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[推薦] 🥘 香港仔手打魚麵 / 理想打邊爐系列 / 本地人手生產 / 每斤

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正宗潮州美食,而且不加任何添加劑及防腐劑,安全衛生。選用新鮮魚肉以傳統手工製作而成,肉質鮮嫩。

以魚肉為主要成份的麵條。以魚肉中的肌動蛋白部分或全部取代麵筋蛋白膠結而成。多以海鰻、鮸仔魚、狗母魚、黃魚等海魚攪打成魚漿,再將麵糰擀成薄片後切條,熱水浸泡而成。


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理想打邊爐系列



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🐝 供應商 / 產地:理想打邊爐系列 / 本地人手製作


🌱 生產商介紹:

曾幾何時,香港生產的魚蛋非常高質,咬下去軟軟的,質感剛剛好,有魚鮮味,配河粉加炸魚皮,一絕。

了解整個生產過程,就能分辨魚蛋好壞,吃到差的魚蛋,便知哪個步驟沒細心做好。最常見是魚蛋帶灰黑,這是因為清內臟時求求其其,令魚漿帶黑,混有內臟的魚蛋易變壞,黑心店家會下大量防腐劑保鮮,吃落一口怪味。另一常見是魚蛋過分爽彈,多是因為魚漿打散了,便加化學劑令魚蛋起死回生。 把魚漿打好後,便用唧機逐粒魚蛋唧出來。 

不過很多魚蛋師傅都說,今日香港已不是做魚蛋的好地方。這幾十年香港水域四處都是工程,別說近岸已經沒魚,連伸延開去的南中國海到東南亞一帶,都面對漁穫減少的問題。海洋污染亦影響魚的質素,九棍和䱛魚已長期缺貨,門鱔質素極不穩定,魚肉的膠質相差甚遠,打魚漿的過程常常起不到膠,一整盤魚漿會散掉,魚蛋不成蛋。 

九棍和䱛魚要用人手清走內臟,清得乾淨,打出來的魚蛋才夠雪白且沒腥味。

聽不少業內人士說過,現今買魚很困難,好魚來到香港,不少已給大陸買手掃走,送回廣東省沿海一帶加工,魚價不斷上升令很多師傅都意興闌珊,不如退休算了。反而有些人鋌而走險,用少少雜魚,大量加粉加味精做廉價魚蛋應市,畢竟現今科學昌明,魚蛋要爽要彈要腍要滑,全部都可加化學物質控制。今天在香港打魚蛋,已不只講手藝和經驗,某程度是考驗你做人的底線。 

但如果老實做事沒生存空間,只要不犯法,偷呃拐騙卻大有作為,到底整個系統是否有問題?以小見大,一粒魚蛋,足以見世界。

火鍋,廣東話稱為打甂爐,俗寫為打邊爐,是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。

它的特色是邊煮邊吃,因為即煮即吃,所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。

「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態,口味眾多湯底、菜盤、與肉類,與琳瑯滿目的火鍋料;無論是一個人自己吃的小火鍋,或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋,火鍋在人心目中的地位,應該很難被動搖。

餸您健康精益求精,挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材,希望能夠為大家再創新猶!

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):


魚蛋粉煮好,河粉滑,魚蛋鮮,蘸潮式辣椒油吃,羨慕死移民外國的朋友。

招牌手打魚蛋魚片雲吞,質素味道保持水準,依足傳統做法,用黃鱔、划仔、白花等鮮魚,打成軟漿做魚蛋,打軟漿技術要求較坊間常見的硬漿高魚軟漿做得好,魚蛋軟滑得多,不會死實,且多汁。做魚蛋不難,只是要掌握當中竅門,沒有三年做不好。

品種:

供應季節:香港全年皆有供應。

儲存方法:

不用解凍,在熱水煮約10分鐘。

#宜忌:
未有文獻報告。

*食用配伍:

作為湯麵和河粉、米粉之伴餐食品,如魚蛋牛丸麵、牛丸米(粉)等。

*烹調技巧:

儲存於零下18度雪櫃

常用菜式:
In May 2013, a reporter from Hong Kong Cable TV's "News Needle" discovered that beef balls in noodle shops and frozen meat shops did not contain beef ingredients, which aroused public concern.

🔹 產品資訊 (補充):

畢竟現今科學昌明,魚蛋要爽要彈要腍要滑,全憑大量加粉加味精做廉價魚蛋,全部都可加化學物質控制。

原文網址: https://www.cup.com.hk/2022/03/23/luikachun-hk-fishball/ | *CUP媒體

本產品只供預購。供應視乎到貨情況,我們接受冬至、聖誕及新年團購。

參考資料及文字來源:

呂嘉俊:殺死港式魚蛋的真兇  (呂嘉俊 - 前《飲食男女》執行編輯。字字研究所出版社和書店創辦人。曾編寫《本土情味 —— 香港百年飲食口述歷史》、《香港經典小食》等書籍)

原文網址: https://www.cup.com.hk/2022/03/23/luikachun-hk-fishball/ | *CUP媒體

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