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菊芋(Jerusalem Artichoke),又稱洋薑、鬼子薑、塊莖向日葵或太陽薯,是一種原產於北美中部的菊科向日葵屬多年生草本植物。其地下塊莖為可食用部分,外形不規則、結節狀,類似生薑或小芋頭,皮薄,顏色從淺褐到白色、紅色或紫色不等。生食時脆嫩多汁,風味甜中帶堅果香,類似朝鮮薊心或馬蹄;煮熟後質地變軟滑,呈現溫和的泥土甜味。塊莖富含菊糖(一種益生元纖維),熱量低,有助腸道健康。烹調用途廣泛,可生吃沙拉、烤、煮、燉湯,或像馬鈴薯般製成泥狀,在歐洲常用於醃漬、湯品或釀酒,營養價值高,被聯合國糧農組織譽為「21世紀人畜共用作物」。
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