Name: [訂製] 九層塔 | 羅勒苗盤 - 有機 / 聶氏有機農場 / 每盆
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[訂製] 九層塔 | 羅勒苗盤 - 有機 / 聶氏有機農場 / 每盆

九層塔大葉幼苗 7.5cm 盆

大葉，中綠色，帶有非常濃郁的香味
適合製作沙律、意大利青醬等

九層塔是本地傳統、最常見的羅勒，香港及廣東稱由遺傳分子標誌結果得知，它與其他品種遺傳距離較遠，屬於特殊的地方品種。國外食用的羅勒則多為「甜羅勒」。而東南亞常用的「打拋葉」也是羅勒屬植物，香港及廣東稱其為「金不換」，有人翻譯為「聖羅勒」，常用於綠咖哩、打拋豬等料理中，打拋葉與九層塔、甜羅勒不同種，但仍是羅勒屬。

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聶氏有機農場

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🐝 供應商 / 產地：聶氏有機農場 / 錦田大江埔村

🔖 認證：有機資源中心認證 C16004 (有機)

🌱 農夫介紹：農場老闆聶先生和太太是一對模範夫妻，�他們是一個私家農場，承接爸爸一代，經營了農場30幾年，由聶先生接手轉型做有機農場，聶先生為人友善可親，經常分享優質農作物種植心得。他們用心耕作，種出一些很獨特的產品包括黃色椰菜花、彩色甘筍！

🛍 產品資訊：

九層塔、羅勒、打拋葉有什麼關係？

九層塔、羅勒、打拋葉都是羅勒屬的植物。羅勒家族成員非常多，大部分商業栽培的羅勒都屬於檸檬羅勒（學名：O.basilicum），其中包含高瘦型的甜羅勒、大型葉片及皺葉型的義大利羅勒、植株矮且葉片短小的灌木羅勒、葉片密生的泰國羅勒、紫色外型有裂葉並兼具甜羅勒和丁香羅勒的味道的 “Dark Opal”、具有檸檬味道的檸檬羅勒。

羅勒為唇形科羅勒屬（Ocimum）的植物，該屬約有 160 種，為一年生草本或多年生小灌木。「九層塔是羅勒的變種」，九層塔是本地傳統、最常見的羅勒栽培種，由遺傳分子標誌結果得知，它與其他品種遺傳距離較遠，屬於特殊的地方品種。國外食用的羅勒則多為「甜羅勒」。

九層塔是台灣常見的羅勒。而東南亞常用的「打拋葉」也是羅勒屬植物，香港及廣東稱其為「金不換」，有人翻譯為「聖羅勒」，常用於綠咖哩、打拋豬等料理中，打拋葉與九層塔、甜羅勒不同種，但仍是羅勒屬。

九層塔、羅勒為什麼都有特殊的味道？

九層塔濃郁的氣味很有識別度、甜羅勒的風味相對柔和。

陳怡如解釋，羅勒屬的植物大多有特殊氣味，這些氣味是揮發性氣體，例如：甜羅勒的精油富含沈香醇（linalool），九層塔則含較多甲基蔞葉酚（Estragole），這些物質來自植物體內的二次代謝物，所謂二次代謝物指的是非生物必需的養分，主要功能為保護植株、防止昆蟲叮咬。

九層塔是哪九層？

九層塔的名字由來有二，中央研究院生物多樣性研究中心網站顯示，古時候有位皇帝出巡時，被洪水困於一座年久荒廢的九層塔中，因缺乏食物，便摘取塔上屋簷生長的青草充饑，發覺該植物風味絕佳，便命隨從取種帶回宮中栽種，而將此生長於九層塔上的青草命名為「九層塔」。

另一個緣由則是外觀，陳怡如說明，九層塔開花時，花序層層交疊如塔狀，而「九」在華語中象徵「多」的意思，才因此得到九層塔的名字。而有趣的是，還有一種羅勒屬植物叫「七層塔」，七層塔指的是丁香羅勒，也是一種青草藥，但與甜羅勒、九層塔不同種。

貯存

羅勒也是完美的藥草，可以冷凍以備後用。整片葉子可以清洗或漂白，然後快速冷凍並儲存在冰箱的拉鍊袋中。當使用冷凍羅勒葉時，添加的量要超過食譜的要求，因為一些味道會減弱。或者，也可以將羅勒葉切碎，淋上橄欖油，然後用湯匙舀到冰塊托盤中冷凍。這些方塊最好添加到湯和燉菜中。

七層塔即丁香羅勒，是香料也是一種青草藥。

九層塔有哪幾種？

眼尖的人或許會發現市面上的九層塔長得不一樣，陳怡如說明，常見的九層塔可依莖部顏色分為紅和青，俗稱「紅骨」及「青骨」，也有農民喊「青骨」為「白骨」，除了莖部顏色不同，花色也有差異，目前市面上可以看到青骨白花、青骨紅花及紅骨紅花，「紅骨的味道較濃郁，青骨的風味較為清香」。

至於為何莖部會有顏色差異，陳怡如推測，莖部成色可能是「顯隱性基因」控制，她將紅骨和青骨九層塔的種子種下時發現，青骨九層塔的後代均為青骨，但紅骨九層塔的後代，仍會出現少數青骨九層塔，因此紅骨應為顯性基因，青骨則是隱性基因。

青骨九層塔

紅骨九層塔

哪種九層塔最常見？

坊間認為紅骨九層塔味道較濃郁，因此市佔率較高。

紅骨九層塔不僅在消費市場受歡迎，也因產量高而被農民喜愛。兩者不只風味有差異，葉子大小也不一樣，紅骨的葉子較小、青骨的葉子較大，風味濃郁的紅骨九層塔多用於三杯雞，帶有清香、葉片大的青骨九層塔則多出現在鹹酥雞或海鮮中。

現在有越來越多人使用九層塔製作青醬，國外青醬多使用甜羅勒，但國人依然喜歡九層塔的風味，此外，東南亞籍配偶也會使用九層塔，現在國內漸漸開始有人種植打拋葉，不過許多東南亞籍配偶也已習慣九層塔味道了。

羅勒食譜

羅勒用於各種其他類型的美食，包括泰國菜、印尼菜和越南菜。它以傳統香蒜醬的主要成分而聞名，也是番茄義大利麵醬中最受歡迎的調味料。

羅勒經常與蕃茄搭配，因為它有助於緩和一些酸度。除了香蒜醬之外，羅勒還用於從開胃菜到甜點的各種菜餚中。

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