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草果,又稱砂仁果或豆蔻果,是一種來自薑科植物的乾燥果實,廣泛用於中式及東南亞料理。其外觀為褐色橢圓形果實,帶有濃郁的草本和微辛辣香氣,常用於燉菜、湯品及滷汁,如雲南滷肉或牛肉湯,增添獨特風味。
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🛍 產品資訊:
草果(學名:Amomum tsao-ko),又稱砂仁果或豆蔻果,是薑科植物的乾燥果實,廣泛應用於中國西南地區(特別是雲南、四川、貴州)及東南亞料理。其外觀為褐色橢圓形果實,帶有濃郁的草本、微辛辣及煙燻般的香氣,風味獨特,適合為菜餚增添深層次感和溫暖口感。草果在烹飪中多以整顆或輕拍破裂的形式使用,以下是其主要用途:
🥘 食譜:
燉菜與滷汁
草果是中式燉菜和滷汁的重要香料,尤其適合紅肉料理:
雲南料理:在雲南滷肉或牛肉燉菜中,草果與八角、桂皮、乾辣椒搭配,增添濃郁的草本和煙燻風味,如雲南宣威火腿燉湯。
滷味:草果用於滷牛肉、羊肉或豬腳,與花椒、陳皮等混合,帶來獨特的香氣和溫暖口感。
西南菜系:在四川或貴州的燉湯或滷菜中,草果為肉類增添深層風味,平衡油膩感。
湯品與高湯
草果為湯品和高湯提供濃郁的草本香氣,常見於中式及東南亞料理:
牛肉湯:在雲南或貴州牛肉湯(如酸湯牛肉)中,草果與薑、辣椒一起慢煮,打造濃厚的高湯風味。
羊肉湯:草果常與當歸、枸杞等藥材搭配,熬製滋補羊肉湯,增添溫補效果和獨特香氣。
東南亞湯品:在某些泰國或寮國湯品中,草果與香茅、椰奶搭配,為湯底增添層次感。
香料混合
草果偶爾用於製作香料混合物,特別在西南中國及東南亞:
滷料包:草果是中式滷料包的常見成分,與八角、花椒、丁香等混合,用於滷製肉類或豆製品。
東南亞香料膏:在寮國或泰國的咖喱或香料膏中,草果偶爾與薑黃、辣椒等搭配,提升風味的複雜度。
燒烤與燻製料理
草果的煙燻香氣使其適合燒烤或燻製食品:
在雲南或四川的烤肉料理中,草果可加入醃料或直接撒於烤肉上,增添草本和微辣風味。
在燻製火腿或臘肉的製作中,草果偶爾加入燻製過程,為肉品增添獨特香氣。
米飯與麵食
草果偶爾用於米飯或麵食的調味:
雲南米線:在雲南米線的湯底中,草果與辣椒、薑等一起熬煮,增添濃郁風味。
燉飯:在某些西南地區的燉飯或燴飯中,草果用於肉醬或湯底,提升整體香氣。
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以下是一個結合草果與八角的經典中式食譜,突顯兩者如何在烹飪中相輔相成,增添濃郁香氣和層次感。這個食譜是雲南風味滷牛腱,適合家庭聚餐或節慶場合,簡單易做且風味獨特。
繁體中文:雲南風味滷牛腱食譜
材料(4-6人份)
牛腱 1公斤
草果 2顆(輕拍破裂)
八角 2顆
乾辣椒 3-4條(依口味調整)
桂皮 1小段(約5公分)
花椒 1茶匙
薑 3片(約2公分厚)
蒜 4瓣(拍碎)
醬油 100毫升
老抽 2湯匙(上色用)
冰糖 20克
料酒 50毫升
水 1.5-2升(蓋過牛腱)
鹽 適量
香蔥 2根(切段,裝飾用)
香菜(可選,裝飾用)
做法
準備牛腱:將牛腱洗淨,切成大塊(每塊約300-400克),放入沸水中汆燙2-3分鐘,去除血水和雜質,撈出瀝乾。
炒香料:在深鍋中加入少許油,中小火加熱,放入草果、八角、乾辣椒、桂皮、花椒、薑片和蒜瓣,炒約1-2分鐘至香氣釋出(避免燒焦)。
滷製湯底:加入醬油、老抽、料酒和冰糖,攪拌至冰糖融化。加入水,放入汆燙好的牛腱,水量需蓋過牛肉。
慢燉:大火煮沸後轉小火,蓋上鍋蓋慢燉1.5-2小時,或至牛腱軟嫩(可用筷子輕鬆插入)。期間可撇去浮沫,保持湯汁清澈。
調味:燉煮約1小時後,試味並加入適量鹽調味。繼續燉至牛腱入味。
完成與裝盤:將牛腱撈出,稍微放涼後切薄片,淋上少許滷汁,撒上香蔥或香菜裝飾。滷汁可過濾後作為蘸醬或拌麵用。
風味特色
草果帶來濃郁的草本和煙燻香氣,與八角的甜美茴香味相輔相成,增添滷汁的深度和溫暖感。
兩者與花椒、乾辣椒的搭配,形成雲南風味的獨特麻辣與香氣,適合搭配米飯或麵條食用。
小貼士
若喜歡更濃郁的香料味,可增加1顆草果或八角,但避免過量以免掩蓋牛肉風味。
滷好的牛腱可冷藏過夜,風味更佳,切片後可做涼菜或熱菜。
剩餘滷汁可冷凍保存,用於下次滷製其他食材(如雞蛋或豆腐)。
🔅 注意事項:
使用建議與注意事項
用量謹慎:草果風味濃烈,過量可能壓過其他食材,通常每道菜使用1-2顆整草果(輕拍破裂以釋放香氣)即可,烹煮後取出。
整顆使用:草果多以整顆或輕敲破裂的形式加入燉菜或湯品,適合長時間慢煮以釋放香氣;不建議磨粉,因其風味可能過於強烈。
儲存方式:草果應存放於密封容器中,置於陰涼乾燥處,避免受潮或陽光直射以保持香氣。
搭配建議:草果與八角、桂皮、花椒、乾辣椒、薑或醬油搭配,能平衡其草本和煙燻風味,增添菜餚深度。
草果以其獨特的草本和煙燻香氣,成為雲南及西南菜系的特色香料,為燉菜、湯品和滷製料理注入濃郁且溫暖的風味。