Name: 四季豆 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 每 1 份 300克 (半斤)
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Price: 35.0 HKD
Availability: InStock

四季豆 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 每 1 份 300克 (半斤)

四季豆為一年生纏繞高大的草本植物菜豆的種子。性平微溫而味甘淡，具有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫等功用，夏天常食用能夠消暑。四季豆含有多種礦物質，如鈣、鐵、磷、鈉、硒等，及維他命如葉酸、泛酸、菸鹼酸、胡蘿蔔素，以及有糖類和蛋白質。四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性，有助促進腸胃蠕動，消除便秘。四季豆的種子可激活淋巴細胞以產生抗體，對癌細胞具有特異性抑制作用以幫助抗癌。

豆類富含嘌呤，嘌呤會代謝成尿酸。尿酸本身不是毒素，但可能會促進痛風的發展或惡化。然而，最近的研究質疑這種關聯，發現適度攝入富含嘌呤的食物與痛風風險增加無關。

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28號農場

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🐝 供應商 / 產地：28號農場 / 錦田

🔖 認證：香港有機資源中心有機認證 C14014

🌱 生產商介紹：

佔地十萬平方呎，位於元朗錦田逢吉鄉。以種植健康作物為宗旨，讓市民能用低廉價錢享用優質而安全的食物，並希望讓市民在選購本土種植的過程中，明白減低碳排放對環境影響的重要性，達致人類與大自然互補及和諧共存。並在未來日子種植更多不同健康蔬果，供給顧客選擇。

🌱 供應商產品：

28號農場

🛍 產品資訊 (主要)：

動植物學名：Phaseolus vulgaris

中文名稱：四季豆

英文名稱：Snap Bean | Green Bean

其他名稱：油豆角、菜豆、龍爪豆、龍骨豆、六月鮮、粉豆、架豆角；作蔬菜時稱為四季豆、作糧食時稱為蕓豆、腎豆；常用名稱還有雲藊豆、架豆、刀豆、玉豆、去豆、敏豆；矮菜豆、矮生菜豆 (Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.)是菜豆的變種、在廣州稱龍牙豆；台灣菜市場上：醜豆者、是豆莢較寬扁且略扭曲的扁莢型菜豆、因其外觀較不美觀而得名；相對於此、豆莢較纖細的圓莢型菜豆、稱作敏豆；而豆莢較飽滿的圓莢型菜豆、稱作粉豆；

產品介紹：四季豆為一年生纏繞高大的草本植物菜豆的種子。性平微溫而味甘淡，具有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫等功用，夏天常食用能夠消暑。

四季豆含有多種礦物質，如鈣、鐵、磷、鈉、硒等，及維他命如葉酸、泛酸、菸鹼酸、胡蘿蔔素，以及有糖類和蛋白質。四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性，有助促進腸胃蠕動，消除便秘。

四季豆的種子可激活淋巴細胞以產生抗體，對癌細胞具有特異性抑制作用以幫助抗癌。

原產於中南美國家。考古學家證明於公元前七千多年，四季豆在墨西哥和秘魯已有栽培。於數百年前傳入歐洲，再經西班牙、葡萄牙於17世紀傳入中國，現於河北、湖北、江蘇、四川及雲南等地有栽培。

品種：按莢色分白色和青色種，依植株分蔓性和矮性種，依乾豆分白色和黑色種，依莢長度有短莢和長莢種。此外，按莢果的結構分為硬莢四季豆和軟莢四季豆，前者的莢果內果皮革質發達，而後者的嫩莢果則較肥厚且纖維較少。

供應季節：香港全年均有供應。

儲存方法：四季豆十分耐放，若把其包裹於紙張並封於塑膠袋中，並存放於冰箱，可儲存約3個星期。

#宜忌：

宜：適合患有腳氣病者，腳部浮腫的人可經常食用。適合貧血症患者和易水腫的人。有便祕問題和腹瀉者應食用，亦適合成長中的孩童，考生和視力不良者食用。忌：

不可生食用。容易腹脹的人應忌吃。

*食用配伍：

相宜：

1.四季豆與乾香菇：四季豆含有類胡蘿蔔素，日曬過的乾香菇富含維生素D，搭配食用，能保護眼睛、防癌、抗老。

2.四季豆與花椒粉：當豆中的維生素K遇上花椒粉中的鈣，可強化鈣質吸收，幫助血液正常凝固和促進骨骼成長。

相尅：

1.四季豆與醋：豆中的類胡蘿蔔素遇到含有酸性物質的醋，會破壞類胡蘿蔔素，令到營養價值流失。

2.四季豆與小魚乾：豆中的草酸在消化時會和小魚乾的鈣質結合而形成人體無法吸收的草酸鈣，從而影響鈣質的吸收。

*烹調技巧：

烹調四季豆前應把其豆筋去除，因為豆筋不但影響口感，亦很難消化，烹煮的時間要適中，不能太長或太短，需烹煮攝氏100度以上，把豆身炒至變色才可食用，四季豆若不煮熟透會發生中毒。炒食四季豆，要用滾水汆燙過，不然會有豆腥味。為了防止中毒，菜豆一定要徹底煮熟。在攝氏100度煮10分鐘能夠完全破壞血凝素，但實際烹煮過程中菜豆的溫度可能不會那麼快達到高溫，因此FDA建議烹煮菜豆30分鐘。至於乾豆，在食用前應把乾豆泡在水裏至少五小時，把泡過豆的水倒掉，然後再進行烹煮。

去頭尾絲後, 清燙時加些盐, 便能燙出漂亮的鮮綠色. 也可以加芝麻涼拌或炒香菇絲, 焗烤等。大多用作於清炒、燙熟涼拌，稍加調味後配飯食用。也可以先用滾水汆燙過，或者加入熱油鍋炒至熟透。

#備註事項：四季豆含有皂素，因此不能生食。若食用未經煮熟的四季豆，紅血球中的溶血素會受到破壞，並引發嘔吐、腹痛、四肢無力等病症。植物血凝素中毒的主要症狀是噁心、嘔吐和腹瀉。食用未正確準備的豆子後一到三個小時內發病，症狀通常會在幾小時內消失。食用四五隻生的、浸泡過的四季豆就會引起症狀。

豆類富含嘌呤，嘌呤會代謝成尿酸。尿酸本身不是毒素，但可能會促進痛風的發展或惡化。然而，最近的研究質疑這種關聯，發現適度攝入富含嘌呤的食物與痛風風險增加無關。

常用菜式：乾煸四季豆、牛肉炒四季豆。家常菜乾煸四季豆很受大眾歡迎。

🥘 產品類別：四季豆

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Cookpad 食譜 🔍：

芳姐食療資訊 🧆：

🔅 注意事項：

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；

2. 蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理，蔬菜存放一般是三天至五天，部份蔬菜會分解酵素，所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；

2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；

3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；

4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；

5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；

6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。

特別注意：菜類特別是有小花、西蘭花，最好先在水中浸泡，去除殘留農藥（有機農場不用化學劑，但都會有、再生農法除外)，推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑浸洗3至5分鐘，消除殘留的泥沙以及農藥。

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