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🇦🇺 澳洲罐頭鮑魚 | 罐頭鮑魚 / 海味及南北貨 / 澳洲 / 1 罐 420毫升

🇦🇺 澳洲罐頭鮑魚 | 罐頭鮑魚 / 海味及南北貨 / 澳洲 / 1 罐 420毫升

澳洲罐鮑 3頭

特色 : 產自澳洲,鮑魚個頭大,肉質較軟滑。味道甘香,口感煙韌,甘香,適合切片。即食系列,無需再預先浸發,方便食用。送禮自用皆宜。


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海味及南北貨



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🐝 供應商 / 產地:海味及南北貨 / 澳洲


🌱 生產商介紹:

海味又叫乾海產,係指經乾燥脫水處理嘅海產類嘢食,係中國沿海地區嘅嘢食,其中「鮑參翅肚」,即係鮑魚、海參、魚翅同魚肚(花膠)夾埋叫做「四大海味」。其他常見嘅海味包括鹹魚、蝦米、鹹魚仔、乾瑤柱、乾魷魚、魚鰾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲乾同蠔豉等等。海味嘅由來係由於以前嘅漁船冇冷凍設施,所以漁民就將佢哋捉到嘅漁獲曬乾,後來先至推廣到貝類同其他海產,成為海味。

南北貨,涉及柴、米、油、鹽、醬、醋、茶等料理所需,或稱「南北雜貨」、「雜貨」。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊:

動植物學名:Haliotis asinina

中文名稱:罐頭鮑魚 | 鮑魚

英文名稱:Canned Abalone

其他名稱:鮑螺、海耳、鰒、鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽、鮑、鰒、蚫

產品介紹:鮑魚種類很多,市面所見有乾貨、罐頭、急凍和鮮鮑四大類,乾鮑中又有分網鮑、窩麻鮑、吉品鮑等。罐頭鮑魚可即開即食﹔急凍鮑魚通常要炆幾個小時才入味﹔鮮鮑可清蒸或白灼﹔至於乾鮑,處理方法就較為繁複。中醫稱鮑魚味甘鹹性平,屬養陰食品,可補肝腎、滋陰、養顏、開胃。由於滋味鮮美,鮑魚有「席上珍品」之譽。鮑魚也含有豐富的蛋白質及碳水化合物,脂肪含量低,具滋陰、降血壓、解熱明目的食療功用。


罐頭鮑魚
可分為「日本吉品鮑」,「墨西哥車輪鮑」,「南非鮑」,「澳洲罐頭鮑魚」,「紐西蘭罐頭鮑魚」。

日本乾鮑:大網鮑、禾麻鮑、吉品鮑、熨斗鮑
中國:皺紋盤鮑、雜色鮑、九孔鮑
墨西哥:網鮑、車輪鮑、
南非:網鮑、南非鮑
澳洲:罐頭鮑、澳洲鮑

中醫論說
鮑魚性平、味甘鹹,歸肝經,具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能。《日用本草》亦提及鮑魚能補中益氣。鮑魚可平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱等症。而鮑魚的外殼是著名的中藥材石決明。古書上又稱鮑殼為千里光,有明目的功效,因此得名。石決明有清熱明目、平肝息風的功效,可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。

營養分析
1.鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素
2.鮑魚的肉中含有一種被稱為「鮑素」的成分,能夠破壞不良或壞細胞必需的代謝物質
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎,對平衡腎上腺分泌及血壓健康有良好益效
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效,對月經不調、大便秘結等有幫助
5.鮑魚具有滋陰補養功效,是一種補而不燥的海產

鮑魚補而不燥,適合男女老幼作為一年四季的養生保健品。

品種:鮑魚的出產地有很多,包括日本北部、中國東北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。當中,以日本的鮑魚及墨西哥的罐頭鮑魚被公認為最優質上品。但由於多年的濫捕,鮑魚的產量正逐年減。為了增加供應,除了量少及較罕有的野生鮑魚,市面上,大部分都為養殖鮑魚。

著名的有網鮑、禾麻鮑和吉品鮑。網鮑體積較大,底邊闊,鮑身肉厚而堅硬,呈深啡色;禾麻鮑身較薄,色澤較淺,鮑身較軟,邊緣有明顯的小孔;吉品鮑身略爲鬈曲,鮑身更薄,色較淺,中間有一線痕。品質以網鮑較其他兩者優勝。

罐頭鮑魚
可分為「日本吉品鮑」,「墨西哥車輪鮑」,「南非鮑」,「澳洲罐頭鮑魚」,「紐西蘭罐頭鮑魚」。

網鮑:為老身鮑魚,殼上長有像老樹般的年輪,烹熟後平面切開,可看到圓紋如網般,甚為明顯,所以稱網鮑。目前以日本青森縣的為上品。
吉品鮑:中國及台灣都有出產,但品質不及日本岩手縣的。吉品鮑外形似元寶,色澤呈褐色,裙邊的層次密度適中,裙刺呈圓形,加工程式較繁複,價錢亦較高。
禾麻鮑:由於在曬製時用繩穿起,所以在鮑魚上可見小孔。
中東鮑魚:產於中東,口感不及日本鮑,但價錢適中,銷路乃全港第一,在中國亦頗流行。食味不錯,有嚼頭及糖心,煲時最好加入火腿骨,味道更佳。
非洲鮑魚:有糖心及有濃郁的鮑味,彈牙有嚼勁,價錢中上,食肆喜歡使用。因加工時未經漂白過程,肉質較堅實,炆煮的時間需較長。
南非鮑魚:由於乾製過程水準不及日本及中東般專業,質韌、肉質粗糙、欠彈性、味淡,需用心烹調且得用上至少兩天功夫才可烹制得當,使之入味。

供應季節:香港全年四季皆有供應。

儲存方法:罐頭鮑魚可原罐存儲於陰涼乾燥的地方。開封了的鮑魚,避免鮑魚肉質風乾,失去原味,可將鮑魚及湯汁倒出至其他食用器皿中並封好,置於雪櫃冷藏保存,並盡快食用完畢。

#宜忌:
鮑魚較為堅硬,不易消化。脾弱者只宜飲食湯汁,而不宜多吃鮑魚。

食療作用:
鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白。

鮑魚適合任何人士食用嗎?
鮑魚補而不燥,適合男女老幼作為一年四季的養生保健品,但以下人士須要注意
1.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉
2.感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用
3.糖尿病患者可用鮑魚作輔助食療,但必須配藥同燉,才有食療效用
4.素有頑癬痼疾人士也不宜食用

鮑魚的外殼是著名的中藥材石決明。石決明有清熱明目、平肝息風的功效。

*食用配伍:
鮑魚本身味道並不突出,往往以濃湯或蠔油配合烹調更佳。

#備註事項:鮑魚的斤兩以個頭計算,一斤鮑魚有多少隻,就稱多少頭。如十六頭鮑即十六隻剛好一斤,每隻為一両。

大部分外形美觀的鮑魚都是熟曬或烚熟後在室內以冷空氣抽乾,如外形參差的一定是生曬的。

花心鮑魚是烹調不足的鮑魚在曬的時候引起的,因為中心厚的位置水份未被迫出,造成白點樣的腐爛,稱為花心。 品嘗鮑魚,首要腍軟適度。太腍如同食豆腐,則十分可惜,太硬則費力咀嚼,且無法發揮出鮑魚的真味。故此最好能腍軟適中,嚼來稍有彈牙之感,更要有魚味,色澤金黃,入口軟滑,咬開有糖心。 品嚐鮑魚應該「打長切」,順應鮑魚纖維、紋理細嫩的特點,從鮑魚邊皮吃至中心,由外至內食令人更回味無窮。亦不宜加添其他調味料如辣椒醬、芥辣及豉油,影響鮑魚的鮮味。

冬天吃鮑魚要味濃些,加鵝掌使有點膩口為佳。夏天則宜加蔬菜,有爽口之效。 在宴會上食鮑魚是要講究儀態,故用刀叉切小片或小粒入口較為方便。私人用膳而齒力強的話,可用筷子挾起用牙咬食,更感滋味帶勁。事實上,有些食家認為刀叉之鐵器味會破壞鮑魚的原味,故應用筷子。

如鮑魚太大,用筷子刺著中央部位入口咬都可以。 現在很多產鮑國家如南非、澳洲和韓國都發展人工養殖,中國的養殖產量更佔全國鮑魚總產量七成。然而殼長15cm的鮑魚,肉足的吸附力能達200公斤,採捕時需乘其不備迅速用鏟鏟下或將其掀起;因為不似捕魚般可拖網捕獲,必須用人手每隻拾取,所以天然產量很少,價格亦昂貴。

常用菜式:
淮杞鮑魚雞湯、蠔皇翡翠鮑脯。

以鮑魚入饌 / 干鲍を使用した料理の例

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👩🏻‍🍳 建議食用方法:



食譜:罐頭鮑魚

🥘 產品線:

罐頭鮑魚

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🥘 食譜:

罐頭鮑魚
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