合。在西方國家,煮熟的扁豆經常用於沙拉。[3]在義大利,除夕夜的傳統菜餚是Cotechino配扁豆。

在埃塞俄比亞,小扁豆通常在一種名為kik或kik wot 的燉菜中食用,這是人們與埃塞俄比亞的國菜Injera大餅一起吃的菜餚之一。黃扁豆用於製作不辣的燉菜,這是埃塞俄比亞人餵養嬰兒的第一批固體食物之一。

小扁豆是古代伊朗人飲食的主要部分,他們每天以燉菜的形式食用小扁豆,淋在米飯上。

Dal tadka(扁豆湯)

產品資訊 (補充):
白鯨扁豆是一種小黑扁豆,因其與白鯨魚子醬的相似而得名。與紅扁豆和黃扁豆不同,黑白扁豆在烹飪時保持其形狀和有嚼勁的質地。它們味道細膩,並且非常善於吸收其他味道。
小扁豆非常適合添加到沙拉中或作為肉類的配菜。但享用扁豆的最佳方法是將其在水或您選擇的肉湯中煮沸,並添加您自己的香料和香草混合物!

每星期一次預購。供應視乎到貨情況,或會另外發貨。

建議食用方法:
烹飪用途

裂開的紅扁豆(尺寸 6 毫米)

小扁豆可以浸泡、發芽、油炸、烘烤或煮食——這是最常見的製備方法。[3]種子所需的烹調時間為10至40分鐘,視品種而定;去殼的小品種,例如常見的紅扁豆,需要較短的烹飪時間(並且與大多數豆類不同,不需要浸泡)。大多數品種都有獨特的泥土風味。帶殼的小扁豆經過適度烹飪後仍保持完整,而那些不帶殼的小扁豆往往會分解成濃稠的泥,可用於製作各種菜餚。小扁豆的成分具有很高的乳化能力,甚至可以透過麵包製作中的麵團發酵來提高乳化能力。

🥘 產品類別:

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