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手工青橄欖 Artisanal Green Olives - 有機 / 西西里小農 / 意大利西西里島 / 每 1 盒 250克

手工青橄欖 Artisanal Green Olives - 有機 / 西西里小農 / 意大利西西里島 / 每 1 盒 250克

橄欖在未完全成熟時是綠色的。當醃製的綠橄欖呈現出一種飽滿的味道,一種令人滿意的鬆脆感。尤其是鹽水中的綠橄欖,其特點是具有複雜的,有時甚至是蘇打水的鹹味。


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西西里小農



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🐝 供應商 / 產地:西西里小農 / 意大利西西里島
🔖 認證: 意大利及歐盟有機認證


🌱 生產商介紹:

Trepunti 西西里小農

Trepunti 得名於西西里島的一個地方,位於埃特納火山(歐洲最高的活火山)和愛奧尼亞海之間。一切從那裡開始,來自香港的女孩 Jennifer 與西西里有機農民 Guido 相識並結婚。

由於埃特納火山,該地區被稱為獨特的農業之地。們農場土壤的特殊成分(富含礦物質)和靠近大海的溫和天氣使該地區非常適合種植許多作物,例如柑橘類、牛油果和蕃茄。此外,西西里位於地中海的中心,使其成為美食的天堂,尤其是地中海飲食。

農場主Jennifer是一位來自香港的女孩,她嫁給了一位西西里島的農夫。非常注重食物安全以及蔬果質素的她,為了追求更加優質的蔬果,開始學習有機蔬果的培植方式。很喜歡香港的Jennifer夫婦,為了讓香港大眾也能吃到西西里島優質的蔬果,在2019年開始在香港開設網店,將優質的西西里蔬果原汁原味帶給香港市民。

作為一個有意識的消費者,Jennifer 非常關注供應鏈的透明度,因為這是解決諸如吃健康食品、減少浪費、可持續性、公平貿易等許多問題的。全球化延長了供應鏈。本地化限制了選擇。通過對本地和全球農業的研究,她意識到全球化和本地化之間可以取得平衡,還有第三條路——全球本地化。知道食物來源就是答案。意大利80%以上的農業是由小農場經營的,他們主要依靠中間商和超市來銷售他們的產品。這樣,農民/生產者就完全從圖片中刪除了。Jennifer 希望將消費者與農民重新聯繫起來,以縮短距離並提高供應鏈的透明度。除將優質的西西里蔬果原汁原味帶給香港,她亦希望為消費者帶來更多資訊,好好了解他們放入身體的食物。We are what we eat!

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文):

中文名稱:青橄欖

英文名稱:Green Olives

其他名稱:又稱木犀欖,古稱齊墩、阿列布。很多語言中的「oil」(油)這個詞最早就是源於這種樹和它的果實的名稱Oliva。
其漢語異稱「齊墩果」是波斯語زیتون‎(zeytun)或阿拉伯語زيتون‎(zaytūn)的譯音。
南威、諫果、青果、忠果

產品介紹:主要用作開胃菜,搭配麵包、奶酪或意大利臘腸,並搭配一些紅酒。作為零食同樣好。橄欖在未完全成熟時是綠色的。當醃製的綠橄欖呈現出一種飽滿的味道,一種令人滿意的鬆脆感。尤其是鹽水中的綠橄欖,其特點是具有複雜的,有時甚至是蘇打水的鹹味。

聖經故事中曾用它的樹枝作為大地復甦的標誌,後來西方國家把它用作和平象徵。本種原產於東地中海盆地的沿海地區(臨近的東南歐、西亞和北非沿海地區),以及裏海南岸的伊朗北部地區。它的果實,也叫做橄欖,它是地中海地區一種主要的農作物,用來生產橄欖油。

西西里式發酵
適用於綠色、半熟和成熟的橄欖,它們與西班牙或希臘式發酵過程幾乎相同,但跳過了鹼液處理過程,將橄欖直接放入裝滿鹽水(8–12% NaCl)的發酵容器中。定期更換鹽水以幫助去除酚類化合物。由於避免了鹼處理,因此乳酸菌的數量與酵母相似,僅被未經處理的橄欖上發現的大量酵母所超越。由於酵母發酵產生的酸很少,會在發酵階段添加乳酸、乙酸或檸檬酸以穩定過程。

品種:油橄欖屬於食用橄欖一種。
1. 青橄欖在完全成熟時採摘;它們通常呈綠色到黃色,含有苦味的植物化學成分橄欖苦 苷。
2. 半成熟或轉色橄欖是在成熟週期開始時採摘的,此時顏色開始從綠色變為紅色到棕色的多色陰影。只有果皮是有顏色的,因為在這個階段果實的果肉缺乏色素沉著,這與成熟的橄欖不同。
3. 黑橄欖或熟橄欖是在完全成熟時採摘的,呈紫色、棕色或黑色。為了從橄欖中浸出橄欖苦苷,商業生產商使用鹼液來中和橄欖苦苷的苦味,產生一種溫和的味道和柔軟的質地,這是加州黑橄欖罐裝出售的特徵。這種橄欖通常保存在鹽水中,並在罐裝過程中在高溫下消毒。

供應季節:全年均有供應

儲存方法:2-3 星期 (雪藏)

‧油漬橄欖:開封後冷藏可以保存2~3個月。
‧鹵水醃漬:採用古早工法,即使移罐冷藏,也應盡量在2-3週內食用完畢。

#宜忌:
人類食用橄欖已經有6,000~8,000的歷史,不僅用它榨油,作為食物、藥物、護膚等用途也有幾百年的歷史。除了富含單不飽和脂肪,橄欖還含有豐富的抗氧化、抗炎症的植物營養素。這包括萜烯(terpene)類化合物,像橄欖苦苷;黃酮類化合物,像芹菜素(apigenin)、木犀草素(luteolin)、花青素(anthocyanidin)、黃酮醇(flavonol),以及對羥基苯甲酸(hydroxybenzoic acid),像沒食子酸(gallic acid)。總的來說,食用橄欖對大約200種疾病都有幫助,對健康帶來很多方面的益處。

橄欖中所含的多酚(polyphenolic)從多個方面支持心臟系統的健康。

橄欖苦甘有顯著的抗癌功效。這種成分通過改變乳腺癌細胞中重要的表觀遺傳因子來抑制癌細胞增殖、並誘導癌細胞凋亡(一種細胞「自毀」的死亡形式)。近年的研究正在考察如何把橄欖苦甘入藥預防和治療乳腺癌。



*食用配伍:
果實可生食或鹽漬或蜜餞後食之。也稱為「白欖」、「諫果」、「青果」、「綠欖」。

#備註事項:未加工的橄欖不能吃!
不論成熟與否,剛採收的橄欖不能直接食用,因為橄欖含有一種酚類化合物,必須先經過發酵,或浸泡在鹼性液體中去除苦澀。

發酵和醃製

生的或新鮮的橄欖自然很苦;為了使它們變得可口,必須對橄欖進行醃製和發酵,從而去除橄欖苦苷,橄欖苦苷是一種苦酚類化合物,在幼橄欖中佔乾物質的 14%。除橄欖苦苷外,其他酚類化合物會使新鮮採摘的橄欖變得難吃,並且還必須通過醃製和發酵去除或降低其含量。一般來說,酚類物質在幼果中達到峰值,並隨著果實成熟而轉化。一旦成熟發生,酚類物質的含量會急劇下降,它們會轉化為其他有機產品,這使得可以立即食用。

固化過程可能需要鹼液,或鹽水包裝。除了加州風格和鹽醃橄欖外,所有醃製方法都涉及涉及細菌和酵母的主要發酵。傳統使用水果上的天然微生物群來誘導發酵,橄欖苦苷和其他難吃的酚類化合物的浸出和分解,以及從細菌和酵母中產生有益的代謝物,例如有機物酸、益生菌、甘油和酯,產生最終食用橄欖的感官特性。混合細菌/酵母橄欖發酵使到具有益生菌特性。

常用菜式:綠橄欖適合直接食用,可以直接當成盤飾、開胃前菜或零嘴。裝飾通常會用整顆綠橄欖點綴,也可以用來平衡整道菜的風味,如果調味偏甜或偏鹹,可以利用綠橄欖凸顯苦味時。綠橄欖也常常出現在調酒中,如馬丁尼。


* 注意事項
特別是有西西里島遠道而來,Jennifer 部份蔬果有直接小農戶收購,當地人喜歡水果成熟才收割,有機水果沒有施加農藥,表面有瑕疵純屬正常。我們不會就個人主觀因素(香氣、大小、甜度等)進行退換貨。不過,如水果有大範圍損傷/損壞,我們樂意就水果損壞程度作出退貨/換貨安排,請於24小時內與本店Whatsapp/電話聯絡,並將有問題水果的照片發送給我們。

創辦人Jennifer和香港的緣份因食物而暫別;和西西里的緣份由食物而萌芽。

她為了尋找生活自主到意大利,結識到西西里農夫Guido(現在成了她先生)。他和他父親在西西里擁有一個不大不小的有機果園,園內種了數十款的水果。他們透過農耕生活,與志同道合的人建立互補不足的社區。然在西西里以耕種維生並不易,果園需面對的問題層出不窮,既要防範鎮上小偷和處理官僚雜稅,更要面對天氣不似預期的季節,甚至農業黑手黨的問題。

西西里和意大利其他地區都面對著農業黑手黨的操控。他們利用消費者對產品供應鏈不透明的方式,盜版造假、偷工減料、剝削勞工等,對當地小農的影響甚大。要保障農夫不能單靠政府打擊,農夫之間更要建立社群,與本地及外地顧客建立關係,縮短供應鏈距離,增加透明度,讓消費者認識產品來源及製作過程,或親身到農場參觀,了解農夫的種植方式。

因此,非常有心的他們,將西西里自家的農產品帶來香港,希望和大家分享西西里的農產的同時,能讓大家和食物重新連結起來。

建議食用方法:
主要用作開胃菜,搭配麵包、奶酪或意大利臘腸,並搭配一些紅酒。作為零食同樣好。

🥘 食譜:

Google 食譜 🍳:


Cookpad 食譜 🔍:


芳姐食療資訊 🧆:


🔅注意事項:

特別是有西西里島遠道而來,Jennifer 部份水果及蔬菜有直接小農戶收購,當地人喜歡水果成熟才收割,有機水果沒有施加農藥,表面有瑕疵純屬正常。

我們不會就個人主觀因素(香氣、大小、甜度等)進行退換貨。不過,如水果有大範圍損傷/損壞,我們樂意就水果損壞程度作出退貨/換貨安排,請於24小時內與本店Whatsapp/電話聯絡,並將有問題水果的照片發送給我們。
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