Name: 🇮🇩 印尼爪哇島峇里島家鄉食物 - 烤乳豬飯 🐖 Babi Guling / 印尼香料及清真系列 / 印尼 / 每 1 份 500克
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🇮🇩 印尼爪哇島峇里島家鄉食物 - 烤乳豬飯 🐖 Babi Guling / 印尼香料及清真系列 / 印尼 / 每 1 份 500克

因為峇里島的主要信仰是印度教，所以在峇里島是會吃豬肉的！這是一樣峇里島的平民小吃，我覺得非常好吃，烤乳豬的皮很酥脆，但一份只會有一塊皮，另外烤乳豬飯附的辣椒醬都滿辣的，怕辣的請小心添加。

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🐝 供應商 / 產地：印尼香料及清真系列

🌱 生產商介紹：

印度尼西亞飲食是世界上最多樣化，最有活力，最豐富多彩且充滿濃郁風味的料理之一，造成此情況的原因是印尼是由大約6000座有人居住的島嶼組成，並有著超過300個民族。以當地物產與飲食文化為基礎，加上外來飲食文化的影響，例如印度、中東、中國和歐洲的影響。

各地飲食稍有不同並發展出許多地區性料理，例如蘇門答臘料理，受到印度和中東影響，料理裡常放入香料；爪哇料理，受中國影響；印尼東部的料理類似於玻里尼西亞料理和美拉尼西亞料理。印尼料理中有一些中國料理的元素，例如麵條、肉丸和春卷。

印尼料理通常會加入香料和椰漿，味道豐富，通常具有辣味，也有些菜餚具有酸甜苦鹹等味道；大多數印尼人喜歡吃辣，會吃Sambal（辣椒醬）。印尼料理烹煮方式主要有煎、煮、炒、炸、烤、蒸六種。

印尼料理中有名的有Nasi goreng（炒飯）、Gado gado（沙拉）、Sate（烤肉串）、Soto ayam（雞湯），這幾種料理遍及全國，被認為是國家美食；2014年，旅遊部選擇Nasi tumpeng（塑形成圓錐狀並搭配多種配料的薑黃飯）作為官方的國家美食，稱其包含了各種烹煮傳統的多樣性。2018年，旅遊部又選擇五種國家美食：Nasi goreng、Gado gado、Sate、Soto、Rendang（仁當，一種類似咖哩但醬汁較少的印尼米南佳保料理或稱巴東料理）。

🛍 產品資訊 (主要)：

材料

五花肉與腿肉

香料血腸（lawar babi）

sambal matah

豬油

「bumbu rajang」完整香料醬：紅蔥、蒜、薑、薑黃、高良薑、香茅、辣椒、蝦醬、椰子油、椰奶、胡椒、芫荽籽、月桂葉

Daging perut dan paha babi

Lawar babi rasa pedas

Sambal matah

Lemak babi

Saus bumbu lengkap "Bumbu rajang": bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, serai, cabai, terasi, minyak kelapa, santan, merica, ketumbar, daun salam

Babi Guling 是峇里島最神聖也最邪惡的美食，被譽為「峇里島的國菜」，也是所有峇里印度教節慶與儀式（婚禮、滿月酒、廟會）的絕對主角。一整隻剛斷奶 3–4 個月的小乳豬（重量約 8–15 kg），從頭到尾用竹籤串起，在炭火上慢慢轉烤 4–6 小時，皮烤到金黃爆裂、滴油發光，香氣十里外都聞得到。

靈魂在於那罐「bumbu rajang」完整香料醬：紅蔥、蒜、薑、薑黃、高良薑、香茅、辣椒、蝦醬、椰子油、椰奶、胡椒、芫荽籽、月桂葉……全部剁碎後塞滿豬肚，再從嘴巴不斷灌入，直到整隻豬從裡到外都染成金黃色。烤到最後一刻還會狂刷椰子油＋薑黃水，讓豬皮「噗滋噗滋」爆炸成玻璃般脆片。

一盤正宗 Babi Guling 包含：

喀滋喀滋的爆皮（最搶手，一秒被掃光）
帶肥的五花肉與腿肉
香料血腸（lawar babi）
辣到流淚的 sambal matah
豬油拌飯

吃的時候配上峇里島特有米酒（brem）或冰啤酒，現場永遠是人山人海。知名老店如 Ibu Oka（烏布德）、Babi Guling Pak Malen（登巴薩）、Babi Guling Men Lari（吉安雅）從早上 10 點開始賣，下午 3 點前一定完售。對峇里人來說，沒有 Babi Guling 的儀式，就像沒有蛋糕的生日派對——根本不算完整。

食品安全

正宗的傳統印尼家常菜都是新鮮製作並每天食用，很少或根本不使用加工、罐裝或醃製食品，這意味著防腐劑和鈉的含量極低。大多數食材都是一大早就從當地傳統市場新鮮購買，在上午晚些時候烹製，主要在午餐時食用。剩菜存放在櫃子裡或桌子上，上面蓋著tudung saji（用竹編的食物蓋，以保護食物免受昆蟲或其他動物的侵害），所有這些都在室溫下加熱並在晚餐時再次食用。傳統上，印尼菜餚很少長期保存，因此大多數菜餚都是在當天烹飪並食用。一些例外情況適用於乾燥、醃製和加工食品。例如，乾仁當可以安全食用幾天。大多數家庭都擁有現代冷凍技術。

常用菜式：