Name: 🇮🇩 印尼爪哇島峇里島家鄉食物 - 髒鴨飯 Bebek Goreng / 印尼香料及清真系列 / 印尼 / 每 1 份 500克
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🇮🇩 印尼爪哇島峇里島家鄉食物 - 髒鴨飯 Bebek Goreng / 印尼香料及清真系列 / 印尼 / 每 1 份 500克

Bebek是鴨子，Goreng是炸，所以這是一道炸鴨子，我其實不太懂為什麼中文要叫髒髒鴨，網路上有兩個說法，第一個是因為峇里島的鴨子都養在田裡，所以腳和身上會沾到泥土髒髒的，第二個是因為髒髒鴨炸過之後變黑，所以叫髒髒鴨，但我覺得看起來完全不髒啊哈哈哈，吃完也不會讓你變很髒，我覺得是滿好吃的香酥鴨，推薦！

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🐝 供應商 / 產地：印尼香料及清真系列

🌱 生產商介紹：

印度尼西亞飲食是世界上最多樣化，最有活力，最豐富多彩且充滿濃郁風味的料理之一，造成此情況的原因是印尼是由大約6000座有人居住的島嶼組成，並有著超過300個民族。以當地物產與飲食文化為基礎，加上外來飲食文化的影響，例如印度、中東、中國和歐洲的影響。

各地飲食稍有不同並發展出許多地區性料理，例如蘇門答臘料理，受到印度和中東影響，料理裡常放入香料；爪哇料理，受中國影響；印尼東部的料理類似於玻里尼西亞料理和美拉尼西亞料理。印尼料理中有一些中國料理的元素，例如麵條、肉丸和春卷。

印尼料理通常會加入香料和椰漿，味道豐富，通常具有辣味，也有些菜餚具有酸甜苦鹹等味道；大多數印尼人喜歡吃辣，會吃Sambal（辣椒醬）。印尼料理烹煮方式主要有煎、煮、炒、炸、烤、蒸六種。

印尼料理中有名的有Nasi goreng（炒飯）、Gado gado（沙拉）、Sate（烤肉串）、Soto ayam（雞湯），這幾種料理遍及全國，被認為是國家美食；2014年，旅遊部選擇Nasi tumpeng（塑形成圓錐狀並搭配多種配料的薑黃飯）作為官方的國家美食，稱其包含了各種烹煮傳統的多樣性。2018年，旅遊部又選擇五種國家美食：Nasi goreng、Gado gado、Sate、Soto、Rendang（仁當，一種類似咖哩但醬汁較少的印尼米南佳保料理或稱巴東料理）。

🛍 產品資訊 (主要)：

材料及配料

1 duck (approx. 1.8–2.2 kg) or 4 duck legs

5 cm fresh turmeric (or 2 tablespoons turmeric powder)

5 cm galangal

3 stalks lemongrass (crushed)

5 bay leaves

2 pandan leaves (tied)

12 shallots

8 cloves garlic

6 cardamom pods (roasted)

1.5 tablespoons coriander seeds

1 teaspoon black peppercorns

80–100 g gula jawa (approx. half a basketball size)

2 tablespoons salt

1 small piece (approx. 1 cm³) of terasi ABC shrimp paste (or homemade)

800–1000 ml water

鴨 1 隻（約 1.8–2.2 kg）或鴨腿 4 隻
薑黃鮮 5 cm（或薑黃粉 2 大匙）
高良薑（lengkuas）5 cm
香茅 3 支（拍碎）
月桂葉（daun salam）5 片
香蘭葉 2 片（打結）
紅蔥頭 12 顆
大蒜 8 瓣
蠟燭果／小荳蔻（kemiri）6 顆（烤過）
芫荽籽（ketumbar）1.5 大匙
黑胡椒粒 1 小匙
椰糖（gula jawa）80–100 g（約半個籃球大小）
蝦醬（terasi ABC 或自己烤的）1 小塊（約 1 cm³）

1 ekor bebek (sekitar 1,8–2,2 kg) atau 4 paha bebek
5 cm kunyit segar (atau 2 sendok makan bubuk kunyit)
5 cm lengkuas
3 batang serai (dihaluskan)
5 lembar daun salam
2 lembar daun pandan (diikat)
12 bawang merah
8 siung bawang putih
6 buah kapulaga (sangrai)
1,5 sendok makan biji ketumbar
1 sendok teh merica hitam
80–100 g gula jawa (sekitar setengah bola basket)
1 potong kecil (sekitar 1 cm³) terasi (terasi ABC atau buatan sendiri)

Bebek Goreng（炸鴨／髒鴨飯）是印尼最邪惡也最過癮的鴨肉料理，尤其以東爪哇（泗水、瑪琅）與中爪哇的「Bebek Goreng H. Slamet」和「Bebek Sinjay」最為凶猛，被戲稱為「髒鴨」，因為炸完後鴨皮焦黑油亮、沾滿深色香料，看起來超級不健康卻香到讓人失控。

做法極其霸氣：

選用肥嫩的童仔鴨（bebek muda），先用薑黃、香茅、高良薑、月桂葉、椰糖、蝦醬等十幾種香料長時間滷到入味。
滷完不瀝乾，直接連滷汁下超高溫油鍋狂炸 8–12 分鐘，炸到鴨皮「噼啪」爆裂、油脂逼出、表面焦黑發亮。
炸完立刻壓碎（讓鴨肉更入味），配一小碗濃縮滷汁辣醬（sambal pencit）＋超級辣的黑色 sambal korekan。

一口咬下：鴨皮喀滋喀滋像炸豬皮、鴨肉濕潤多汁、香料味濃到爆炸，還帶著淡淡椰糖甜與蝦醬發酵香。配菜只有簡單的黃瓜片與蒸飯，但因為太油太香，印尼人一定會狂加青檸汁解膩。一套鴨腿飯約 35,000–65,000 印尼盾，吃完整個人油光滿面、滿嘴香氣，卻幸福到想哭。凌晨排隊的「Bebek Sinjay Bangkalan」甚至被列入全球最值得排隊的街頭美食之一。

食品安全

正宗的傳統印尼家常菜都是新鮮製作並每天食用，很少或根本不使用加工、罐裝或醃製食品，這意味著防腐劑和鈉的含量極低。大多數食材都是一大早就從當地傳統市場新鮮購買，在上午晚些時候烹製，主要在午餐時食用。剩菜存放在櫃子裡或桌子上，上面蓋著tudung saji（用竹編的食物蓋，以保護食物免受昆蟲或其他動物的侵害），所有這些都在室溫下加熱並在晚餐時再次食用。傳統上，印尼菜餚很少長期保存，因此大多數菜餚都是在當天烹飪並食用。一些例外情況適用於乾燥、醃製和加工食品。例如，乾仁當可以安全食用幾天。大多數家庭都擁有現代冷凍技術。

常用菜式：