商品描述
A LA CARTE
🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地：A LA CARTE / 比利時
🔖 認證： 歐盟有機認證
🌱 生產商介紹：
我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛，
追求最好的質量，同時尊重傳統的生產方法。
其中大多數是 家族擁有的，大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。
透過直接從源頭採購，我們很自豪能為當地經濟做出貢獻，
同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。
我們所有的農民都遵循特定的認證，以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」（AR）到有機認證的「Agriculture Biologique」（AB），這些保證了為您提供安全健康的水果。除了我們的農民進行的測試之外，我們還在每次水果到達時進行我們自己的化學測試。
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：
動植物學名：
中文名稱：黑小扁豆
英文名稱：Black Lentils | Beluga
其他名稱：蘭度豆、兵豆、濱豆、小金扁豆、雞豆、雞豌豆、雞眼豆
產品介紹：小扁豆（Vicia Lens 或 Lens culinaris）是一種可食用的豆類。小扁豆是人類最古老的豆類之一。公元前6000年左右的新石器時代，新月沃地開始種植，它與鷹嘴豆和蠶豆一起成為重要的食物。 小扁豆與其他豆科食物相較，富含膳食纖維、葉酸、鐵質，較少脂質。現已成為世界上很多國家的主要食品之一，特別是南亞次大陸（印度半島）。
舊約《創世記》中也出現過，當時以掃因打獵失敗而挨餓，據說他將長子的名分讓給了弟弟雅各，以換取他吃燉扁豆的機會。此外，在埃及一座公元前兩千年的墳墓中還發現了扁豆。
在古羅馬，蠶豆受到青睞，而避免扁豆。古羅馬食譜《Apicius》的菜單上也列出了扁豆。
如今，它是印度、義大利和法國美食中使用的成分之一 ，包括咖哩、湯和燉菜。
小扁豆在世界各地都會用於烹飪。在印度次大陸的美食中，小扁豆是主食，被稱為“木豆”的扁豆（通常去掉外殼）通常被煮成濃稠的咖哩，通常與米飯或烤肉一起食用。小扁豆常用於燉菜和湯中。
烹調方法：小扁豆被用來做湯，或者和蔬菜一起烹製。
蒸熟後可用為餡料，亦可於烹飪菜餚或製作生菜沙拉時做為極佳的配色材料，含有豐富的核酸，能賦予細胞能量，防止老化，可於南門市場或迪化街購得。
黑 (Puy)（左）、綠（中）和紅（右）扁豆
扁豆的「lens」一詞起源於古典羅馬或拉丁語，可能來自一個名為 Lentulus 的著名羅馬家族，正如姓氏「Cicero」源自鷹嘴豆、 Cicer arietinum或「 Fabia 」（如Quintus Fabius Maximus）從蠶豆（Vicia faba）中提取。
品種：Beluga：黑色，珠狀，透鏡狀，近球形，因酷似白鯨魚子醬而得名。在加拿大稱為印第安黑德。
無論是分裂的還是完整的，或者帶殼的還是不帶殼的。種皮的顏色範圍可以從淺綠色到深紫色，也可以是棕褐色、灰色、棕色、黑色或斑駁的。帶殼扁豆顯示出子葉的顏色，可以是黃色、橙色、紅色或綠色。
Macachiados：大黃色墨西哥扁豆
Puy lentils (var. puyensis )：來自法國的帶有受保護原產地名稱的深色斑點藍綠色小扁豆
Alb-Leisa三種傳統扁豆基因型，原產於德國施瓦本汝拉山（阿爾卑斯山），受到生產者協會 Öko-Erzeugergemeinschaft Alb-Leisa（英文「生態生產者協會 Alb-Leisa」）的保護。
供應季節：全年均有供應
儲存方法：
#宜忌：
低含量的易消化澱粉（5％）和高含量的緩慢消化澱粉使扁豆對糖尿病患者俱有潛在價值。剩餘的 65% 澱粉是分類為 RS1 的抗性澱粉。小扁豆中至少有 10% 的澱粉無法在小腸中消化和吸收（因此稱為「抗性澱粉」）。小扁豆煮熟後，在冷卻過程中，糊化澱粉合成了額外的抗性澱粉。
*食用配伍：
#備註事項：小扁豆還含有抗營養因子，例如胰蛋白酶抑制劑和相對較高的植酸含量。胰蛋白酶是一種參與消化的酶，植酸鹽會降低膳食礦物質的生物利用度。長時間浸泡、發酵或發芽可以減少植酸鹽。烹飪幾乎完全消除了胰蛋白酶抑制劑的活性；發芽也有效果。
營養價值
扁豆，成熟種子，煮熟，煮，加鹽
每 100 克（3.5 安士）的營養價值
能量 477 千焦（114 千卡）
碳水化合物 19.54克
醣類 1.8克
膳食纖維 7.9克
脂肪 0.38克
蛋白質 9.02克
維生素 數量%DV †
硫胺素 (B 1 ) 15%0.169毫克
核黃素 (B 2 ) 6%0.073毫克
菸鹼酸 (B 3 ) 7%1.06毫克
泛酸 (B 5 ) 13%0.638毫克
維生素B 6 14%0.178毫克
葉酸 (B 9 ) 45%181微克
維生素B 12 0%0微克
維生素C 2%1.5毫克
維生素D 0%0國際單位
維生素E 1%0.11毫克
維生素K 2%1.7微克
礦物質 數量%DV †
鈣 2%19毫克
銅 13%0.251毫克
鐵 25%3.3毫克
鎂 10%36毫克
錳 24%0.494毫克
磷 26%180毫克
鉀 8%369毫克
碳粉匣 4%2.8微克
鈉 16%238毫克
鋅 13%1.27毫克
其他成分 數量
水 69.64克
連結到完整的美國農業部資料庫條目
單位
µg =微克 • mg =毫克
IU =國際單位
†百分比是根據美國成人建議粗略得出的。
煮扁豆含有 70% 的水、20% 的碳水化合物、9% 的蛋白質和 0.4% 的脂肪（表）。參考量為100 公克（3+1 ⁄ 2安士），煮熟的扁豆（煮沸；品種未指定）提供 114卡路里熱量，並且是葉酸 (45% DV)、鐵(25% DV)、鐵(25% DV)、葉酸(45% DV )、鐵(25% DV)DV每日攝取量的豐富來源（20% 或更多 它們是硫胺素(15% DV)、泛酸(13% DV)、維生素 B 6 (14% DV)、鎂(10% DV)、銅(13% DV) 和維生素的良好來源 ( 10% DV) 。鋅(13%)（表）。小扁豆含有類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和多元不飽和脂肪酸。
常用菜式：
扁豆菜餚
小扁豆在世界各地用於許多不同的菜餚。小扁豆菜餚在南亞、地中海地區、西亞和拉丁美洲最為普遍。
在印度次大陸、斐濟、毛里求斯、新加坡和加勒比海地區，扁豆咖哩是日常飲食的一部分，與米飯和烤肉一起食用。煮扁豆和扁豆湯用於使大多數素食咖哩變稠。它們也被用作早餐或小吃中的dal parathas和puri 的餡料。小扁豆也用於許多地區性的糖果品種。小扁豆粉用於製備幾種不同的麵包品種，例如木瓜麵包。
它們經常與米飯混合，兩者的烹飪時間相似。在黎凡特國家，扁豆米飯菜餚被稱為mujaddara或mejadra。在伊朗，米飯和扁豆搭配炸葡萄乾；這道菜叫adas polo。米和扁豆也一起煮成khichdi，這是印度次大陸（印度和巴基斯坦）的一道流行菜餚；埃及製作的類似菜餚kushari被認為是兩種國菜之一。
在歐洲以及北美和南美，小扁豆被用來製作一種廉價且營養豐富的湯，有時與雞肉或豬肉混合。在西方國家，煮熟的扁豆經常用於沙拉。[3]在義大利，除夕夜的傳統菜餚是Cotechino配扁豆。
在埃塞俄比亞，小扁豆通常在一種名為kik或kik wot 的燉菜中食用，這是人們與埃塞俄比亞的國菜Injera大餅一起吃的菜餚之一。黃扁豆用於製作不辣的燉菜，這是埃塞俄比亞人餵養嬰兒的第一批固體食物之一。
小扁豆是古代伊朗人飲食的主要部分，他們每天以燉菜的形式食用小扁豆，淋在米飯上。
Dal tadka（扁豆湯）
產品資訊 (補充)：
白鯨扁豆是一種小黑扁豆，因其與白鯨魚子醬的相似而得名。與紅扁豆和黃扁豆不同，黑白扁豆在烹飪時保持其形狀和有嚼勁的質地。它們味道細膩，並且非常善於吸收其他味道。
小扁豆非常適合添加到沙拉中或作為肉類的配菜。但享用扁豆的最佳方法是將其在水或您選擇的肉湯中煮沸，並添加您自己的香料和香草混合物！
每星期一次預購。供應視乎到貨情況，或會另外發貨。
建議食用方法：
烹飪用途
裂開的紅扁豆（尺寸 6 毫米）
小扁豆可以浸泡、發芽、油炸、烘烤或煮食——這是最常見的製備方法。[3]種子所需的烹調時間為10至40分鐘，視品種而定；去殼的小品種，例如常見的紅扁豆，需要較短的烹飪時間（並且與大多數豆類不同，不需要浸泡）。大多數品種都有獨特的泥土風味。帶殼的小扁豆經過適度烹飪後仍保持完整，而那些不帶殼的小扁豆往往會分解成濃稠的泥，可用於製作各種菜餚。小扁豆的成分具有很高的乳化能力，甚至可以透過麵包製作中的麵團發酵來提高乳化能力。
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