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泰國乾蔥 | 紅蔥頭 / 泰國有機蔬果系列 / 泰國 / 每 1 份 500克

泰國乾蔥 | 紅蔥頭 / 泰國有機蔬果系列 / 泰國 / 每 1 份 500克

紅蔥頭和其他常見的洋蔥相比,更集中提供蛋白質、纖維和微量營養素 (micronutrients)。含大量抗氧化劑,可有助保護細胞,免受自由基侵害。紅蔥頭可用於烹飪,也可醃製。切成薄片的炸紅蔥頭在亞洲菜餚中用作調味品,常與粥一起食用。紅蔥頭的味道與其他常見的洋蔥品種相似,但味道更溫和。


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🐝 供應商 / 產地:泰國
🔖 認證: --


🌱 生產商介紹:

湄曾縣是泰國清邁府的一個縣。位於清邁府的南部。面積2713平方公里。泰國文化的北方起源於蘭納,人們為自己的北方根源感到自豪。該地區擁有獨特的食物、生活方式,甚至語言。清邁是泰國山地部落及其獨特文化的家園。有機農場在不使用任何持久性殺蟲劑、有毒化學物質或任何轉基因生物的情況下種植農作物。他們用自然投入物建造土壤,並通過耕種、生物控制和多種作物輪作來管理雜草和害蟲。土壤的平衡以及土壤有機碳密度導致健康的作物美味、更營養和更促進健康。

🌱 供應商產品:

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文):


中文名稱:紅蔥頭

英文名稱:Shallot

其他名稱:乾蔥、亁蔥頭

產品介紹:紅蔥頭是料理中的最佳配角,主要用來提升菜式的香氣,煎炒煮烤炆燉焗等等烹調方法也適合。它外形似洋蔥,但比洋蔥細小一點,鱗衣為紫紅色,台灣人最喜歡把紅蔥頭炸成「油蔥酥」,再運用於各式各樣的菜式當中,畫龍點晴般令菜式更為美味。紅蔥頭拌麵、紅蔥頭蒸雞等等菜式不知你又試過未呢?

品種:

供應季節:主要生產期為每年11月至翌年4月,香港全年均有供應。

儲存方法:

#宜忌:


*食用配伍:


#備註事項:紅蔥頭屬辛溫食物,對腸胃會有一定的刺激,患有胃腸道疾病人士應避免過量進食,以免加劇病情。

常用菜式:紅蔥油、紅蔥頭雞煲等。

建議食用方法:
紅蔥頭是料理中的最佳配角,主要用來提升菜式的香氣,煎炒煮烤炆燉焗等等烹調方法也適合。

🥘 食譜:


烹飪
紅蔥頭可用於烹飪,也可醃製。切成薄片的炸紅蔥頭在亞洲菜餚中用作調味品,常與粥一起食用。紅蔥頭的味道與其他常見的洋蔥品種相似,但味道更溫和。與洋蔥一樣,生紅蔥頭切片時會釋放出刺激眼睛的物質,導致流淚。

新鮮紅蔥頭可存放於陰涼乾燥處(0 至 4 °C,32 至 40 °F,60% 至 70% 相對濕度),可保存六個月或更長時間。市面上也有切碎的乾紅蔥頭出售。

歐洲
在歐洲,Pikant、Atlas 和 Ed's Red 類型的紅蔥頭最為常見。

乾蔥是斯里蘭卡許多菜餚的傳統選擇,包括pol sambola、lunu miris以及許多肉類、魚類和蔬菜菜餚。

在大多數印度菜中,洋蔥和紅蔥頭之間的區別很模糊;較大的紅蔥頭品種有時會與小紅洋蔥混淆,並且會互換使用。事實上,印度大部分地區都使用洋蔥的地方名稱和紅蔥頭互換使用(例如,馬哈拉施特拉邦將兩者都稱為kanda)。印度南部地區在食譜中更經常將紅蔥頭和洋蔥區分開來,尤其是那些備受喜愛的小品種(大約一根手指的寬度);這些紅蔥頭廣泛用於咖哩和不同類型的桑巴菜(一種以扁豆為基礎的菜餚)。用紅醋醃製的紅蔥頭在許多印度餐廳中很常見,與調味品托盤上的醬汁和薄脆一起食用。它們也被用作(需要澄清)治療喉嚨痛的家庭藥物,與棕櫚糖或糖混合。在尼泊爾,紅蔥頭是製作momo的原料之一。

在克什米爾,青蔥被廣泛用於製作瓦茲萬克什米爾菜餚,因為它們可以增加獨特的風味並防止咖哩變黑,而洋蔥則容易變黑。

在伊朗,紅蔥頭的用法多種多樣,最常見的是將磨碎的紅蔥頭拌入濃稠的酸奶中,幾乎每家餐廳點烤肉或烤肉串時都會提供這種搭配。紅蔥頭也用於製作不同類型的「torshi」(ترشی),這是一種伊朗酸味小菜,由各種蔬菜用醋醃製而成,少量搭配主菜食用。紅蔥頭也會醃製-波斯語稱為“shour ”(شور),與其他蔬菜一起醃製後製成“torshi”。

在東南亞美食中,如印尼、越南、泰國、柬埔寨、馬來西亞、菲律賓、新加坡和汶萊,紅蔥頭和大蒜都經常被用作基本香料。用淡醋溶液醃製後,生紅蔥頭也可以與黃瓜一起食用。紅蔥頭也經常被切碎,然後炸至金黃色,得到酥脆的紅蔥頭片,印尼語稱為bawang goreng (炸紅蔥頭),可以在雜貨店和超市購買到現成的。紅蔥頭可以增強許多東南亞菜餚的味道,如炒飯。它們也經常出現在麵條和涼拌捲心菜中。酥脆的紅蔥頭片也用於中國南方美食。在印度尼西亞,紅蔥頭有時會被醃製並添加到幾種傳統食物中;泡菜的酸味被認為可以增進食慾。在菲律賓南部,人們用蔥頭和蔥葉來製作一種很受歡迎的馬拉瑙辣味調味品,稱為palapa ,這種調味品用於piaparan菜餚中。

Google 食譜 🍳:


Cookpad 食譜 🔍:


芳姐食療資訊 🧆:


🔅注意事項:

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理,蔬菜存放一般是三天至五天,部份蔬菜會分解酵素,所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;
2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;
3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;
4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;
5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;
6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。

特別注意:菜類特別是有小花、西蘭花,最好先在水中浸泡,推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑浸洗3至5分鐘,消除殘留的泥沙以及農藥。
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