Name: 泰國乾蔥 | 紅蔥頭 / 泰國有機蔬果系列 / 泰國 / 每 1 份 500克
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Price: 48.0 HKD
Availability: InStock

泰國乾蔥 | 紅蔥頭 / 泰國有機蔬果系列 / 泰國 / 每 1 份 500克

紅蔥頭和其他常見的洋蔥相比，更集中提供蛋白質、纖維和微量營養素 (micronutrients)。含大量抗氧化劑，可有助保護細胞，免受自由基侵害。紅蔥頭可用於烹飪，也可醃製。切成薄片的炸紅蔥頭在亞洲菜餚中用作調味品，常與粥一起食用。紅蔥頭的味道與其他常見的洋蔥品種相似，但味道更溫和。

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🐝 供應商 / 產地：泰國

🔖 認證： --

🌱 生產商介紹：

湄曾縣是泰國清邁府的一個縣。位於清邁府的南部。面積2713平方公里。泰國文化的北方起源於蘭納，人們為自己的北方根源感到自豪。該地區擁有獨特的食物、生活方式，甚至語言。清邁是泰國山地部落及其獨特文化的家園。有機農場在不使用任何持久性殺蟲劑、有毒化學物質或任何轉基因生物的情況下種植農作物。他們用自然投入物建造土壤，並通過耕種、生物控制和多種作物輪作來管理雜草和害蟲。土壤的平衡以及土壤有機碳密度導致健康的作物美味、更營養和更促進健康。

🌱 供應商產品：

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

中文名稱：紅蔥頭

英文名稱：Shallot

其他名稱：乾蔥、亁蔥頭

產品介紹：紅蔥頭是料理中的最佳配角，主要用來提升菜式的香氣，煎炒煮烤炆燉焗等等烹調方法也適合。它外形似洋蔥，但比洋蔥細小一點，鱗衣為紫紅色，台灣人最喜歡把紅蔥頭炸成「油蔥酥」，再運用於各式各樣的菜式當中，畫龍點晴般令菜式更為美味。紅蔥頭拌麵、紅蔥頭蒸雞等等菜式不知你又試過未呢？

品種：

供應季節：主要生產期為每年11月至翌年4月，香港全年均有供應。

儲存方法：

#宜忌：

*食用配伍：

#備註事項：紅蔥頭屬辛溫食物，對腸胃會有一定的刺激，患有胃腸道疾病人士應避免過量進食，以免加劇病情。

常用菜式：紅蔥油、紅蔥頭雞煲等。

建議食用方法：

紅蔥頭是料理中的最佳配角，主要用來提升菜式的香氣，煎炒煮烤炆燉焗等等烹調方法也適合。

🥘 食譜：

切碎的紅蔥頭用於沙爹
印尼bawang goreng切片青蔥
Bawang goreng由酥脆的油炸青蔥組成，是印尼流行的配菜。
醃紅蔥頭

烹飪

紅蔥頭可用於烹飪，也可醃製。切成薄片的炸紅蔥頭在亞洲菜餚中用作調味品，常與粥一起食用。紅蔥頭的味道與其他常見的洋蔥品種相似，但味道更溫和。與洋蔥一樣，生紅蔥頭切片時會釋放出刺激眼睛的物質，導致流淚。

新鮮紅蔥頭可存放於陰涼乾燥處（0 至 4 °C，32 至 40 °F，60% 至 70% 相對濕度），可保存六個月或更長時間。市面上也有切碎的乾紅蔥頭出售。

歐洲

在歐洲，Pikant、Atlas 和 Ed's Red 類型的紅蔥頭最為常見。

乾蔥是斯里蘭卡許多菜餚的傳統選擇，包括pol sambola、lunu miris以及許多肉類、魚類和蔬菜菜餚。

在大多數印度菜中，洋蔥和紅蔥頭之間的區別很模糊；較大的紅蔥頭品種有時會與小紅洋蔥混淆，並且會互換使用。事實上，印度大部分地區都使用洋蔥的地方名稱和紅蔥頭互換使用（例如，馬哈拉施特拉邦將兩者都稱為kanda）。印度南部地區在食譜中更經常將紅蔥頭和洋蔥區分開來，尤其是那些備受喜愛的小品種（大約一根手指的寬度）；這些紅蔥頭廣泛用於咖哩和不同類型的桑巴菜（一種以扁豆為基礎的菜餚）。用紅醋醃製的紅蔥頭在許多印度餐廳中很常見，與調味品托盤上的醬汁和薄脆一起食用。它們也被用作（需要澄清）治療喉嚨痛的家庭藥物，與棕櫚糖或糖混合。在尼泊爾，紅蔥頭是製作momo的原料之一。

在克什米爾，青蔥被廣泛用於製作瓦茲萬克什米爾菜餚，因為它們可以增加獨特的風味並防止咖哩變黑，而洋蔥則容易變黑。

在伊朗，紅蔥頭的用法多種多樣，最常見的是將磨碎的紅蔥頭拌入濃稠的酸奶中，幾乎每家餐廳點烤肉或烤肉串時都會提供這種搭配。紅蔥頭也用於製作不同類型的「torshi」（ترشی），這是一種伊朗酸味小菜，由各種蔬菜用醋醃製而成，少量搭配主菜食用。紅蔥頭也會醃製－波斯語稱為“shour ”（شور），與其他蔬菜一起醃製後製成“torshi”。

在東南亞美食中，如印尼、越南、泰國、柬埔寨、馬來西亞、菲律賓、新加坡和汶萊，紅蔥頭和大蒜都經常被用作基本香料。用淡醋溶液醃製後，生紅蔥頭也可以與黃瓜一起食用。紅蔥頭也經常被切碎，然後炸至金黃色，得到酥脆的紅蔥頭片，印尼語稱為bawang goreng （炸紅蔥頭），可以在雜貨店和超市購買到現成的。紅蔥頭可以增強許多東南亞菜餚的味道，如炒飯。它們也經常出現在麵條和涼拌捲心菜中。酥脆的紅蔥頭片也用於中國南方美食。在印度尼西亞，紅蔥頭有時會被醃製並添加到幾種傳統食物中；泡菜的酸味被認為可以增進食慾。在菲律賓南部，人們用蔥頭和蔥葉來製作一種很受歡迎的馬拉瑙辣味調味品，稱為palapa ，這種調味品用於piaparan菜餚中。

Google 食譜 🍳：

Cookpad 食譜 🔍：

芳姐食療資訊 🧆：

🔅注意事項：

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；

2. 蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理，蔬菜存放一般是三天至五天，部份蔬菜會分解酵素，所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；

2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；

3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；

4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；

5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；

6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。

特別注意：菜類特別是有小花、西蘭花，最好先在水中浸泡，推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑浸洗3至5分鐘，消除殘留的泥沙以及農藥。

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